Ecler

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Éclair (dezambiguizare) .
Ecler
Eclair Chocolat LMDC 2.png
Éclair cu ciocolată
Origini
Locul de origine Franţa Franţa
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale patiserie choux, cremă, ciocolată sau cafea, budincă sau frișcă
Éclair cu ciocolată și smântână

L ' éclair (pron. [E'klɛʁ] , "eclèr"; fulger , fulger ) este o patiserie lungă și subțire de origine franceză realizată din patiserie choux , umplută cu smântână sau ciocolată și glazurată .

Caracteristici

Aluatul, la fel folosit pentru profiterole , este modelat într-o formă alungită și gătit până când este crocant și gol în interior. Odată răcită, patiseria este umplută cu o cremă de ciocolată sau cafea [1] sau friscă și acoperită cu o glazură de același tip ca umplutura [1] . Alte umpluturi pot fi crema de fistic sau rom , crema de fructe sau crema de alune .

Originea eclairilor

Patiseria pe bază de patiserie choux s-a născut în timpul Renașterii în Franța și în Italia la curtea Medici , totuși marele bucătar francez Marie-Antoine Carême (1784-1833) a dezvoltat producția acestui tip de patiserie și este probabil cel care datorează rețeta eclairului [2] . Cuvântul, care în franceză înseamnă „ fulger ”, este folosit pentru prima dată atât în franceză, cât și în engleză [3], cu sensul de patiserie începând din anii 1860 [4] . Cea mai veche rețetă cunoscută în engleză de éclairs apare în Cartea de bucate a școlii de gătit din Boston a doamnei DA Lincoln, publicată în 1884.

Dictionnaire de l'Académie française propune următoarea interpretare a termenului éclair : «În sens figurat, se spune în patiseria unui fel de tort cu cremă, așa-numita pentru că se mănâncă într-un moment.

Notă

  1. ^ a b Montagné, Prosper , Larousse gastronomique : noua ediție americană a celei mai mari enciclopedii culinare din lume , Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
  2. ^ "Se spune că patiseria pe bază de patiserie choux a fost inventată în 1540 de Popelini, bucătarul Caterinei de Medici , dar dezvoltarea acestei arte a început cu adevărat în secolul al XVII-lea și cel mai mare inovator de la începutul secolului al XIX-lea a fost fără îndoială Carême », din Larousse Gastronomique pp. 777-778 (1988).
  3. ^ Apare pentru prima dată în săptămânalul plin de umor publicat în America între 1859 și 1863 Vanity Fair din februarie 1861
  4. ^ Oxford English Dictionary , 1861. Petit Larousse , 1863

Elemente conexe

Alte proiecte