Anșoaie umplute
| Hamsii umplute (sau sardine) | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Aripioarele ancioe |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | hamsii (sau sardine ), blete / salată / spanac , pâine , usturoi , ouă , ierburi |
Anșoaia umplută sau, în limba italiană , aripioarele Ancioe, [1] au un al doilea fel de mâncare tipic Liguriei . Acestea sunt file de hamsii juxtapuse cu o umplutură pe bază de legume în interior. Compoziția umpluturii poate varia în funcție de disponibilitatea sezonieră și tradițiile locale; pot fi coapte sau prăjite, de obicei după ce au fost pâineți sau făinate. [2] La fel ca diverse alte rețete pe bază de hamsii, ingredientul principal poate consta și din sardine (și, evident, vom vorbi de sardine umplute în acest caz).
Origine
Mâncarea este una dintre cele mai tradiționale din bucătăria populară liguriană. Folosind ingrediente ieftine și răspândite, a fost de fapt la îndemâna chiar și a celor mai puțin înstăriți și, prin urmare, este considerat un exemplu de bucătărie slabă . [3] La prepararea sa, pâinea veche și resturile de legume prezente în bucătărie pot fi utilizate, printre altele, rezultând alimente care ar risca să fie irosite.
Ingrediants
 Curățarea hamsiilor |
 Fierbând sfecla |
 Dispunerea și acoperirea umpluturii (sardine) |
 Gătit în cuptor (hamsii) |
 Sardine prajite prajite |
 Absorbția excesului de ulei (sardine) |
Principalele ingrediente ale hamsiei umplute sunt:
- hamsii ,
- sfeclă , spanac sau salată ,
- pesmet înmuiat în lapte ,
- Parmezan ras sau Grana ,
- usturoi ,
- patrunjel ,
- ulei de măsline extravirgin ,
- ouă ,
- sare ,
- pesmet pentru orice prăjire.
Pregătirea
Anșoa (sau sardinele) sunt deschise ca o carte după ce au fost curățate și private de cap și de osul central. Eventual coada ar trebui păstrată. Legumele sunt fierte ușor separat și apoi stoarse pentru a elimina excesul de lichid. Pe o placă de tăiat, tocați legumele cu puțin usturoi, pătrunjel și eventual cu niște hamsii. Într-un castron, adăugați această tocată la un pic de pâine înmuiată în lapte, o strop de ulei, ouă și brânză rasă. De asemenea, este posibil să utilizați oregano și / sau maghiran sau capere tocate mărunt. [4] Întregul este apoi amestecat cu atenție; alternativ, un amestecător de imersie poate fi folosit pentru a amesteca umplutura. Umplutura, după ce a fost sărată și piperată, este apoi distribuită pe fața interioară a jumătății de hamsii (sau sardine), dispusă plat pe o scândură sau pe masă. Cealaltă jumătate a hamsiei servește la acoperirea umpluturii, păstrând întotdeauna pielea hamsiei în exterior. Totul poate fi prăjit și prăjit pe ambele părți în ulei abundent sau copt la cuptor, mai ales dacă doriți un vas mai ușor.
Consum
După ce sunt prăjite, hamsiile umplute sunt în general private de excesul de ulei, lăsându-le să se odihnească scurt pe un strat de hârtie de bucătărie . Ar trebui apoi aduse la masă pe o farfurie posibil încălzită. [4] . Cu toate acestea, pot fi consumate și la temperatura camerei, în acest caz adesea ca aperitiv .
Împerecheri
Pentru a însoți hamsii umplute, albii tradiționali liguri sau vinurile din alte origini sunt în general recomandate, dar ușoare și nu prea parfumate, cum ar fi Trebbiano di Romagna . [5]
Notă
- ^ Ferrando Enrico, Glosar , în Gianco amäo , Genova, Fratelli Frilli Editori, 2013, p. 573.
- ^ Anșoaie umplute , pe amicidiponale.it , Asociația Prietenii Vestului. Adus 04-04-2014 .
- ^ Aromele noastre , pe sanmicheledipagana.it , San Michele di Pagana - Comitetul raional Rapallo . Adus 04-04-2014 .
- ^ a b Silvana Franconeri, hamsii umplute în stil ligurian , în buzunarul Il Cucchiaio Azzurro , Giunti editore , p. 390.
- ^ Anșoaie umplute în cuptor , pe cucinare.meglio.it . Adus 04-04-2014 .
Bibliografie
- Alessandro Molinari Pradelli, bucătăria liguriană. Mâncărurile tradiționale și cele mai actuale ale unei gastronomii care a reușit să sporească aromele țării sale ca puține altele , Newton & Compton , 1996, p. 363.
- AA.VV., Bucătăria regională italiană - Liguria , Mondadori - La Repubblica , 2008, p. 434.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe hamsii umplute
linkuri externe
- Rețetă pe site-ul www.cucinagenovese.it
- Un alt site cu rețeta: www.amicidiponale.it
