Anșoa sărată

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Anșoa sărată
Anșoa sărată. Anșoa coaptă barbanella.jpg
Arbanella de hamsii sărate coapte
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Liguria
Zona de productie Savona , Imperia , Camogli , Monterosso , Sciacca
Detalii
Categorie incepator
Sector preparate din pești, moluște și crustacee și tehnici speciale de reproducere a acestora

Anșoa sărată [1] sunt hamsii conservate cu sare [2] timp de până la doi sau trei ani în recipiente de sticlă numite arbanelle [3] [4] [5] .

Cele mai sigure surse de știri pentru a afla cum să punem hamsii sărate sunt sursele orale, vânzătorii de pești, care sunt capabili să soluționeze orice îndoieli și sursele scrise, reglementările pentru prepararea hamsiei sărate.

Ingrediente și echipamente

De obicei cumpărați o cutie de 10 kilograme de hamsii proaspete și aproximativ 5 kilograme de sare grosieră . Aceste hamsii vor ocupa 5 arbuști de sticlă. Pentru o singură arbanella sunt suficiente 2 kilograme de hamsii și 1 kilogram de sare grosieră. Trebuie avut grijă, deoarece angrosistul are adesea cutii de 8 kilograme și se pare că acestea costă mai puțin, dar apoi lipsesc 2 kilograme de hamsii, una mai puțin arboretum la sfârșitul anului.

Arbanelle de diferite capacități pentru conservarea hamsiilor sărate

De asemenea, trebuie să obțineți un disc de ardezie sau de sticlă pentru a acoperi amestecul, o piatră pentru ao menține apăsat și un capac de plastic. Dacă se utilizează dopuri din lemn masiv, trebuie avut în vedere faptul că există lemne foarte toxice, dopurile din lemn nu trebuie improvizate, ci pentru uz alimentar, din care a fost îndepărtat taninul , care este o substanță otrăvitoare care se dizolvă în apă saramură. A face blocuri de lemn de panouri, așa cum se vede de unii, sau de placaj, găsite în vasele de lut cu hamsii sărate din Cetara, este și mai rău, deoarece aceste foi de lemn sunt lipite cu un lipici cu siguranță nealimentar, potențial toxic.

Capace care se folosesc la sărarea hamsiilor, în sticlă tăiată, în sticlă topită, în plastic și în ardezie subțire
Greutăți din piatră de ardezie și pietricele de mare, pentru presarea hamsiilor sărate
Suport pentru hamsii în ulei cu capac de sticlă

Conform reglementărilor, greutatea care trebuie așezată pe hamsii pentru maturare trebuie să fie de 0,04 kg / cm². Prin urmare, pentru suprafața discurilor de ardezie prezentate aici, care au un diametru de aproximativ 13 cm, avem o suprafață de 6,5x6,5x3,14 = 132,66 cm² și o greutate calculată de 132,66x0,04 = 5, 3 kg, o compresie uriașă care este utilizată în industrie. În experiența obișnuită, citim că oamenii obișnuiesc să comprime o sticlă de vin de 2 litri, ceea ce corespunde unei comprimări de aproximativ 2,5 kg, jumătate din ceea ce este prescris de caietul de sarcini. Testul practic arată că, cu o compresie de 5 kg, hamsiile sunt extrem de zdrobite, adică atunci când sunt coapte și scoase din sare pentru a le spăla, carnea hamsiei este absolut lipsită de lichide. În schimb, folosirea unei greutăți de 2,5 kg când scoateți hamsia este în schimb puțin umflată cu lichide. Prin urmare, este mai bine să urmați sfatul specificației, o compresie maximă.

Alte containere pot fi de uz casnic sau industriale: tipice Italiei de Sud sunt vasele ceramice din lut cilindric, numite salaturi [6] , produse în Campania, Calabria și Sicilia [7] . Butoaie și căzi mici din lemn [8] . Tigaile din oțel inoxidabil nu sunt recomandate, deoarece soluția salină poate coroda oțelul în punctele sale slabe, producând ioni metalici toxici în soluție. În timp ce din punct de vedere industrial, specificațiile pentru produsele tipice ligure indică butoaie din lemn de castan , pentru uz alimentar, fără tanin, conservare în cutii de sticlă [4] când produsul s-a maturizat, dar în alte regiuni butoaie de plastic sunt, de asemenea, utilizate pentru alimente sau oțel, conservare în cutie [9] când produsul este copt.

