măr

Vedere externă și secțională a unui măr.

Mărul (din latinescul malum ) ^[1] este fructul fals al mărului (Malus domestica), de fapt, adevăratul fruct este nucleul, pe care îl aruncăm în schimb. Mărul își are originea în Asia Centrală (acum Kazahstan), iar evoluția mărului botanic datează din neolitic . Specia este prezentă în Italia nominal cu aproximativ 2000 de soiuri, dar definiția mai precisă este dificilă, având în vedere suprapunerea istorică a denumirilor și speciile dispărute sau care nu pot fi urmărite. Termenul „măr” derivă din latina târzie melum (din greaca veche μῆλον , citește mèlon ) pentru clasicul malum , care la rândul său derivă din doricul μᾶλον, citește màlon ^[1] . Termenul ar putea fi legat de rădăcina indo-europeană * mal - care înseamnă „a fi moale”, „dulce” și, eventual, a avea o legătură cu „ nalba ” și „ miere ” ^[2] .

Descriere

Mărul este „fructul” cel mai ajustat sezonier (poate fi găsit pe tot parcursul anului) și acest lucru necesită prezența plantelor care asigură conservarea acestuia și distribuie disponibilitatea sa pe o perioadă largă de timp. Maturarea naturală variază de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii octombrie . Disponibilitatea fructelor pentru conservarea naturală este drastic diferită în diferite soiuri; dat fiind conținutul ridicat de acizi organici, de obicei conservarea durează de la una la patru luni. În conservarea industrială, condițiile fizice în care se produce acest lucru sunt importante. După recoltare, fructele sunt depozitate la temperaturi cuprinse între 1,0 și 3,5 ° C, cu o umiditate relativă de 59-68%. Pentru depozitarea prelungită, se utilizează depozitarea în celule cu atmosferă controlată (mai bogată în azot ).

Mărul are o putere antioxidantă foarte mare (ORAC) , cu un indice valoric în jur de 4275, cu variații în funcție de tipul de măr considerat ^[3] , deoarece conține provitamină A , vitamine B1, B2, B6, E și C , citrice acid, acid malic, niacină și acid folic , împreună cu flavonoide și carotenoide ^[4] .

Merele sunt destinate în principal consumului casnic, atât imediat, cât și în bucătărie pentru pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare și mai ales a diverselor deserturi. De asemenea, se pretează să fie folosit pentru a prepara măști de frumusețe anti-îmbătrânire și pachete hrănitoare pentru părul uscat acasă. Alte destinații pentru mere în industrie sunt: producția de sucuri, cidru , ulei de semințe de mere (utilizat pe scară largă în țările din nordul Europei și obținut ca produs secundar din producția de suc și cidru), creme ^[5] , felii de mere uscate, producție de alcool de distilare din produse fermentate.

Obiectivele îmbunătățirii genetice se referă la obținerea de plante rezistente la insecte, în special la rodilegno , care sunt dificil de contracarat, la pustie , crustă , făinare și afide . Scopul este, de asemenea, de a obține clone autofertile pentru cele mai cunoscute soiuri comerciale.

Producție

Producția Apple pe țări - 2018
țară	(milioane de tone)
China	39.2
Statele Unite	4.7
Polonia	4.0
curcan	3.6
Iran	2.5
Italia	2.4
India	2.3
Rusia	1.8
Franţa	1.7
Chile	1.7
Ucraina	1.4
Germania	1.1
Brazilia	1.1
Uzbekistan	1.1
Africa de Sud	0,8
Lume	86.1
Sursa: FAOSTAT , Națiunile Unite ^[6]

Producția mondială de mere în 2018 a fost de 86 de milioane de tone; Doar China a contribuit cu 46% din total, urmată îndeaproape de Statele Unite și Polonia ^[6] .

varietate

Soiuri mai puțin frecvente de măr.

Există aproximativ 7 000 de soiuri de mere de diferite origini în diferite țări, care diferă în ceea ce privește culoarea, textura, aroma și conținutul nutrițional. Unele dintre aceste soiuri sunt tradiționale, altele sunt cunoscute pentru denumirea lor comercială. Aici sunt cateva exemple:

