Acizi grași

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Nomenclaturi , formule chimice și modele 3D ale unor acizi grași

Termenul acizi grași indică acizi monocarboxilici alifatici derivați sau conținuți sub formă esterificată într-o grăsime vegetală sau animală, ulei sau ceară. Acestea sunt, în principal, dar nu exclusiv, cu un lanț de la 4 la 30 de atomi de carbon, într-un număr par, fără ramuri și aciclice (adică formate din molecule care nu au lanțuri inelare închise); [1] pot fi saturate (dacă molecula lor are numai legături simple C- C) sau nesaturate (dacă au legături duble C = C). [1]

Definiția IUPAC nu este împărtășită universal și unii cercetători, prin extensie, folosesc termenul pentru a cuprinde toți acizii carboxilici alifatici, inclusiv acizii dicarboxilici găsiți în lipidele animale sau vegetale. [2]

Când se găsesc sub forma lor liberă (adică nu sunt legați de alte specii chimice ), acizii grași sunt identificați cu denumirea de acizi grași liberi ( FFA , din engleza Free Fatty Acids ), sau acizi grași neesterificați ( NEFA , din engleza Engleză Acizi grași neesterificați ).

Clasificarea acizilor grași

Sistem de numerotare a atomilor și poziția legăturilor duble în acizii grași

Nomenclatură

Diferite sisteme, mai mult sau mai puțin complexe și detaliate, sunt adoptate în mod normal pentru nomenclatura acizilor grași.

Tabelul descrie cele mai frecvente.

Sistem Exemple Explicaţie
Denumirea comună acid palmitoleic Denumirea comună la unii acizi grași are diverse sinonime care pot crea ambiguitate

precum: acid arahic, acid arahidic.

Nomenclatura sistematică acid oleic =
Acid (9Z) -octadecenoic		 Acesta derivă din standardul „ IUPAC ”, publicat în 1979.[3] Poziția legăturilor duble este numărată începând cu grupa carboxil. Dublele legături sunt specificate în notația cis sau trans sau cu notația E / Z.
Nomenclatura „Delta” o
Δ x		 acid linoleic =
cis , cis -Δ 9 , Δ 12 acid octadecadienoic		 Poziția legăturilor duble este numărată pornind de la gruparea carboxil. Fiecare legătură dublă este precedată de notația cis sau trans .
Notări prescurtate acid stearic =
18: 0		 Acestea sunt notații prescurtate cu diftongul C: D unde la C corespunde numărul de atomi de carbon și la D numărul de legături duble. În trecut, diftongul era precedat de litera „C”, C18: 0.
Notare „stenografie” [4] acid linoleic =
9c12c-18: 2

acid sterculic =
9.10-P, 9c-18: 1
acid ricinoleic =
12-OH, 9c-18: 1

 Poziția legăturilor duble, c pentru cis și t pentru trans , este numărată pornind de la gruparea carboxil. Permite identificarea grupărilor hidroxil (-OH), epoxi (-O-), ciclopropen (P) etc.
Notare „delta” prescurtată acid linoleic =
18: 2Δ9c, 12c

acid sterculic =
9,10-cpe-19: 1
acid ricinoleic =
12-OH-18: 1Δ9c

 Poziția legăturilor duble, c pentru cis și t pentru trans și legăturile triple, a, este numărată pornind de la gruparea carboxil. Permite identificarea grupărilor hidroxil (-OH), ceto (= O), epoxidice (-O-), ciclopropenice (-cpe-) etc.
Notare (n-) sau „omega”, ω , acid linoleic =
18: 2 (n-6)

acid linoleic =
18: 2ω6

 Numărul primei duble legături începe de la gruparea metil. Utilizat în domeniul nutrițional sau unde vorbim despre biosinteza lipidelor, acesta poate fi ambiguu și este deosebit de imprecis, indicând doar poziția unei duble legături fără a specifica dacă este cis sau trans. Utilizarea notației omega a fost depreciată în IUPAC .

