Acidul vaccenic
| Acidul vaccenic | |
|---|---|
 | |
| Numele IUPAC | |
| Acid 11E-octadecenoic | |
| Denumiri alternative | |
| acidul vaccenic | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 18 H 34 O 2 |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 211-758-9 |
| PubChem | 5281127 |
| ZÂMBETE | CCCCCCC=CCCCCCCCCCC(=O)O |
| Informații de siguranță | |
Acidul vaccenic (sau acidul 11-octadecenoic ) este un acid gras cu 18 atomi de carbon , având formula C 18 H 34 O 2 . Identificat de SHBertram în 1928, a fost prima demonstrație a prezenței izomerilor trans în grăsimile rumegătoarelor, în special în laptele de vacă, de unde și numele [1] .
Se formează ca intermediar în timpul biohidrogenării acidului linoleic în acid stearic de către Butyrivibrio fibrisolvens și alte bacterii din rumen . Din acidul vaccenic, acidul rumenic , acidul linoleic conjugat cis9 trans11, se obține prin acțiune enzimatică. [2] [1]
Apare și sub forma cis , cunoscută și sub numele: acid asclepic cu o temperatură de topire de aproximativ 15 ° C [3] . În special, stereoizomerul cis este prezent în creierul calului unde are o acțiune hemolitică [4] și în unele uleiuri vegetale precum Macadamia sau Catina , Hippophae rhamnoides , care pot conține chiar mai mult de 2%. [5] . Izomerul trans , cu o temperatură de topire de aproximativ 44 ° C, nu este prezent în mod normal în uleiurile vegetale.
Notă
- ^ a b F. Destaillats, E. Buyukpamukcu, P.-A. Golay, F. Dionisi, F. Giuffrida, Scrisoare către editor: Vaccenic and Rumenic Acids, A Distinct Feature of Ruminant Fats , in Journal of Dairy Science , vol. 88, nr. 449, 2005, p. 449, DOI : 10.3168 / jds.S0022-0302 (05) 72705-3 .
- ^ http://www.unifi.it/offer Platformativa / allegati / uploaded_files / 2010/200001 / B002615 / 4% 20CLA.pdf [ link rupt ]
- ^ Denumiri comune (nesistematice) pentru acizi grași ( PDF ), la aocs.files.cms-plus.com . Adus la 14 noiembrie 2015 (arhivat din original la 17 noiembrie 2015) .
- ^ "vaccènico", Sapere.it
- ^ > A. Johansson, P. Laakso, H. Kallio, Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung; Foschg. A. , vol. 204, p. 300-307.
