Aditiv alimentar

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără surse!
Acest articol sau secțiune despre alimentele chimice nu menționează sursele necesare sau sunt insuficiente.
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .
Aditiv alimentar

Un aditiv alimentar este o substanță utilizată în „ industria alimentară în timpul preparării, depozitării și comercializării produselor destinate„ furnizării [1][2] .

Definiție

Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate în mod deliberat produselor alimentare pentru a îndeplini anumite funcții tehnologice, de exemplu pentru a colora, îndulci, conserva sau îmbunătăți aspectul, gustul, culoarea și aroma. Acestea sunt definite prin lege la nivel european ca fiind „ ... orice substanță care nu este consumată în mod normal ca aliment ca atare și care nu este utilizată ca ingredient tipic al alimentelor, indiferent de faptul că are o valoare nutritivă, care este adăugată în mod intenționat alimentelor. într-un scop tehnologic în etapele de producție, transformare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare a alimentelor, se poate presupune în mod rezonabil că devine, în sine sau derivatele sale, o componentă a unui astfel de aliment, direct sau indirect ”.

Aditivii sunt clasificați în funcție de funcția lor. Pot fi identificate trei grupe majore de aditivi:

  • aditivi care ajută la păstrarea prospețimii alimentelor: conservanți, care încetinesc creșterea microbilor și antioxidanți , care previn râncezirea .
  • aditivi care îmbunătățesc caracteristicile senzoriale ale alimentelor: coloranți , agenți de îngroșare , emulgatori , îndulcitori , potențatori de aromă.
  • aditivi tehnologici, utilizați pentru a facilita procesarea alimentelor, dar care nu au o funcție specifică în produsul final (definit și ca adjuvanți ): agenți anti-spumare, agenți anti-aglomerare etc.

Aditivii sunt substanțe găsite în aproape toate alimentele, cu excepția alimentelor de bază, cum ar fi uleiul de măsline virgin . Toți aditivii trebuie să fie indicați pe eticheta produsului respectiv; cu toate acestea, legea nu impune indicarea lor dacă sunt conținute într-un ingredient.

Standarde internaționale

Aditivii sunt supuși unui proces de evaluare a siguranței la nivel european și internațional înainte de a fi autorizați pentru utilizarea alimentelor. În Europa, evaluarea este realizată de Agenția pentru Siguranța Alimentară ( EFSA ) și, la nivel internațional, de Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari (JECFA - Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari) al Organizației pentru Alimentație și Agricultură ( FAO ) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS).

Aditivii autorizați la nivel european sunt marcați cu un cod numeric precedat de litera E [3] .

Clasificare după număr

100-199
Vopsele		 100-109 - galben
110-119 - portocaliu
120-129 - roșii
130-139 - albastru și violet
140-149 - verde
150-159 - maro și negru
160-199 - altele
200-299
Conservanți		 200-209 - sorbați
210-219 - benzoați
220-229 - sulfuri
230-239 - fenoli și formați
240-259 - nitriți și nitrați
260-269 - acetați
270-279 - lactate
280-289 - propionate
290-299 - altele
300-399
Antioxidanți și regulatori de aciditate		 300-309 - ascorbați ( vitamina C )
310-319 - galați și erythorbates
320-329 - lactați
330-339 - citrați și tartrați
340-349 - fosfați
350-359 - bolnav și gras
360-369 - succinate și fumarați
370-399 - altele
400-499
Îngroșători , stabilizatori și emulgatori		 400-409 - alginate
410-419 - cauciuc natural
420-429 - alți agenți naturali
430-439 - derivați de polioxietilenă
440-449 - emulgatori naturali
450-459 - fosfați
460-469 - derivați de celuloză
470-489 - derivați ai acizilor grași
490-499 - altele
500-599
Aciditatea de reglementare și agenți anti-aglutinare		 500-509 - acizi anorganici și baze
510-519 - cloruri și sulfați
520-529 - sulfați și hidroxizi
530-549 - săruri ale metalelor alcaline
550-559 - silicați
570-579 - stearați și gluconați
580-599 - altele
600-699
Amelioratori de aromă		 620-629 - glutamați
630-639 - inosinated
640-649 - altele
900-999
Variat		 900-909 - ceruri
910-919 - glazuri
920-929 - agenți auxiliari
930-949 - gaz pentru ambalare
950-969 - îndulcitori
990-999 - agenți de spumare
1100-1599
Alte produse		 Substanțe care nu se încadrează în clasificările de mai sus

Rețineți că nu toți compușii se încadrează în intervalele de număr indicate și unii, în special în gama E400-499, au aplicații multiple.