Lungimea lanțului de carbon

Acizii grași pot fi clasificați în funcție de lungimea lanțului de carbon :

În funcție de lungimea lor, ei iau o cale diferită de distribuție a sângelui.

Acizi grași saturați și nesaturați

Trei exemple de acizi grași: saturați (acid stearic, de sus), monoinsaturați (acid oleic, centru) și polinesaturați (acid linoleic, de jos). Exemplele prezentate diferă numai prin numărul de legături duble și atomi de hidrogen.

 

Trei exemple de acizi grași: saturați (acid stearic, de sus), monoinsaturați (acid oleic, centru) și polinesaturați (acid linoleic, de jos). Exemplele prezentate diferă numai prin numărul de legături duble și atomi de hidrogen.

 

Trei exemple de acizi grași: saturați (acid stearic, de sus), monoinsaturați (acid oleic, centru) și polinesaturați (acid linoleic, de jos). Exemplele prezentate diferă numai prin numărul de legături duble și atomi de hidrogen.
Trei exemple de acizi grași: saturați ( acid stearic , de sus), monoinsaturați ( acid oleic , centru) și polinesaturați ( acid linoleic , de jos). Exemplele prezentate diferă numai prin numărul de legături duble și atomi de hidrogen.

Pe baza prezenței C = C legături duble în lanțul de carbon, acizii grași pot fi clasificate ca:

Prezența legăturilor duble C = C și lungimea lanțului de carbon influențează temperatura de topire și temperatura de cristalizare a acizilor grași. Cu cât este mai mare procentul de legături duble și cu cât lanțurile de carbon sunt mai scurte, cu atât fluiditatea acidului gras este mai mare și temperatura de cristalizare a acestuia este redusă.

Metabolismul grăsimilor saturate și nesaturate activează aceleași enzime, iar organismul nu poate regla această competiție enzimatică. Prin urmare, este important să mențineți echilibrul corect în aportul acestor două tipuri de grăsimi. O supraîncărcare de acizi grași, în general, reduce cantitatea de enzime și agravează problema concurenței.

Acizi grași saturați

N ° atomi de C:
n ° legături duble		 Denumirea comună Numele IUPAC Formula chimica Temperatura
punctul de topire ( ° C ) [5]		 Surse
4: 0 acid butiric acid butanoic C 4 H 8 O 2
CH3 (CH2) 2 COOH		 -8 grăsime din lapte
5: 0 acid valeric (valeric) acid pentanoic C 5 H 10 O 2
CH3 (CH2) 3 - COOH		 -35 rădăcină de valeriană sau heliotrop
6: 0 acid capronic acid hexanoic C 6 H 12 O 2
CH3 (CH2) 4 - COOH		 -3 grăsime din lapte
7: 0 acid enantic acid heptanoic C 7 H 14 O 2
CH3 (CH2) 5 - COOH		 -8 Inflorescențele viței de vie
8: 0 acid caprilic acid octanoic C 8 H 16 O 2
CH3 (CH2) 6 - COOH		 16 grăsime din lapte , grăsime de cocos
9: 0 acid pelargonic acid nonanoic C 9 H 18 O 2
CH3 (CH2) 7 COOH		 13 ulei de muscata
10: 0 acid capric acid decanoic C 10 H 20 O 2
CH3 (CH2) 8 COOH		 31 grăsimi animale și vegetale
11: 0 - acid undecanoic C 11 H 22 O 2
CH3 (CH2) 9 COOH		 28.5 identificate în unele analize ale uleiului de șofrănel și al allium sativum
12: 0 acid lauric acid dodecanoic C 12 H 24 O 2
CH3 (CH2) 10 COOH		 43.2 grăsimi animale și vegetale
13: 0 - acid tridecanoic C 13 H 26 O 2
CH3 (CH2) 11 COOH		 41.4 -
14: 0 acidul miristic acid tetradecanoic C 14 H 28 O 2
CH3 (CH2) 12 COOH		 53,9 grăsimi din lapte, uleiuri de pește ,
grăsimi animale și vegetale
15: 0 - acid pentadecanoic C 15 H 30 O 2
CH3 (CH2) 13 COOH		 52.1 -
16: 0 acid palmitic acid hexadecanoic C 16 H 32 O 2
CH3 (CH2) 14 COOH		 62,8 grăsimi animale și vegetale
17: 0 acid margaric acid heptadecanoic C 17 H 34 O 2
CH3 (CH2) 15 COOH		 61.3 grăsimi animale și vegetale
18: 0 acid stearic acid octadecanoic C 18 H 36 O 2
CH3 (CH2) 16 COOH		 69.6 grăsimi animale și vegetale
19: 0 - acid nonadecanoic C 19 H 38 O 2
CH3 (CH2) 17 COOH		 68.7 -
20: 0 acid arahic acid eicosanoic C 20 H 40 O 2
CH3 (CH2) 18 COOH		 75.4 în cantități mici în semințe de legume
și în grăsimile animale
22: 0 acid behenic acid docosanoic C 22 H 44 O 2
CH3 (CH2) 20 COOH		 80.0 în cantități mici în semințe de legume
iar în grăsimile animale, în boala Gaucher
24: 0 acid lignoceric acid tetracosanoic C 24 H 48 O 2
CH3 (CH2) 22 COOH		 84.2 unele grăsimi vegetale,
componentă a sfingomielinei
26: 0 acidul cerotic acid hexacosanoic C 26 H 52 O 2
CH3 (CH2) 24 COOH		 87,7 ceară de albine , ceară de carnauba , grăsime de lână
28: 0 acid montanic acid octacosanoic C 28 H 56 O 2
CH3 (CH2) 26 COOH		 90,9 ceruri animale și vegetale
30: 0 acid melissic acid triacontanoic C 30 H 60 O 2
CH3 (CH2) 28 COOH		 93,6 ceruri animale și vegetale
32: 0 acid laceroic acidul dotriacontanoic C 32 H 64 O 2
CH3 (CH2) 30 COOH		 -

