4-metilimidazol
Salt la navigare Salt la căutare
| 4-metilimidazol | |
|---|---|
 | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 4 H 6 N 2 |
| Masa moleculară ( u ) | 82.1 |
| Aspect | solid ușor gălbui |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 212-497-3 |
| PubChem | 13195 |
| DrugBank | DB03385 |
| ZÂMBETE | CC1=CN=CN1 |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Densitate (g / cm 3 , în cs ) | 1,02 |
| Informații de siguranță | |
| Simboluri de pericol chimic | |
 | |
| Expresii R. | 21 / 22-34 |
| Fraze S. | 26-36 / 37 / 39-45 |
4-metilimidazolul ( 4-MEI ) este un compus organic heterociclic . Formal derivă din imidazol prin înlocuirea unui atom de hidrogen în poziția 4, cu o grupare metil .
4-metilimidazolul se poate forma în rumenirea unor alimente prin reacția Maillard dintre carbohidrați și compuși care conțin grupe amino. În special, se găsește în alimente prăjite sau prăjite, și în caramel- produse colorate fabricate printr - un proces de amoniac. [1] Poate proveni și din procesele de fermentare.
Notă
- ^ (EN) Michael F. Jacobson, Petition to the Use of Bar Caramel Colorings Produced With Containing Ammonia and the Carcinogens 2-and 4- Methylimidazole Methylimidazole (PDF) on cspinet.org, Center for Science in the Public Interest, 2011. Accesat 11 martie 2012 .
Bibliografie
- ( EN ) RA Wilks, MW Johnson, AJ Shingler, O metodă îmbunătățită pentru determinarea 4-metilimidazolului în culoarea caramelului , în J. Agric. Food Chem. , vol. 25, nr. 3, 1979, pp. 605–608, DOI : 10.1021 / jf60211a058 .
- ( EN ) Joon-Kwan Moon și Takayuki Shibamoto, Formarea cancerigenului 4 (5) -metilimidazol în sistemele de reacție Maillard , în J. Agric. Food Chem. , vol. 59, nr. 2, 2011, pp. 615–618, DOI : 10.1021 / jf104098a .
- ( EN ) C. Moretton, G. Crétier, H. Nigay și Jean-Louis Rocca, Cuantificarea 4-metilimidazolului în culorile caramelului de clasa III și IV: validarea unei noi metode bazată pe cromatografia lichidă bidimensională de tăiere a inimii ( LC-LC) , în J. Agric. Food Chem. , vol. 59, nr. 8, 2011, pp. 3544–3550, DOI : 10.1021 / jf104464f .
