Nuc (fructe)
Nucul este fructul copacilor din genul Juglans , denumit adesea Juglans regia .
Caracteristici
Partea considerată în general comestibilă este sămânța conținută în drupa , acoperită de un endocarp lemnos.
Tipuri
Cele mai comune două specii de nuci de fructe sunt Juglans regia și Juglans nigra . Primul are origini persane , [1] în timp ce al doilea provine din America de Nord. Au fost comercializate numeroase soiuri de nuc, aproape toți hibrizii de Juglans regia . [2]
Alte specii includ J. californica (varianta californiană a J. nigra ), J. cinerea și J. major (întâlnite în principal în Arizona).
Producție
În 2014, producția mondială de nuc a fost de 3,354 milioane de tone , China fiind principalul producător (46%). [3] Ceilalți producători importanți sunt, în ordine: Statele Unite ale Americii (15%), Iran (12%), Turcia (5%), Mexic (3,8%) și Ucraina (3%).
Randamentul mediu mondial al culturilor de nuci în 2014 a fost de aproximativ 3,17 tone pe hectar . [3] Cel mai bun randament se găsește în Est țările din Europa , cu Slovenia și România care produce aproximativ 19 de tone pe hectar. [3]
Statele Unite sunt cea mai mare țară exportatoare de nuci, urmate de Turcia. [4] 99% din nucile provenite din SUA sunt produse în California Central Valley . [5]
Utilizare
Pictură și decorațiuni
Din partea cărnoasă a cojii, coaja , extrage un suc care se colorează și care este folosit la vopsire. Vopselele carcasei de nuc au nuanțe de culoare închisă și maro foarte solide, se aplică cu pensula pe lemn alb și uscat pentru a-i da o aparență de nuc; se înnegresc grație sulfatului de fier sau au reflexe luminoase cu alum. Acestea sunt preparate cu coaja coaptă, care se desprinde cu ușurință de piele și care este plasată într-un recipient acoperit cu apă, unde poate fi păstrat mai mult de un an, emanând totuși un miros puternic. Utilizarea are loc folosind coaja astfel conservată în apă, fierbând-o în apă timp de două ore într-un raport de 150-200 grame de coajă pe litru de apă și apoi lăsându-l să se răcească, plasându-l în cele din urmă în sticle, gata de utilizare. [6] . Astăzi, terenul Cassel tinde să înlocuiască coaja de nuc, datorită costului său redus și a caracteristicilor sale bune. Uneori este comercializat ilegal ca extract de coji.
Dietă
- Nucile proaspete sau uscate pot fi consumate direct ca fructe uscate prin ruperea cojii.
- Miezul poate fi folosit în bucătărie pentru aromatizarea salatelor, deserturilor dar și pentru prepararea gemurilor. Nucile sunt, de asemenea, incluse în compoziția numeroaselor alimente procesate: pâine cu nuci, brânză cu nuci, miere cu nuci, gemuri, lichioruri, aperitive etc.
- Uleiul de nuc este, de asemenea, extras din nuc, prin presiune și încălzire, cu un randament de aproximativ 50% cu presare curentă, adică pentru fiecare 40 kg de miez pot fi obținute până la douăzeci de litri de ulei. Este un ulei de bună calitate, cu gust de nucă gătită uneori pronunțat în funcție de cantitatea de căldură aplicată și cu proprietăți nutriționale benefice (mulți acizi grași Omega-3 pentru unii acizi grași Omega-6 ).
- De asemenea, se face „vinul de nucă”, la fel cum coaja de nucă intră în prepararea numeroaselor tipuri de Nocino , în general beată ca digestive.
- Cojile de nucă pot fi folosite ca combustibil, frunzele și cadrele (flori masculine) pot fi utilizate la prepararea alcoolului sau decocturilor, iar nuca verde poate fi folosită în condimente.
- Nucile verzi recoltate în iulie sunt folosite pentru a prepara gemuri [7] sau nuci întregi confiate [8] , consumate în special în România , Armenia , Grecia și Turcia .
- Extract de carenă: deoarece corpul este astringent, este utilizat împotriva diareei și a durerilor de stomac și se prepară doar cu carena, fără aromă, dar adesea împreună cu întregul sâmbure al nucii verzi, la macerarea căruia zahărul și aromele sunt adăugat
- Nucile au tendința să devină rânce în câteva luni și să se muleze dacă umiditatea este prea mare. Prin urmare, este inutil să creăm un stoc prea mare. Este posibil să le păstrați timp de unu până la doi ani într-o cușcă pe hârtie de ziar într-un mediu uscat și răcoros (mai puțin de 10 ° C ) și aerisite, cu condiția să fi fost colectate din căderea lor din copac și agitate periodic în timpul perioadei de uscare.
- Reziduurile solide de la tratarea sub presiune pot fi utilizate ca hrană pentru animale.
- Tâmplărie: lemnul de nuc este un lemn de calitate pentru tâmplărie și dulapuri. În acest caz, Juglans regia este în esență folosit, dar și Juglans nigra (nuc negru american), dar sunt folosite și specii hibride de juglans-nigra cu lemn mai ușor.
Notă
- ^ Bruno Marangoni, The Fruit Nut , pe csoservizi.com , Departamentul de Științe Agricole - ColtureArboree, Universitatea din Bologna. Adus la 8 ianuarie 2017 (arhivat de la adresa URL originală la 8 ianuarie 2017) .
- ^ (EN) Profil de marfă: Nuci Inglese (PDF) pe aic.ucdavis.edu, AgMRC, Universitatea din California, 2006.
- ^ A b c d și (EN) FAOSTAT - Vizualizați date pe faostat3.fao.org, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură , 2014. Accesat pe 29 septembrie 2016. Selectați „Nuci, cu coajă”, setați celelalte câmpuri în funcție de ceea ce doriți să realizați.
- ^ (RO) Principalele țări exportatoare de nuci, 2014 , pe agriexchange.apeda.gov.in, Agri Exchange, 2015. Adus pe 29 septembrie 2016.
- ^ (EN) California Walnut Industry , pe walnuts.org, California Walnut Board, 2016. Accesat pe 29 septembrie 2016 (depus de „Url original 25 septembrie 2016).
- ^ ( FR ) Larousse Ménager , Librairie Larousse, Édition 1926.
- ^ ( FR ) Anonim, Le ménagier de Paris , vol. 2, Paris, Société des Bibliophiles français, 1846, p. 247 ..
- ^ Alberta-Magzanian , p. 149 .
Bibliografie
- ( FR ) Anna Alberta și Louisa Magzanian, Rețetele lui Musa Dagh - o carte de bucate armeană într-un dialect propriu , 2015.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe nuc
linkuri externe
- Nuc , în Enciclopedia Italiană , Roma, Institutul Enciclopediei Italiene.