Sararea hamsiilor

Anchoasele care trebuie sărate nu trebuie să intre niciodată în contact cu apă dulce sau cu gheață, altfel se mulează și putrezesc [10] .

Perioadă

Nu puteți pune hamsii sărate în fiecare perioadă a anului, deoarece în august și septembrie există atât de mulți tineri mici, care se topesc când sunt sărați. Cele mai mari hamsii, de aproximativ 12 cm, se găsesc în iulie, deoarece este perioada în care nu au fătat încă, nu există puiet și hamsiile sunt toate adulte la dimensiunea maximă. Anșoii ajung în medie la 15-17 cm lungime, în mod excepțional la lungimea maximă ajung până la 20 cm. Cu toate acestea, cea mai bună perioadă este din mai până în iulie [11] . 60% din hamsii în luna mai au 10 cm lungime, suficientă grosime pentru a fi sărate.

Anșoaua lunii octombrie are cel mult 8-9 cm lungime și odată cu frigul se îmbracă cu grăsimi, bogate în omega-3, dar care atunci când sunt puse în sare devin rânce și conferă hamsiei aroma sa caracteristică; în mod egal toate lunile de iarnă și cât durează frigul. În mai, hamsiile au fregola, nu mănâncă și se consumă grăsimea de prisos.

Anșoii ar trebui cumpărați atunci când este lună plină, deoarece odată cu lumina lunii pline, multe hamsii plutesc la suprafață, pescuitul este abundent și sunt mai ieftine pe piață. [12]

Origine și calitate

Anșoa se găsește în toată Marea Mediterană , fiecare bazin deservind local orașele, orașele din fața mării și pescarii de pe uscat. În unele cazuri, acestea provin din Marea Egee , Golful Sirte și bazinele spaniole, atât mediteraneene, cât și cantabriene .

Barcile sau bărcile de pescuit pleacă după-amiaza târziu, în timpul nopții pescuitul are loc în lumina lamparei care atrage peștele și dimineața devreme pot fi cumpărați pe plajă, la prețul minim, la piața locală de pește pentru un preț mediu sau de la pescărie, la prețul maxim.

Apa dulce este cel mai mare pericol pentru conservarea peștilor de mare, deci nu trebuie să existe absolut nici o gheață în cutia de pește pe care o cumpărați. Peștele poate fi ținut la frigider, dar peștele de mare care intră în contact cu apa proaspătă va putrezi în orice caz, chiar dacă este conservat în sare în cel mai bun mod [10] .

Prospețimea peștelui

Prospețimea peștelui este esențială. Peștele prins noaptea ajunge pe piață dimineața devreme și câteva ore trec de la pescuit la cumpărare. Conform reglementărilor, hamsiile trebuie procesate în decurs de 12 ore de la capturarea peștelui. Peștele de vânzare este clasificat:

  1. pește foarte proaspăt: piele strălucitoare care reflectă culori deschise și strălucitoare, abdomen irizat; carnea cu consistență cauciucată, se poate plia cu mâinile fără a se rupe, recâștigându-și forma inițială într-un timp scurt; ochi clar și transparent, astfel încât, uitându-te prin tine, poți vedea fundul; branhii roșii, încă pline de sânge.
  2. pește proaspăt: pielea este plictisitoare, nu mai reflectă lumina, culoarea este gri oțel uniform; carnea cu consistență de lemn, dacă se îndoaie se sparge; ochi lăptos opac, fundul nu mai este vizibil; branhii fără sânge, albicioase, roz sau gri.
  3. pește putred - pielea este deshidratată, crăpată; carnea este din nou moale și se destramă pe măsură ce o luați în mână; categoric ochi albi; cu siguranță branhii albe.

Curățarea peștelui

Ceea ce determină putrezirea peștilor de mare sunt apa dulce și măruntaiele, care au o încărcătură bacteriană mare. Prin urmare, este important să nu udați niciodată peștele cu apă proaspătă în nici un stadiu de pregătire, nici mâinile sau arbanela; niciodată nu clătiți niciodată peștele cu apă proaspătă.
Stropirile de apă dulce din interiorul unui arboret provoacă pete de mucegai , putrezind local preparatul.

Primul pas este să îndepărtați orice solzi de pește. Anșoa are câteva solzi și se îndepărtează cu mâinile, luând o anșoa cu o mână de coadă și apoi trecând ușor degetele celeilalte mâini peste spate și abdomenul peștilor.

Cum se îndepărtează capul și măruntaiele

A doua operație constă în îndepărtarea capului și a măruntaielor. Se poate face în trei moduri distincte. În prima, osul vertebral al peștilor este rupt la înălțimea branhiilor, iar capul peștelui este scos, având grijă să trageți și măruntaiele, dar lăsând „gâtul” intact. Cu toate acestea, dacă rămâne un reziduu, acesta va fi sterilizat de sare. Aceasta este o practică a industriei și a sudului Italiei.

A doua este o curățare care elimină în mod deliberat doar capul, lăsând măruntaiele în cavitatea abdominală și „gâtul” intacte. Curățarea completă se face în momentul consumului. Această procedură conferă un gust amar mai puternic produsului. Este o practică obișnuită în Spania, Franța și Anglia.

În cele din urmă, în a treia posibilitate, se face o curățare radicală, îndepărtând imediat capul, branhiile și măruntaiele, toate împreună. Orice reziduuri de măruntaie sunt îndepărtate cu un deget în burta peștilor. Lăsând corpul mai curat și ocupând mai puțin spațiu în arboretum și oferind un gust mai puțin amar produsului copt.

Sarea

Arbanella de hamsii sărate imature

Fiecare arbanella mică poate conține aproximativ un kilogram și jumătate până la două kilograme de pește și necesită un kilogram de sare grosieră, tocată mijlociu.

Presărați fundul unui arborel cu două linguri de gătit cu sare grosieră și apoi aranjați peștele într-un rând, aranjat cap-coadă, cu două părți laterale, pentru a umple spațiul curbat care avansează către părțile laterale ale rândului. Acoperiți peștele cu încă două linguri de sare; nu este necesar să acoperiți cu un centimetru de sare, două straturi de pește pot atinge și în anumite puncte, important este să nu lăsați goluri mari sau bule de aer.

Apoi începe din nou cu un rând de pești încrucișat față de cel precedent și continuă astfel pentru 5-6-7 straturi până când arbarella este umplută la 2 cm de margine, care va fi umplută cu sare grosieră până la borul.

Apoi, este acoperit cu o piatră de ardezie rotundă sau plată sau cu un disc de sticlă sau cu o farfurioară de cafea. Pentru a ține totul apăsat, se sprijină pe pietre rotunde foarte grele, găsite pe plaja mării. De exemplu, piatra de mare prezentată în figură cântărește aproximativ 1 kg, iar plăcile din ardezie cântăresc aproximativ 1 kg fiecare și, prin urmare, sunt suficiente 5 bucăți. În acest moment, se odihnește să se maturizeze, intervenind numai dacă saramura se evaporă și devine necesară completarea.

Saramură

Saramura este o soluție saturată de clorură de sodiu (fin sau grosier sare de masă), adică este o soluție apoasă soluție conținând 35,7 g de clorură de sodiu, dizolvată în 100 ml de apă. Saramura din hamsii este colorată în roșu deoarece conține hemoglobina sângelui de hamsie, în timp ce saramura preparată cu apă de la robinet și sare de masă este clară și transparentă. Aceste două saramuri sunt interschimbabile, unele recuperează saramura roșie pentru a o folosi în bucătărie pentru a aromatiza alimentele și a le înlocui complet cu saramura limpede.
Pregătirea saramurii este foarte simplă: luați aproximativ 1 hectogramă de sare pentru fiecare sfert de litru de apă. Apa se fierbe, apoi se adaugă aproximativ 10 linguri de sare de masă grosieră, până nu se mai dizolvă. Apoi, se lasă să se răcească, obținându-se astfel o soluție saturată de clorură de sodiu, o concentrație puternică, care este apoi turnată în borcan pentru a face umplutura. Conform specificațiilor, este permisă utilizarea saramurilor cu concentrație medie (18-25%) sau puternică (25-33%).

