Apa de ulcior
| Apa Siis | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Apa de orz |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Reggio Emilia |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
Apa de ulcior , numită și apă de orz , este o băutură de lemn dulce care potolește setea, care în trecut era pregătită și cu orz .
Aceasta este, fără îndoială, cea mai tipică băuturi Reggio Emilia . Apa ulciorului este în esență un extract de lemn dulce diluat cu apă, care are un efect de calmare a setei.
Apa ulciorului este inclusă în PAT (Produse alimentare tradiționale italiene) din Emilia și Romagna [2] [3] .
Istorie
Acqua d'Orcio a fost utilizat în Reggio Emilia încă din secolul al XV-lea, când guvernatorul Ippolito Malaguzzi (bunicul lui Ludovico Ariosto ) în 1412 a autorizat vânzarea sa în Piazza Maggiore (acum Piazza del Duomo ). Monopolul vânzării era al unui chioșc din piață, acum nu mai este prezent, dar deja în anii 70 vânzarea se răspândise în alte baruri din centrul orașului; odată cu schimbarea conducerii și restructurarea mai multor afaceri comerciale din oraș și singura companie care a produs-o la nivel industrial, astăzi apa de ulciu nu mai este pe piață [1] [4] .
Pregătirea
Există mai multe rețete de apă de ulcior în cărțile de bucate ale lui Reggio sau predate pe cale orală, dar cele mai multe dintre acestea nu au dozele cu care să se amestece ingredientele. Extrapolând informațiile din diverse surse, inclusiv și mai ales orale, cea mai completă rețetă disponibilă astăzi este aceasta:
Se fierbe 10 cm rădăcină de lemn dulce cu 10 semințe de anason , 10 semințe de fenicul , trei bucăți de coajă de anason și 1 linguriță de extract de lemn dulce timp de 15-20 de minute. Când este fiert, adăugați coaja de jumătate de portocală , lăsând-o acolo pentru timpul necesar pentru a răci apa borcanului.
Coaja de anason (cu coaja de anason se referă probabil la anason stelat ) și coaja de portocală sunt ingrediente care nu apar în toate rețetele și, prin urmare, produsul unor adăugiri ulterioare probabile la rețeta originală.
Rețeta produce un extract care trebuie apoi diluat cu apă în proporție de aproximativ 1-10.
Băuturi similare în alte contexte culturale
În lumea arabă , o băutură, în toate privințele similară, numită sūs ( lit. „lemn dulce”), este vândută în mod normal de persoanele care poartă o rochie strălucitoare, cu o coafură tipică în formă de sombrero , plină de mici zăngănituri pe marginea timpului, util pentru a atrage atenția oricărui client.
Notă
- ^ a b Acqua d'orcio , pe (IAT) REGGIO EMILIA TURISMO . Adus la 23 octombrie 2020 (arhivat din original la 1 aprilie 2014) .
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale Reggio Emilia incluse în Lista Națională , pe provincia.re.it . Adus 31/03/2014 (arhivat dinoriginal la 4 martie 2016) .
- ^ LISTA PRODUSELOR AGROALIMENTARE TRADIȚIONALE DIN EMILIA-ROMAGNA - REVIZIUNEA A XIII-A , pe bur.regione.emilia-romagna.it . Adus 31/03/2014 .
- ^ ISTORIA ACQUA D'ORCIO - ACQUA D ' ORZ , pe rigazzi-luigi.blogspot.it . Adus 31/03/2014 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține texte sau manuale despre Acqua d'orcio -
Wikiversitatea conține resurse pe Acqua d'orcio