Acizi grași mononesaturați

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: acizi grași mononesaturați .
N ° atomi de C:
n ° legături duble		 Locația
legături duble		 Denumirea comună Numele IUPAC Formula chimica Punctul
topire (° C) [5] [6]		 Surse
14: 1 9 acidul mirristoleic acid cis-9-tetradecenoic C 14 H 26 O 2
CH3 (CH2) 3 - CH = CH (CH2) 7 COOH		 -4
16: 1 6 acid sapienic acid cis-6-hexadecenoic C 16 H 30 O 2
CH3 (CH2) 8 CH = CH (CH2) 4 - COOH		 - sebum uman
16: 1 9 acid palmitoleic acid cis-9-hexadecenoic C 16 H 30 O 2
CH3 (CH2) 5 - CH = CH (CH2) 7 COOH		 -0,5 grăsimi din lapte,
grăsimi de rezervă pentru animale,
uleiuri de pește,
grăsimi vegetale
17: 1 10 acid heptadecenoic acid cis-10-heptadecenoic C 17 H 32 O 2
CH3 (CH2) 5 - CH = CH (CH2) 7 COOH		 -0,5 grăsimi din lapte,
grăsimi de rezervă pentru animale,
uleiuri de pește,
grăsimi vegetale
18: 1 cis-9 acid oleic acid cis-9-octadecenoic C 18 H 34 O 2
CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 7 COOH		 16 ulei de măsline ,
în toate grăsimile naturale
18: 1 trans-9 acid elaidinic acid trans-9-octadecenoic C 18 H 34 O 2
CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 7 COOH		 45 în grăsimile rumegătoare
18: 1 trans-11 acid vaccenic
acid trans-vaccenic		acid trans-11-octadecenoic C 18 H 34 O 2
CH3 (CH2) 5 - CH = CH (CH2) 9 COOH		 40 în principal în grăsimile rumegătoarelor
18: 1 cis-11 acidul asclepic
acid cis-vaccenic		 acid cis-11-octadecenoic C 18 H 34 O 2
CH3 (CH2) 5 - CH = CH (CH2) 9 COOH		 15 acant sau ulei de cătină
18: 1 cis-6 acid petroselinic acid cis-6-octadecenoic C 18 H 34 O 2
CH3 (CH2) 10 CH = CH (CH2) 4 - COOH		 30
18: 1 trans-6 acid petroselaidic acid trans-6-octadecenoic C 18 H 34 O 2
CH3 (CH2) 10 CH = CH (CH2) 4 - COOH		 54
20: 1 9 acid gadoleic acid cis-9-eicosenoic C 20 H 38 O 2
CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 9 COOH		 24.5 ulei de rapita
20: 1 11 acid gondoic acid cis-11-eicosenoic C 20 H 38 O 2
CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 9 COOH		 23.5 uleiuri de pește
22: 1 11 acid cetoleic acid cis-11-docosenoic C 22 H 42 O 2
CH3 (CH2) 9 CH = CH (CH2) 9 COOH		 - uleiuri de pește
22: 1 13 acid erucic acid cis-13-docosenoic C 22 H 42 O 2
CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 11 COOH		 34,7 ulei de rapita
24: 1 15 acid nervos acid cis-15-tetracosenoic C 24 H 46 O 2
CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 13 COOH		 39 -