Risc Anisakis

Anisakis este un vierme de aproximativ 3 cm lungime ale cărui ouă se cuibăresc în măruntaiele peștelui, dar ca vierme poate migra și în carne. Infestarea la om are loc prin consumul de pește crud. Aciditatea stomacului ar trebui să o digere, dar nu se întâmplă întotdeauna și atunci provoacă simptome precum dureri acute și severe de stomac, greață și vărsături, febră ușoară și ulcer.
Viermele este inactivat de o concentrație de sare de 20 ° Baumé, o densitate de sare produsă de aproximativ 200 de grame de sare într-un litru de apă, în 20 de zile. Sararea produce soluții cu concentrație medie de la 18% la 25% sare sau cu o concentrație puternică de 25% -33%, în funcție de cantitatea de sare care este introdusă în ea.
Sarea este sigură dacă este la concentrații saline mari, peste 20 ° Baumè timp de 20 de zile. [13]

100 de grame de hamsii conțin 73,37 grame de apă. În sărarea descrisă aici, se utilizează 0,5 kilograme de sare pentru fiecare kilogram de pește, care produce 733,7 mililitri de apă. Deci, pentru a face o soluție saturată de sare cu apa emisă de pește, 261,9 grame de sare trebuie dizolvate în 733,7 mililitri de apă. Aceasta este o soluție saturată de clorură de sodiu care conține 357 g. de clorură de sodiu, dizolvată în 1 litru de apă care are o densitate de 30 ° Bé . Această densitate timp de 60 de zile este mai mult decât suficientă pentru a inactiva viermele anisakis.

Răcirea hamsiei, adică punerea la -20 ° C în congelatorul de 4 stele și congelarea lor timp de 24 de ore, ucide ouăle și viermele anisakis. Acest lucru se aplică consumului de pește crud. Punerea peștelui dezghețat în sare este o procedură excentrică, deoarece alimentele decongelate trebuie consumate de obicei în timpul zilei. Mai mult, procedura de ucidere a hamsiei nu este prevăzută în caietul de sarcini pentru hamsii sărate.

Perioade de utilizare și conservare

Arbarella trebuie așezată pe o farfurie, deoarece saramura tinde să se revărseze. Excesul de saramură nu trebuie aruncat, deoarece este folosit pentru a face orice adaos de lichid sărat, care nu trebuie să lipsească niciodată. De asemenea, când toate hamsiile au fost consumate, restul de saramură poate fi folosit pentru condimentare în loc de sare. Fiind saramură de pește, conține un procent ridicat de glutamat care conferă mai multă aromă oricărui aliment.

Arbarella trebuie lăsată cu peștele astfel presat, în întuneric și deschis în aer, timp de aproximativ două luni, având grijă să nu lase să se usuce suprafața sării. Dacă este necesar, completați lichidul de evaporare cu saramură revărsată sau preparând unul nou.

Nu lăsați niciodată stratul superior de sare din arboretum să se usuce. Carnea hamsiilor uscate dobândește un gust prost necomestibil și totul este aruncat.

După două luni, arbarella poate fi închisă cu capacul ei din plastic, pentru ca lichidul să se evapore mai puțin, dar peștele trebuie să rămână întotdeauna presat și acoperit cu sare și saramură. Acum este suficientă o greutate de 1 kg.

Desalinizare și consum

Curățarea hamsiilor desărate

Și hamsia sărată durează, de asemenea, doi sau trei ani, dar cu cât trece mai mult timp, cu atât sarea corodează carnea consumând-o.

Deschiderea capacului degajă un miros puternic al mării. Când scoateți peștele din saramură, trebuie să aveți mare grijă ca nimic să nu intre în contact cu apa proaspătă. În cazul în care cad picături de apă proaspătă, de exemplu pe farfurie sau pe greutate, se creează o zonă nesărată pe care mucegaiul prinde rădăcini. Dacă petele de mucegai sunt mici și limitate, este posibil să le curățați, dar dacă se răspândesc rapid ca măsură de precauție, cel mai bine este să aruncați întreaga oală de pește.

Pentru a desaliniza peștele, lăsați-l sub apă curentă aproximativ o oră sau mai mult, dacă gustul sării este încă prea puternic. Dar pentru majoritatea utilizărilor nu este necesară o desalinizare profundă și este suficientă o clătire rapidă, care împiedică pierderea completă a părților peștilor cele mai corodate de sare. Anșoaile sărate sunt uscate, lăsându-le să se înmoaie o perioadă de timp în apă, se umflă cu apă și carnea revine la o consistență similară cu cea când erau proaspete.

