Ecler
Ecler | |
---|---|
Éclair cu ciocolată | |
Origini | |
Locul de origine | Franţa |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Ingrediente principale | patiserie choux, cremă, ciocolată sau cafea, budincă sau frișcă |
L ' éclair (pron. [E'klɛʁ] , "eclèr"; fulger , fulger ) este o patiserie lungă și subțire de origine franceză realizată din patiserie choux , umplută cu smântână sau ciocolată și glazurată .
Caracteristici
Aluatul, la fel folosit pentru profiterole , este modelat într-o formă alungită și gătit până când este crocant și gol în interior. Odată răcită, patiseria este umplută cu o cremă de ciocolată sau cafea [1] sau friscă și acoperită cu o glazură de același tip ca umplutura [1] . Alte umpluturi pot fi crema de fistic sau rom , crema de fructe sau crema de alune .
Originea eclairilor
Patiseria pe bază de patiserie choux s-a născut în timpul Renașterii în Franța și în Italia la curtea Medici , totuși marele bucătar francez Marie-Antoine Carême (1784-1833) a dezvoltat producția acestui tip de patiserie și este probabil cel care datorează rețeta eclairului [2] . Cuvântul, care în franceză înseamnă „ fulger ”, este folosit pentru prima dată atât în franceză, cât și în engleză [3], cu sensul de patiserie începând din anii 1860 [4] . Cea mai veche rețetă cunoscută în engleză de éclairs apare în Cartea de bucate a școlii de gătit din Boston a doamnei DA Lincoln, publicată în 1884.
Dictionnaire de l'Académie française propune următoarea interpretare a termenului éclair : «În sens figurat, se spune în patiseria unui fel de tort cu cremă, așa-numita pentru că se mănâncă într-un moment.
Notă
- ^ a b Montagné, Prosper , Larousse gastronomique : noua ediție americană a celei mai mari enciclopedii culinare din lume , Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
- ^ "Se spune că patiseria pe bază de patiserie choux a fost inventată în 1540 de Popelini, bucătarul Caterinei de Medici , dar dezvoltarea acestei arte a început cu adevărat în secolul al XVII-lea și cel mai mare inovator de la începutul secolului al XIX-lea a fost fără îndoială Carême », din Larousse Gastronomique pp. 777-778 (1988).
- ^ Apare pentru prima dată în săptămânalul plin de umor publicat în America între 1859 și 1863 Vanity Fair din februarie 1861
- ^ Oxford English Dictionary , 1861. Petit Larousse , 1863
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Éclair