Acizi grași polinesaturați

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Acizii grași polinesaturați .
N ° atomi de C:
n ° legături duble		 Locația
legături duble		 Denumirea comună Numele IUPAC Formulă
chimie		 Punctul
topire (° C)		 Surse
18: 2 9, 12 acid linoleic Acid 9,12-octadecadienoic C 18 H 32 O 2 -5 ulei de floarea soarelui
18: 2 cis-9, trans-11 acid rumenic cis9, acid trans11-octadecadienoic C 18 H 32 O 2 - lapte, grăsime animală rumegătoare
18: 3 9, 12, 15 acidul α-linolenic Acid 9,12,15-octadecatrienoic C 18 H 30 O 2 -11 pește bogat în grăsimi, uleiuri vegetale
18: 3 6, 9, 12 acidul γ-linolenic Acid 6,9,12-octadecatrienoic C 18 H 30 O 2 -11 borage ulei, Oenothera biennis
18: 4 6, 9, 12, 15 acid stearidonic Acid 6,9,12,15-octadecatetraenoic C 18 H 28 O 2 -57 ulei de semințe de cânepă , ulei de semințe de coacăz negru , ulei de pește
20: 4 5, 8, 11, 14 acid arahidonic Acid 5,8,11,14-eicosatetraenoic C 20 H 32 O 2 -49,5 grăsimi animale, ulei de pește
20: 5 5, 8, 11, 14, 17 acid timnodonic , EPA Acid 5,8,11,14,17-eicosapentaenoic C 20 H 30 O 2 -54 ulei de pește
22: 5 7, 10, 13, 16, 19 acid clupanodonic , DPA Acid 7,10,13,16,19-docosapentaenoic C 22 H 34 O 2 -78 ulei de pește
22: 6 4, 7, 10, 13, 16, 19 acid cervonic , DHA Acid 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic C 22 H 32 O 2 -44 ulei de pește

Acizi grași esențiali

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Acizi grași esențiali .

Unii acizi grași nesaturați sunt considerați deosebit de importanți pentru metabolismul uman, așa că sunt numiți „ acizi grași esențiali ” (AGE) și sunt clasificați în:

  • omega-3 : când ultima dublă legătură este prezentă pe al treilea carbon începând de la capăt (de exemplu acid α-linolenic C 18: 3);
  • omega-6 : când ultima dublă legătură este prezentă pe al șaselea carbon începând de la capăt (de exemplu acid linoleic C 18: 2);

Acizi grași carbociclici

Aceștia sunt acizi grași care conțin unul sau mai multe lanțuri de atomi de carbon închise într-un inel. Se pot forma inele cu ( cicloalcene ) sau fără ( cicloalcani ) duble legături.