Odată ce hamsiile au fost spălate, aripioarele dorsale, ventrale și anale sunt îndepărtate, apoi hamsia este deschisă cu degetele și osul complet cu coada este rupt. Pentru a le usca, sunt lăsate pe o scândură de lemn și tamponate cu hârtie de bucătărie.

Tava cu hamsii în ulei

În cele din urmă, acestea sunt scufundate în ulei pentru câteva ore, eventual aromându-le cu usturoi și pătrunjel sau oregano sau maghiran sau cimbru sau ardei iute [14] . În cele din urmă, pot fi condimentate cu un amestec pentru pește pe bază de usturoi, busuioc , salvie , cimbru, lemongrass și anason .

Anșoa poate fi consumată pe pâine prăjită, întinsă cu unt și asociată cu un vin alb ligurian uscat ( Pigato , Lumassina , Cinque Terre ) sau în zona înconjurătoare ( Cortese di Gavi , Oltrepò Pavese Chardonnay ). Un sandviș umplut cu verdeață de bagnet și hamsii sărate în ulei, este o specialitate piemonteană. [15] Anșoa poate fi consumată și în salate cu ouă fierte. În cele din urmă, acestea sunt ingredientul principal al bagnei càuda .
Dacă este folosit pentru a garni o pizza, nu este necesar să uscați hamsiile sau să le scufundați în ulei.
O rețetă deosebit de gustoasă implică umplerea unei felii de piper proaspăt unsă cu o hamsie curată și câteva capere și apoi coaptă la cuptor.
Cu hamsiile desărate se prepară, de asemenea, diferite tipuri de pastă de hamsii , dintre care fiecare regiune are propria sa variantă.

Cea mai obișnuită pastă de anșoa se obține prin simpla batere a hamsiilor desărate și curățate într-un mortar. Apoi puteți adăuga la acest aluat de bază niște gălbenuș de ou fiert tare, capere [16] și pesmet înmuiat în oțet; se pare că acest preparat are proprietăți afrodiziace [17] .

Anșoa desalinizată condimentată cu pătrunjel se poate pune într-o clătită dospită și prăjită, care în genoveză se numește frisceu și în siciliană crispeddi c'anciovi. [18]

O hamsie nesărată pusă în sos de roșii sau friptură poate da mai multă aromă. [19]

Variante

  • pești fără sânge: unii oameni drenează sângele lăsând hamsiile timp de 2 până la 8 ore, într-un castron cu câteva mână de sare grosieră, așa-numita operație de pre-sărare cerută de caietul de sarcini. În loc de roșu, carnea devine roz, având tendința către alb și cu o aromă mai fină.
  • nu folosiți niciodată sare fină, deoarece hamsiile sunt prea sărate și nu le puteți desala niciodată.
  • se pot folosi și sardine și hering . În special, sardinele sunt foarte accesibile, au un gust destul de similar, dar mai uleios.
  • puteți folosi și agonii , numiți sardine din Lacul Garda . Sunt foarte gustoase.
  • saramura rosie care se scoate din borcane pentru ca se revarsa sau pentru a o schimba cu saramura proaspata trebuie pastrata deoarece este un condiment excelent asemanator cu sosul de hamsie de la Cetara .
  • utilizarea deșeurilor: din procesare, aproximativ 6 hectograme între capete și măruntaiele rămân pentru fiecare kilogram de pește cumpărat și ne întrebăm dacă nu sunt utilizabile. Astfel descoperim garumul, un sos greco-roman antic, făcut cu interiorul sărat și fermentat la soare cu adăugarea de pește și bucăți mici de pește. Făcând-o acasă atrage roiuri de muște și nu ești niciodată sigur dacă lichenii sunt comestibili sau nu, atât de mult încât acest sos a căzut în uz.
  • în mediul rural, țăranii scot hamsii din arborel, le bat pentru a îndepărta cantitatea de sare și astfel le pun în ulei, fără a le spăla.
  • în sudul Italiei adaugă o cantitate echitabilă de piper și ardei iute roșu la sarea grosieră. Cea mai mare parte a gustului picant dispare și cu desalinizarea. Este posibil să dați un gust puternic de piper și ardei iute, economisind cantitatea, adăugând un vârf de piper și ardei hașii în ulei.

