- Nduja
| - Nduja | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | Spilinga ( Vibo Valentia ) |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carne și preparatele lor |
| Ingrediente principale | carne de porc și chili calabrian |
'Nduja este un cârnat tipic calabrean cu o consistență moale și un gust deosebit de picant .
Nume
Numele 'nduja este legat de alte două tipuri speciale de cârnați compuși din carne și condimente , salamul dla duja din Piemonte și andouille franceză , de la care își ia numele ' nduja [1] . Toți acești termeni provin din latinescul „inductilia” („lucruri gata de a fi introduse”, din „inducere”).
Variante mai puțin frecvente sunt forma italiană anduglia și alte forme dialectale precum anduja, 'ndugghia , ' nduda [2] . Numele este pronunțat prin articularea semiconsonantei j ca o fricativă postalveolară vocală [ ʒ ], adică ca j inițial al „ j our ” („ ziua ” în franceză). Această fonetică este tipică pentru podișul Poro și pentru municipiul Spilinga , deși în uz comun există acum o tendință generalizată de „italianizare” a pronunției termenului prin articularea semiconsonantului j ca un aproximant palatal surd [j], adică i-ul inițial al „ ieri ”.
Caracteristici
Este tipic pentru zonele platoului Poro : Spilinga [3] [4] (în provincia Vibo Valentia ) este orașul de origine [5] . Preparat cu părțile grase ale porcului , cu adăugarea de ardei iute calabrieni , este umplut în intestinul orb (orba) și apoi afumat.
Din punct de vedere istoric, 'nduja este un fel de mâncare sărac, creat pentru a folosi resturile de carne de porc: splină, stomac, intestin, plămâni, esofag, inimă, trahee, părți moi ale gurii și faringelui din spate, porțiuni de carne ale capului, mușchii blănii, ganglioni limfatici, grăsimi din diferite regiuni etc. Succesul comercial este la originea modificărilor actuale în diferitele compoziții.
Conținutul abundent de ardei iute, cu proprietățile sale antiseptice [6] , înseamnă că 'nduja nu are nevoie de conservanți [4] .
Consum
Se mănâncă răspândind-o pe felii de pâine prăjită, de preferință încă fierbinte, sau folosită ca sote pentru baza unui ragù sau sos de roșii , cu usturoi ; poate fi folosit pentru a garni pizza , înainte de alte topping-uri, dacă este crudă sau proaspăt coaptă; poate fi consumat pe felii de brânzeturi semi-îmbătrânite sau poate fi folosit în omlete .
Festivalul 'nduja
Din 1975 până astăzi, festivalul 'nduja are loc pe 8 august în fiecare an în Spilinga . Evenimente similare au loc în multe alte municipalități din Calabria.
Notă
- ^ (RO) Lonely Planet, Cel mai bun aliment picant din lume Unde îl găsești și cum să-l faci , Lonely Planet, 2014, p. 114, ISBN 1-74360-421-1 .
- ^ Gerhard Rohlfs , Dicționar dialectal din Calabria
- ^ Produse tipice: La Nduja di Spilinga - Municipalitatea Spilinga , pe www.comune.spilinga.vv.it . Adus la 25 mai 2015 .
- ^ a b 'Nduja din Calabria: origini, istorie, rețete și, de asemenea, un bun producător de Spilinga , pe Luciano Pignataro Wineblog . Adus la 24 ianuarie 2017 .
- ^ ( RO ) „Nduja, descoperind o comoară calabreană, pe Fine Dining Lovers IT . Adus pe 20 august 2019 .
- ^ Ardei iute, fenicul și nuci: trei alimente care vă sunt bune , pe federdolore.it , 16 septembrie 2016. Adus pe 4 martie 2021 .
Bibliografie
- Francesco Arcella, Produse tipice din Spilinga și districtul Poro , OGG Editions, Vibo Valentia , 1997;
- Antonio Pugliese, 'Nduja. Antropologie, istorie tehnologică a unui salam calabrean , Armando Siciliano, Messina 2008;
- Saverio Di Bella - Antonio Pugliese, ' Nduia. Antropologie, istorie tehnologică a unui salam calabrean , în «Incontri Mediterranei», n. 18, editor Pellegrini , Cosenza 2009.