Cis-ciclopropan sau acizi grași cis-ciclopropenici

Denumirea comună Numele IUPAC Notația Delta Surse
acid lactobacilic Acid 10 - [(1R, 2S) -2-hexil-ciclopropan] decanoic 11.12-cpa-19: 0 Bacterii Gram-pozitive și Gram-negative
acid malvalic Acid 7- (2-octil-1-ciclopropenil) heptanoic 8.9-cpe-18: 1 uleiuri din semințe de bumbac și baobab
acid sterculic 8- (2-octilcicloprop-1-en-1-il) octanoic 9,10-cpe-19: 1 uleiuri din semințe de bumbac și baobab

Acizi grași ciclopentenici

Sunt acizi grași ciclopentenici , dacă este prezent un inel ciclopentenic; acestea sunt biosintetizate prin adăugarea a doi atomi de carbon plecând de la acil-coenzima A , în principal în microzomi, dar și ex novo în citoplasmă .

Denumirea comună Numele IUPAC Notația Delta Surse
acid idnocarpic Acid 2-ciclopenten-1-unadeaenoic, (1R) 16: 1cy Ulei de Chaulmoogra Hydnocarpus wightiana
acidul chaulmoogric Acid 2-ciclopenten-2-tridecanoic, (1S) 18: 1cy Ulei de Chaulmoogra Hydnocarpus wightiana

Acizi grași hidroxilați

Aceștia sunt acizi grași care conțin o grupare hidroxil (-OH);

Denumirea comună Numele IUPAC Notația Delta Surse
acid ricinoleic Acid 12-hidroxi-9-octadecenoic 12-OH-18: 1Δ9c Ulei de ricin
acid lesquerolic Acid 14-hidroxi-11-eicosenoic 14-OH-20: 1Δ11c uleiuri din Paysonia lasiocarpa sau Lesquerella fendleri
acid densipolic Acid (9Z, 12R, 15Z) -12-hidroxioctadec-9,15-dienoic 12-OH-18: 2Δ9c, 15c Uleiuri Lesquerella
acidul auriculic (11Z, 17Z) acid 14-hidroxi-11,17-dienoic 14-OH-20: 2Δ11c, 17c Uleiuri Lesquerella

Acizi grași acetilenici

Acizii grași cu una sau mai multe legături triple (poliacetilenă) se numesc acizi acetilenici.

Denumirea comună Numele IUPAC Notația Delta Surse
acid stearolic acid octadecen-9-inoic 18: 1Δ9a Pyrularia edulis , album Santalum
acid taric acid octadecen-6-inoic 18: 1Δ6a Picramnia tariri , scroafă Picramnia
acid ximeninic 11E, acid octadecen-9-inoic 18: 2Δ9a, 11t Santalum album , Exocarpus aphyllus
acid izanic 17, acid octadecen-9-11-di-inoic 18: 3Δ9a, 11a, 17 ulei de izan

Acizi grași Allen

Acizii grași cu duble legături contigue sunt numiți alenici.

Denumirea comună Numele IUPAC Notația Delta Surse
acid laballenic acid octadecen-5,6-dienoic 18: 2Δ5,6alene Leucas helianthimifolia , Leucas ciliata
acid flomic acid icosa-7,8-dienoic 20: 2Δ7,8alene Phlomis tuberosa , Leucas ciliata
acid lamenalenic 16E, acid octadecen-5,6-dienoic 18: 3Δ5,6alene, 16t Lamium purpureum , Lamium maculatum

Acizi grași conjugați

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Acizii grași conjugați .

Un acid gras conjugat este un acid gras polinesaturat care conține două sau mai multe duble legături neîntrerupte de o grupare metilen.

Denumirea comună Numele IUPAC Notația Delta Surse
acid sorbic acid hexa-2E, 4E-dienoic 6: 2Δ2t, 4t Sorbus aucuparia
acidul α-eleostearic 9Z, ​​11E, 13E-acid octadecatrienoic 18: 3Δ9c, 11t, 13t ulei de tung
acid punicic 9Z, ​​11E, 13Z-acid octadecatrienoic 18: 3Δ9c, 11t, 13c ulei de rodie

Acizi grași trans

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Acizi grași trans .