Galerie de imagini

Notă

  1. ^ Anșoa sărată. Cum să le pregătiți acasă . Aruncați pastele.
  2. ^ Anșoa sărată, în pește lent cu rețeta tradițională . Andrea Carotenuto. Secolul IXX. Evenimente. 10 mai 2019.
  3. ^ Acest domeniu a expirat Vetreria pentru conservare și îmbuteliere . Beccuti. Arbanelle.
  4. ^ a b Reglementările de producție ale indicației geografice protejate „Anșovele în sare din Marea Ligurică” IGP Copie arhivată , pe politicheagricole.it . Adus la 12 octombrie 2016 (arhivat din original la 12 octombrie 2016) . . ( PDF ). Jurnalul nr. 219. Ministerul politicilor agricole, alimentare și forestiere. 18 septembrie 2008.
  5. ^ Anșoa sărată . Lella Canepa.
  6. ^ Anșoa sărată în lut . ( PDF ). Dolphin Baptist. Conserve . Cetara .
  7. ^ Anșoa de menaica în sare Copie arhivată , pe comune.pollica.sa.it . Adus la 22 octombrie 2012 (arhivat din original la 25 august 2014) . . Municipiul Pollica , Municipiul Pisciotta , Acciaroli .
  8. ^ Industria conservei . Anșoa sărată în butoaie și căzi mici. Mazara pentru totdeauna. 2008.
  9. ^(RO) Cum se cumpără și se prepară fileuri de hamsii întregi sărate . Daniel Gritzer.
  10. ^ a b Anșoa nu înoată în apă proaspătă , în La Stampa . Adus la 5 ianuarie 2016 (arhivat din original la 17 martie 2016) .
  11. ^ Efraimo Chambers, Dicționar universal al artelor și științelor. Primul volum. Scrisoarea A. Vocea hamsii. , de Bernardo Tarigo, în Canneto, 1770, p. 97.
  12. ^ Influența Lunii asupra pescuitului . Cultura maritimă.
  13. ^ Patrizia Cattaneo, Anisakis ( PDF ), pe amaltea.vete.unimi.it , Universitatea din Milano. Departamentul de Științe Sanitare Veterinare, 2003 (arhivat din original la 10 octombrie 2015) .
  14. ^ Anșoa în ulei . Suculentă și ușoară.
  15. ^ Expo-2015: meniuri și prețuri pentru restaurantele Eataly . Carlotta Girola. Se dizolvă. 5 mai 2015. vezi restaurantul Duvert din Cherasco .
  16. ^ Capere din Pantelleria . Afrodisiace. Biblia . Eclesiastul, Qo 12.5 .
  17. ^ Anșoa în sos verde . Aperitive afrodisiace.
  18. ^ Crispeddi c'anciovi Copie arhivată , pe cucinainsimpatia.net . Adus la 22 octombrie 2012 (arhivat din original la 19 octombrie 2012) . ). Gătește cu simpatie.
  19. ^ Știința gătitului și arta de a mânca bine . ( PDF ). Pellegrino Artusi. Rețeta nr. 100: Spaghete cu hamsii. pagină 50.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Video

  • În această rețetă video de pe YouTube este clar ilustrat cum să îndepărtați capul și măruntaiele cu mâinile.

Film audio Tele Rivadolceriva, TELE RDR 451 - CUM SE SĂRĂ ANCHOVELE, pe YouTube . Adus la 28 aprilie 2016 .

  • ( FR ) În această rețetă video de pe YouTube este clar ilustrat cum să scoateți capul și măruntaiele cu cuțitul.

Film audio Manuel Turrillot, prepararea des anchois , pe YouTube . Adus la 15 octombrie 2019 .

  • ( ES ) În această rețetă video de pe YouTube este clar ilustrat cum să scoateți doar capul.

Film audio Pacokayak pacomezuqui, COMO HACER ANCHOAS , pe YouTube . Adus la 15 octombrie 2019 .

  • În această rețetă video de pe YouTube puteți vedea curățarea și sărarea hamsiilor Cetara.

Film audio Tv2000it, Secretele hamsiei din Cetara (Salerno) , pe YouTube . Adus pe 21 aprilie 2015 .