'Mpanatigghi
'Mpanatigghi | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Sicilia |
Zona de productie | inițial la Modica , mai târziu și în restul Consorțiului Municipal Gratuit din Ragusa |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Sector | Patiserie |
Anii mpanatigghi sunt biscuiți umplute cu pesmet, cum ar fi mici cifre de afaceri în formă de semilună, umplut cu un amestec de migdale , nuci , ciocolată , zahăr , scorțișoară , cuișoare și carne de vită.
Cofetarii din Modica au transmis o rețetă veche pentru prepararea acestui desert cunoscut sub termenul dialectal de 'mpanatigghi, astăzi numit și impanatiglie [1] , sau desert de carne .
Istorie
Aceste dulciuri, tipice din Modica (situate în provincia Ragusa , în estul Siciliei ), au fost create probabil de bucătarii sicilieni în timpul dominației spaniole a Regatului Siciliei , care a avut loc în secolul al XVI-lea; Atât etimologia numelui care derivă din spaniolele „empanadas o empadillas” ( empanada ), cât și combinația destul de neobișnuită de carne și ciocolată, care a sosit tocmai în acea perioadă din America hispanică, o demonstrează. În secolele trecute, carnea de vânat a fost folosită pentru prepararea 'mpanatigghiului, dar astăzi se folosește carnea de vită.
Anecdote
Despre acest desert se povestesc câteva anecdote curioase. Se spune că „mpanatigghiii” s-au născut în mâinile călugărițelor unei mănăstiri, care (poate milă de eforturile fraților care predicau care au ocolit diferitele mănăstiri din Postul Mare) au ascuns carne tocată între pesto-ul de migdale și ciocolată. tort, al cărui consum era permis și în perioada de post, deoarece era considerat un aliment slab. [2] Potrivit altora, totuși, pregătirea acestui desert a fost legată de utilizarea cărnii de vânat în perioadele de vânătoare excesivă. [3]
Variante
Există variante care implică prepararea unei singure tigaie, tapetată cu paste și acoperită cu aceeași și, de asemenea, o variantă mai puțin bogată cu vinete în loc de carne. Pe de altă parte, bucătăria tradițională siciliană este plină de feluri de mâncare pe bază de carne: gândiți-vă, de exemplu, la rețeta de plăcintă cu pui a unui emir de Catania pe nume Ibn Timnah. Mai mult, între sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea erau foarte cunoscute dulciurile din carne ale călugărițelor mănăstirii Origlione din Palermo și „pasticciotti di carne ca ciculatti” ale mănăstirii Mazarin din provincia Caltanissetta. [4]
Notă
- ^ Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene , Morellini Editore, 2005, p. 232.
- ^ 'i' mpanatigghi între povești și legende [ link rupt ] , pe linksicilia.it . Adus la 17 iunie 2014 .
- ^ Mpanatigghiii sunt biscuiți tipici sicilieni umpluți. , pe viaggiomente.com . Adus la 25 noiembrie 2016 .
- ^ Rețete Sicilia: carne dulce , pe dolci.it . Adus la 25 noiembrie 2016 (Arhivat din original la 28 august 2016) .
Bibliografie
- Giovanni Assenza, Miere, garoafe, scorțișoară. Mirosurile dulciurilor siciliene [ link rupt ] , Giovanni Assenza, 2014.
Alte proiecte
- Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
- Wikiversitatea conține resurse pe „Mpanatigghi
linkuri externe
- Tripadvisor și rețeta 'mpanatigghi-ului lui Bonajuto , pe Dissapore . Adus la 25 noiembrie 2016 .
- 'Mpanatigghi pe Giallozafferano