Tocană

Această intrare pe tema bucătăriei italiene este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia .

Tocană
Origini
Locul de origine
Difuzie	lume
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare

Stew este un fel de mâncare din carne . Termenul derivă din vechiul mod de a găti mâncarea, când carnea era plasată într-un recipient de gătit închis în partea superioară a sobelor care serveau atât ca instrumente de gătit, cât și de încălzire. Gătitul îndelungat la temperaturi sub 100 ° C este potrivit în special pentru bucățile de carne și pește mai puțin valoroase, care se înmoaie încet datorită procentului ridicat de țesut conjunctiv . În plus, prezența sosului de gătit a îmbogățit preparatul, deoarece ar putea fi folosit ca garnitură sau ca sos pentru paste.

Nu trebuie confundat cu carnea fiertă , care presupune prepararea aromată cu vin și condimente .

Când tocanita este tăiată în bucăți mici, poate fi numită tocană ^[1] .

In Italia

Tocanita este o rețetă tipică din nordul Italiei , unde se prepară folosind carne de vită , dar au fost folosite și tăieturile mai fibroase obținute prin sacrificarea măgarului sau a calului . Fierberea (sau înfierbântarea , obținută prin plasarea tăciunilor aprinși pe capacul cratiței) a durat adesea 8-10 ore și a făcut o carne nu deosebit de fragedă moale și suculentă. De fapt, tocană face parte din categoria cărnii „prea gătite”, tipică Văii Po inferioare. În secolul al XIX-lea , tocană era felul de mâncare duminicală din carne în timpul iernii . A fost, de asemenea, felul de mâncare pe care, datorită metodelor sale speciale de gătit, a fost întotdeauna posibil să îl găsim gata în tavernele din Lombardia .

Tradiții regionale

• Fiert în Barolo
• Tocană de măgar
• Tocană Pavese
• Stil Piacenza prea gătit
• Carne de vită burgundiană
• Caserolă
• Tocană de capră și fasole

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre tocană

linkuri externe

• ( EN ) Stew , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit