Acidul fitic
Acidul fitic | |
---|---|
Caracteristici generale | |
Formula moleculară sau brută | C 6 H 18 O 24 P 6 |
Masa moleculară ( u ) | 660.04 |
numar CAS | |
Numărul EINECS | 201-506-6 |
PubChem | 890 |
DrugBank | DB14981 |
ZÂMBETE | C1(C(C(C(C(C1OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O |
Informații de siguranță | |
Acidul fitic (sau acidul inozitol-hexafosforic . Sau esterul hexafosforic al mezoinozitolului ) este principala formă de stocare a fosforului în multe țesuturi ale plantelor , în special în tărâțe , semințe și fructe uscate (migdale, nuci etc.) [1] .
Funcții biologice
Acidul fitic își asumă o funcție biologică importantă în ciclul de creștere al plantelor, favorizând germinarea semințelor datorită contribuției fosforului organic pe care este capabil să le furnizeze [2] .
În plus, joacă un rol biologic în sângele păsărilor, ca modulator al afinității hemoglobinei pentru oxigen (rol pe care la mamifere îl joacă acidul 2,3-difosfogliceric ) [2] .
Acidul fitic și fitații nu sunt digerabili pentru oameni sau animale care nu sunt rumegătoare , deci nu constituie o sursă de inozitol sau fosfat atunci când sunt consumați direct. În plus, au o acțiune chelatorie și, prin urmare, produc niște micronutrienți importanți, cum ar fi zincul și fierul , neabsorbabili și, într-o măsură mai mică, macroelementele precum calciu și magneziu [1] (administrat în doze mari, acesta favorizează rahitismul la tineri, prevenind absorbția intestinală a calciului [2] ).
Datorită efectului chelator al altor elemente nutriționale, fitații sunt considerați anti-nutriționali, adică cu efect contrastant asupra nutriției. Demolarea acidului fitic la rumegătoare , care permite asimilarea regulată a inozitolului și eliminarea efectului chelator, se datorează acțiunii de lizare și dizolvare moleculară a florei bacteriene intestinale a rumenului .
Fitina și acidul fitic, prezente în principal în soia și, în cantități mult mai mici, în tărâțele cerealelor , îndepărtează calciul și fierul din organism. Gătitul și enzima fitază reduc această acțiune, care este combinată cu cea a fitaților împotriva radicalilor liberi [1] .
Notă
- ^ a b c Myriam Patalano, Acid fitic, daune, proprietăți și reducere , pe ischianutrizionepatalano.it . Adus la 10 decembrie 2019 .
- ^ a b c Acid fitic , în Treccani.it - Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene.
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre acidul fitic
linkuri externe
- phytic, acid , pe Treccani.it - Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene .
- ( EN ) Acid fitic , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Controlul autorității | LCCN (EN) sh85101685 · GND (DE) 4174631-4 · BNF (FR) cb133343595 (data) · NDL (EN, JA) 00.664.705 |
---|