Annurca : de dimensiuni mici comparativ cu alte mere, de formă rotundă, cu o piele cu dungi roșii. Pulpa este alb gălbuie, compactă, crocantă, suculentă, dulce, plăcut acidulată;
Ambrozie ;
Blanche Nège ;
Braeburn : piele roșu închis sau stacojiu, pulpă compactă și crocantă, gust dulce-acrișor;
Comerțul Costa ;
Courtland;
Cox ;
Elstar : fruct roșu și galben, gustos, suculent;
Fuji : formă rotunjită, piele roz-roșie, pulpă crocantă și suculentă, aromă dulce, bogată în fructoză;
Golden Delicious : formă rotundă, piele galbenă, pulpă crocantă și compactă, gust dulce ușor acid, varietate de origine americană ;
Granny Smith : piele verde intens, pulpă crocantă, bogată în magneziu ;
Împărat;
Jonathan;
Jonagold : aromă suculentă, dulce-amăruie, foarte aromată, încrucișată între Golden Delicius și Jonathan, 1953;
Măr Campanina ;
Doamna roz : acest soi s-a născut din hibridizarea a două soiuri deja cunoscute precum „Lady Williams” și „Golden Delicious”. Pielea sa are nuanțe de roz;
Red Delicious : piele roșie;
Renetta : formă neregulată, piele roșie și verde;
Renetta Grigia : produs tipic din zona Barge , formă turtită, piele rugoasă și ruginită, pulpă grosieră de cremă albă, gust dulce-acrișor;
Roma Frumusețe ;
Trandafirul Munților Sibillini ;
Royal Gala : piele roșie intensă cu vene galbene deschise, pulpă fermă și crocantă, gust dulce ușor acru;
Seuka : originar din provincia Udine și răspândit în văile Natisone ^[7] ;
Puternic;
Stark Delicious : piele roșie, pulpă fină și crocantă, aromă aromată, deosebit de bogată în caroten și retinol ;
Stayman Winesap : coajă galben-verzuie aspră presărată cu pulpă roșie, fermă și crocantă, gust dulce și acru.

Merele în ficțiune și mitologie

Același subiect în detaliu: Apple (fictiv) .

O pictură care înfățișează Parisul ținând mărul de aur

Mărul este simbolul orașului New York , poreclit de fapt „Marul mare” („ Marul mare ”);
Conform legendei, William Tell a pus un măr pe capul fiului său, astfel încât să poată să-l lovească cu o săgeată;
Conform legendei, un măr a căzut pe capul lui Isaac Newton , inspirându-l cu legea gravitației universale ;
În desenul animat de Walt Disney Albă ca Zăpada și cei șapte pitici , inspirat de povestea cu același nume a fraților Grimm , Albă ca Zăpada cade într-un somn profund mușcând un măr otrăvit;
În mitologia greacă , prințul troian Paris i-a dat Afroditei un măr de aur ca premiu, considerând-o pe zeița iubirii cea mai frumoasă din Olimp ;
În mitologia greacă al unsprezecelea efort al lui Heracle constă în culegerea a trei mere de aur din Grădina Hesperidelor . De asemenea, în mitul Atalantei și Melanionei există trei mere aurii culese din aceeași grădină;
Fructul care i-a determinat pe Adam și Eva să cadă în ispită este adesea reprezentat ca un măr;
Apple Records („apple” în engleză) este casa de discuri engleză fondată de Beatles în 1968 ;
Mărul mușcat pe lateral este simbolul companiei americane Apple Inc. (al cărui nume înseamnă, de fapt, „măr”);
Orașul kazah Almaty își datorează numele merelor: în limba kazahă numele înseamnă „locul merelor” sau „părintele merelor”;
În manga și anime Spice and Wolf, protagonistul Holo, zeița recoltei cu aspectul unei fete-lup, iubește merele și nu mănâncă aproape nimic altceva;
În manga și anime Death Note, zeul morții Ryuk se închină mere și mănâncă practic numai pe acestea;
În saga de filme Pirații din Caraibe , căpitanul Hector Barbossa îi place în mod deosebit merele verzi, un fruct care, potrivit actorului Geoffrey Rush , i-ar aminti de copilăria sa petrecută în mediul rural englez;
Alan Turing s-a sinucis mușcând un măr în care injectase cianură de potasiu , luându-și reperul din basmul Albă-ca-Zăpada;
Melevisione , un cunoscut program de televiziune pentru copii, își datorează numele mărului;
Un proverb bine cunoscut referitor la acest fruct afirmă că „un măr pe zi îl ține pe doctor departe”, referindu-se la proprietățile benefice asupra sănătății organismului deținute de acest fruct.
Marul mușcat pe lateral este simbolul companiei olandeze Mentadent .

Notă

^ ^a ^b méla , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia. Adus pe 2 ianuarie 2021 .
^ Mela , pe etimo.it , Dicționar etimologic online. Adus la 10 noiembrie 2019 ( arhivat la 10 noiembrie 2019) .
^ Lista valorilor ORAC , pe phytochemicals.info , Phytochemicals. Adus la 10 noiembrie 2019 ( arhivat la 10 noiembrie 2019) .
^ Paola Vanzani, și colab., Phytochemicals Major in Apple Cultivars: Contribution to Peroxyl Radical Trapping Efficiency , în J. Agric. Food Chem. , vol. 53, nr. 9, pp. 3377–3382.
^ Apple Val Venosta , pe vip.coop , VI.P coop. soc. agricol. Adus la 10 noiembrie 2019 (depus de „Adresa URL originală la 10 noiembrie 2019).
^ ^a ^b Producția Apple în 2018; Culturi / Regiuni Mondiale / Cantitatea de producție , la fao.org , FAOSTAT, Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură, Divizia de Statistică, 2019. Accesat pe 12 mai 2020 .
^ Mela Zeuka, Zeuka, Seuka , pe ersa.fvg.it. Adus la 17 decembrie 2012 (arhivat din original la 9 decembrie 2012) .