apă gătită
| apă gătită | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Toscana Lazio |
| Difuzie | Maremma |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | pâinea veche ulei de masline legume [1] |
Acqua cotta este un fel de mâncare tipic al bucătăriei din Maremma de jos, deci atât din Grosseto Maremma, cât și din Viterbo și Casentino Tuscia . Acesta derivă din prânzul tipic al cowboy - urilor când se aflau în câmpul liber, urmând turmele [2][3] . Unii găsesc asemănări și amestecuri cu supa medievală de arhidoxină care, totuși, se bazează pe alte ingrediente. Este o supă slabă, care variază de la o zonă la alta în funcție de disponibilitatea ingredientelor, de unde și numele de apă gătită.
Descriere
Principalul ingredient al felului de mâncare sunt legumele, care la acea vreme erau recoltate direct în mediul rural; la acestea s-au adăugat pâinea proastă , uleiul de măsline și sarea pe care cowboyii o purtau mereu cu ei în catana , un sac tipic din piele [4] . Din motivele menționate mai sus, legumele variază foarte mult în funcție de perioada în care este preparat acest fel de mâncare, astfel încât puteți găsi balamale ( fraieri de anghinare ), broccoli , cicoare sălbatică , capace, fasole verde, borage , pisciacane (păpădie, cunoscut și ca păpădie ) și orice legume care pot adăuga aromă. Pentru a crește valoarea nutrițională, uneori se adaugă grăsimi animale sub formă de coajă ( coajă de porc) și se bat (slănină tocată cu cuțitul pe crusta de pâine în absența unui battilardo ). Acesta din urmă a fost adesea folosit pentru a pregăti usturoiul și ceapa sotate într-o oală ca începutul rețetei.
Farfuria vine în mai multe variante bazate pe zona, cu toate acestea, versiunea Viterbo vine cu ceapa , usturoi , cicoare , chicorion, apă , ulei de măsline , cartofi , plante de sezon, chiar sălbatice, rareori ciuperci , ou (așa-numitul sperso de ou) [5] , sau, alternativ, cod (acquacotta cu cod) și pâine de grâu dur , care este în mod tradițional nesărată, învechită și / sau prăjită. O versiune foarte specială este pregătită pe așa-numiții munți Tolfa . În cea mai populară versiune din Toscana implică utilizarea de ceapă , roșie , apă , ulei de măsline , țelină , morcov , busuioc , pâine, pâine veche prăjită de casă, ou răcit cu pecorino .
În luna august, în provincia Grosseto , au loc diferite festivaluri de acvacotă în satele de pe pantele muntelui Amiata , inclusiv Cana [6] și Santa Fiora [7] .
Notă
- ^ TOURING CLUB - ITALIA, Bucătăria Bel Paesei , Touring Editore, 2003, p. 103.
- ^ Acvacota Maremmei , pe Cibobuono.it . Adus la 26 septembrie 2014 .
- ^ Acquacotta: Rețetă pentru Acquacotta, supă tradițională toscană a Maremmei din Toscana , pe tuscanrecipes.com . Adus la 26 septembrie 2014 .
- ^ Carlo Cambi, Rețetele de aur ale celor mai bune taverne și trattorii italiene din Mangiarozzo , Newton Compton Editori, 2010.
- ^ Acquacotta, o rețetă săracă, veche și gustoasă , pe grossetooggi.net . Adus la 26 septembrie 2014 .
- ^ Cana - festivalul acquacotta , pe quellidicana.it . Adus la 26 septembrie 2014 (arhivat din original la 18 iulie 2014) .
- ^ Festivalul apei Cotta , pe SantaFiora.org . Adus la 26 septembrie 2014 (arhivat din original la 11 august 2014) .
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « acquacotta » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe acquacotta