Unele grăsimi particulare sunt acizi grași trans , așa numiți pentru că au izomerism trans ; pot fi produse în timpul fermentării bacteriene în rumen și în procesul de hidrogenare a acizilor nesaturați (proces utilizat la producerea margarinelor ).

Funcțiile organice ale acizilor grași

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: metabolismul lipidelor .
Funcțiile organice ale acizilor grași

acizii grași asimilați cu dieta se află în enterocitele asamblate în trigliceroli și apoi împreună cu celelalte lipide sunt eliberate sub forma unei lipoproteine, un chilomicron, care începe procesul de eliberare a lipidelor în diferitele țesuturi.

Acizii grași sunt biosintezați în corpul uman pornind de la oțet-CoA produs de catabolismul zaharurilor. Odată sintetizate, acestea sunt utilizate în construcția diferitelor membrane ale organelor celulare și ale membranei plasmatice sau sunt stocate ca trigliceroli în adipocite, atunci când este necesar, acizii grași vor fi eliberați în sânge și transportați de albumină, cea mai abundentă plasmă proteine, vor fi livrate celulelor.
Degradarea acizilor grași are loc prin beta-oxidare în acetilcoenzima A , care este degradată în ciclul Krebs, eliberând CoA și producând 2 molecule de dioxid de carbon, 1 moleculă de ATP și coenzime reduse care se oxidează în lanțul de transport al electronilor pe care îi hrănește. sinteza ATP.

Acizii grași din alimente

În alimentația umană, acizii grași ai lipidelor vegetale și animale joacă un rol important (împreună cu carbohidrații și proteinele ) cu o funcție structurală și mai ales energetică.

Alimentele vegetale și animale, care conțin lipide, includ în mod natural cantități diferite de acizi grași diferiți. Compoziția lipidelor din acizii grași este bogată atât în ​​alimente vegetale, cât și în animale. Există o tendință slabă a grăsimilor vegetale de a fi mai bogate în acizi grași cu lanț mediu-lung, în timp ce, în cazul animalelor, există o tendință spre lanțuri mediu-scurte. Omega-9 sunt prezenți la fel în grăsimile animale și vegetale, în timp ce omega-3 sunt mai prezenți în grăsimile animale (cum ar fi peștele ) și omega-6 în grăsimile vegetale.
Uleiurile vegetale tind să conțină mai mulți acizi grași nesaturați decât grăsimile animale.

Transformarea industrială a unui acid gras polisaturat cis în acid gras trans monosaturat în timpul procesului de hidrogenare

În producția industrială de margarină și alte produse alimentare, acizii grași polinesaturați găsiți în uleiurile vegetale sunt hidrogenați pentru a produce acizi grași mononesaturați. În timpul acestui proces, care se numește „ întărire ”, au loc transformări stereochimice care conduc la formarea acizilor grași trans [7] , care sunt substanțe potențial dăunătoare sănătății [8] , deoarece se presupune că la om lipaza , enzima necesară pentru a regla transformarea metabolică a acestor substanțe, acționează numai asupra formei cis [9] .

Există suspiciuni puternice că acizii grași trans pot participa într-o mare măsură la procesele aterosclerotice și astfel cresc riscul de infarct miocardic [8] .
Suspiciuni similare s-au concentrat asupra acizilor grași saturați, dintre care OMS și FAO recomandă reducerea aportului lor sub 10% [7] .

O altă suspiciune este că dezechilibrele prea mari dintre acizii grași omega-6 și omega-3 duc la diverse tulburări ale metabolismului lipidelor. Nu s-a stabilit bine dacă acest lucru poate depinde într-o măsură mai mare de consumul ridicat de omega-6 sau de disproporția dintre cei doi acizi grași din organism.

Legislația europeană obligă producătorii să indice în produsele alimentare procesate grăsimile de origine animală și vegetală și dacă grăsimile vegetale sunt hidrogenate. Concentrațiile totale de grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate trebuie indicate pe eticheta nutrițională .

