Acidul fitic

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Acidul fitic
Acid fitic.svg
Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută C 6 H 18 O 24 P 6
Masa moleculară ( u ) 660.04
numar CAS 83-86-3
Numărul EINECS 201-506-6
PubChem 890
DrugBank DB14981
ZÂMBETE
C1(C(C(C(C(C1OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O
Informații de siguranță

Acidul fitic (sau acidul inozitol-hexafosforic . Sau esterul hexafosforic al mezoinozitolului ) este principala formă de stocare a fosforului în multe țesuturi ale plantelor , în special în tărâțe , semințe și fructe uscate (migdale, nuci etc.) [1] .

Funcții biologice

Acidul fitic își asumă o funcție biologică importantă în ciclul de creștere al plantelor, favorizând germinarea semințelor datorită contribuției fosforului organic pe care este capabil să le furnizeze [2] .

În plus, joacă un rol biologic în sângele păsărilor, ca modulator al afinității hemoglobinei pentru oxigen (rol pe care la mamifere îl joacă acidul 2,3-difosfogliceric ) [2] .

Acidul fitic și fitații nu sunt digerabili pentru oameni sau animale care nu sunt rumegătoare , deci nu constituie o sursă de inozitol sau fosfat atunci când sunt consumați direct. În plus, au o acțiune chelatorie și, prin urmare, produc niște micronutrienți importanți, cum ar fi zincul și fierul , neabsorbabili și, într-o măsură mai mică, macroelementele precum calciu și magneziu [1] (administrat în doze mari, acesta favorizează rahitismul la tineri, prevenind absorbția intestinală a calciului [2] ).

Datorită efectului chelator al altor elemente nutriționale, fitații sunt considerați anti-nutriționali, adică cu efect contrastant asupra nutriției. Demolarea acidului fitic la rumegătoare , care permite asimilarea regulată a inozitolului și eliminarea efectului chelator, se datorează acțiunii de lizare și dizolvare moleculară a florei bacteriene intestinale a rumenului .

Fitina și acidul fitic, prezente în principal în soia și, în cantități mult mai mici, în tărâțele cerealelor , îndepărtează calciul și fierul din organism. Gătitul și enzima fitază reduc această acțiune, care este combinată cu cea a fitaților împotriva radicalilor liberi [1] .

Notă

  1. ^ a b c Myriam Patalano, Acid fitic, daune, proprietăți și reducere , pe ischianutrizionepatalano.it . Adus la 10 decembrie 2019 .
  2. ^ a b c Acid fitic , în Treccani.it - ​​Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene. Editați pe Wikidata

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN (EN) sh85101685 · GND (DE) 4174631-4 · BNF (FR) cb133343595 (data) · NDL (EN, JA) 00.664.705
Chimie Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei