'Mpanatigghi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
'Mpanatigghi
'Mpanatigghi .jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Sicilia
Zona de productie inițial la Modica , mai târziu și în restul Consorțiului Municipal Gratuit din Ragusa
Detalii
Categorie dulce
Sector Patiserie

Anii mpanatigghi sunt biscuiți umplute cu pesmet, cum ar fi mici cifre de afaceri în formă de semilună, umplut cu un amestec de migdale , nuci , ciocolată , zahăr , scorțișoară , cuișoare și carne de vită.

Cofetarii din Modica au transmis o rețetă veche pentru prepararea acestui desert cunoscut sub termenul dialectal de 'mpanatigghi, astăzi numit și impanatiglie [1] , sau desert de carne .

Istorie

Aceste dulciuri, tipice din Modica (situate în provincia Ragusa , în estul Siciliei ), au fost create probabil de bucătarii sicilieni în timpul dominației spaniole a Regatului Siciliei , care a avut loc în secolul al XVI-lea; Atât etimologia numelui care derivă din spaniolele „empanadas o empadillas” ( empanada ), cât și combinația destul de neobișnuită de carne și ciocolată, care a sosit tocmai în acea perioadă din America hispanică, o demonstrează. În secolele trecute, carnea de vânat a fost folosită pentru prepararea 'mpanatigghiului, dar astăzi se folosește carnea de vită.

Anecdote

Despre acest desert se povestesc câteva anecdote curioase. Se spune că „mpanatigghiii” s-au născut în mâinile călugărițelor unei mănăstiri, care (poate milă de eforturile fraților care predicau care au ocolit diferitele mănăstiri din Postul Mare) au ascuns carne tocată între pesto-ul de migdale și ciocolată. tort, al cărui consum era permis și în perioada de post, deoarece era considerat un aliment slab. [2] Potrivit altora, totuși, pregătirea acestui desert a fost legată de utilizarea cărnii de vânat în perioadele de vânătoare excesivă. [3]

Variante

Există variante care implică prepararea unei singure tigaie, tapetată cu paste și acoperită cu aceeași și, de asemenea, o variantă mai puțin bogată cu vinete în loc de carne. Pe de altă parte, bucătăria tradițională siciliană este plină de feluri de mâncare pe bază de carne: gândiți-vă, de exemplu, la rețeta de plăcintă cu pui a unui emir de Catania pe nume Ibn Timnah. Mai mult, între sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea erau foarte cunoscute dulciurile din carne ale călugărițelor mănăstirii Origlione din Palermo și „pasticciotti di carne ca ciculatti” ale mănăstirii Mazarin din provincia Caltanissetta. [4]

Notă

  1. ^ Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene , Morellini Editore, 2005, p. 232.
  2. ^ 'i' mpanatigghi între povești și legende [ link rupt ] , pe linksicilia.it . Adus la 17 iunie 2014 .
  3. ^ Mpanatigghiii sunt biscuiți tipici sicilieni umpluți. , pe viaggiomente.com . Adus la 25 noiembrie 2016 .
  4. ^ Rețete Sicilia: carne dulce , pe dolci.it . Adus la 25 noiembrie 2016 (Arhivat din original la 28 august 2016) .

Bibliografie

Alte proiecte

linkuri externe