Exemple

Unele alimente bogate în acizi grași

Acest tabel arată conținutul exprimat în grame de acizi grași în unele alimente în raport cu 100 de grame de alimente (sau cu alte cuvinte, procentul din masă al acizilor grași). [10]

Alimente Gras
saturat		 Gras
monosaturat		 Gras
polinesaturate		 Gras
totaluri
Unt 51.3 21 3 75.3
Untură 39.2 45.1 11.2 95,5
Nuci uscate 1.3 10.4 42.7 54.4
Ulei de masline 13.8 72,9 10.5 97.2
ulei de palmier 49.3 37 9.3 95,6
Ulei de cod 22.6 46.7 22.5 91,5
Carnat de porc 11.27 14.3 4 29,57
Macrou 3.3 5.5 3.6 12.4

Date mai complete pot fi găsite pe site-ul Institutului Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN). [11]

Nevoia umană

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Nevoia umană substanțială .

Cantitățile de acizi grași esențiali recomandate organismului uman în cazul unui bărbat adult au fost estimate aproximativ în [12] :

  • 6 grame pe zi de omega-6
  • 1,5 grame pe zi de omega-3.

Cu toate acestea, în cazul unei femei, cantitățile recomandate sunt egale cu: [12]

  • 4,5 grame pe zi de omega-6
  • 1 gram pe zi de omega-3.

Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 4 și 10 ani, cantitățile recomandate sunt: [12]

  • 4 grame pe zi de omega-6
  • 1 gram pe zi de omega-3.

Notă

  1. ^ a b ( RO ) IUPAC Gold Book, „acizi grași”
  2. ^ (EN) Acizi grași | Cyberlipid , pe cyberlipid.gerli.com . Adus la 1 februarie 2020 .
  3. ^ Rigaudy, J., Klesney, SP, Nomenclatura chimiei organice , Pergamon , 1979.
  4. ^ The AOCS Lipid Library: Fatty acid shorthand notation Arhivat 17 iulie 2015 la Internet Archive .
  5. ^ a b , DJAnneken, S.Both, R.Christoph, G.Fieg, U.Steinberner, "Fatty Acids" în Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2006, Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002 / 14356007.a10_245.pub2
  6. ^ Ciberlipide: acizi grași monoenoici , pe cyberlipid.org . Adus la 17 august 2015 (arhivat din original la 23 octombrie 2012) .
  7. ^ a b FAO: Grăsimi și acizi grași în nutriția umană
  8. ^ a b FDA reduce grăsimile trans în alimentele procesate
  9. ^ Booyens J, Louwrens CC, Katzeff IE., Rolul acelor grase nesaturate dietetice trans și cis nesaturate în epidemiologia bolii coronariene. , în Med Ipoteze. , vol. 25, nr. 3, 1988, p. 175-82, DOI : 10.1016 / 0306-9877 (88) 90055-2 , PMID 3367809 .
  10. ^ my-personaltrainer.it, „Grăsimi saturate din alimente”
  11. ^ Centrul de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție, "Food Composition Tables" Arhivat 27 august 2016 la Internet Archive.
  12. ^ a b c Societatea italiană de nutriție umană. și SICS., LARN: niveluri de referință ale aportului de nutrienți și energie pentru populația italiană , 4. revizuire, Sics, 2014, ISBN 9788890685224 ,OCLC 928918465 .

Bibliografie

  • Lodish H., (și colab.) , Molecular Cell Biology ; Scientific American Books Inc., New York, 1995.
  • Fox MA, (și colab.) , Organic Chemistry , Jones & Bartlett, Boston, 1994.
  • Pschyrembel W., Klinisches Wörterbuch , Walter de Gruyter & Co., GmbH, Berlin, 2004. ISBN 3-11-018171-1

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 22235 · LCCN ( EN ) sh85000535 · BNF ( FR ) cb121215777 (data) · NDL ( EN , JA ) 00570881


Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Acidi_grassi&oldid=122407639 "