E100-E199 (coloranți)

E100-E109 Galben

E110-E119 Portocaliu

E120-E129 Rossi

E130-E139 Albastru și violet

E140-E149 Verde

E150-E159 Maro și negru

E160-E169 Altele

E200-E299 (conservanți)

E300-E399 (antioxidanți și regulatori de aciditate)

E400-E499 (agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori)

  • E400 Acid alginic (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
  • E401 Alginat de sodiu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
  • E402 Alginat de potasiu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
  • E403 Alginat de amoniu (îngroșător) (stabilizator) (emulgator)
  • E404 Alginat de calciu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
  • E405 Propan-1,2-diol alginat (propilen glicol alginat) (îngroșător) (stabilizator) (emulgator)
  • E406 Agar-agar (agent de îngroșare) (gelifiant) (stabilizator)
  • E407 Carrageenan (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
  • E407a Algele marine Eucheuma prelucrate (îngroșător) (stabilizator) (gelifiant) (emulgator)
  • E410 Gumă de lăcustă (îngroșător) (stabilizant) (gelifiant) (emulgator)
  • E412 Gumă de guar (îngroșător) (stabilizator)
  • E413 Gumă tragacant (îngroșător) (stabilizator) (emulgator)
  • E414 Gumă de salcâm ( gumă arabică ) (îngroșător) (stabilizant) (emulgator)
  • E415 Gumă de xantan (agent de îngroșare) (stabilizator)
  • E416 Guma Karaya (îngroșător) (stabilizator) (emulgator)
  • E417 Gumă tare (îngroșător) (stabilizator)
  • E418 Guma Gellan (îngroșător) (stabilizator) (emulgator)
  • E420 Sorbitol (emulgator) (îndulcitor) (umectant)
  • E421 Manitol (agent anti-aglomerare) (îndulcitor)
  • E422 Glicerol (emulgator) (îndulcitor)
  • E424 Curdlane (agent de gelifiere)
  • E425 Glucomannan sau cauciuc konjac (emulgator) (gelifiant)
  • E430 Stearat de polioxietilenă (8) (emulgator) (stabilizator)
  • E431 Stearat de polioxietilenă (40) (emulgator)
  • E432 Sorbitolmonolaurato polioxietilenă (20) ( polisorbat 20) (emulgator)
  • E433 Sorbitolmonooleato polioxietilenă (20) (polisorbat 80) (emulgator)
  • E434 Sorbitolmonopalmitato polioxietilenă (20) (polisorbat 40) (emulgator)
  • E435 Sorbitolmonostearato polioxietilenă (20) (polisorbat 60) (emulgator)
  • E436 Polioxietilenă (20) sorbitan tristearat (polisorbat 65) (emulgator)
  • E440 pectină (i); pectină amidată (ii) (agent de gelificare)
  • E441 Gelatină (emulgator) (gelifiant)
  • E444 Izobutirat de acetat de zaharoză (emulgator)
  • E445 Esteri glicerici ai rășinii (emulgator)
  • E450 difosfații: (i) disodiu difosfat (sinonime: Difosfat dihidrogen disodic, disodic Pirofosfat dihidrogen, pirofosfat acid de sodiu, disodic pirofosfatul) (ii) trisodic difosfat (sinonime: pirofosfat acid de trisodiu, monohidrogen difosfat ) pirofosfat tetrasodic, pirofosfat de sodiu) (iv) Difosfat de dipotasiu (v) Difosfat de tetrapotasiu (sinonime: pirofosfat de potasiu, pirofosfat de tetrapotassiu) (vi) Difosfat dicalcic (sinonime: pirofosfat de calciu) (vii) Fosfat de calciu acid de calciu, dihidrogen pirofosfat monocalcic (emulgator)
  • E451 Trifosfați : (i) trifosfat pentasodic (sinonime: tripolifosfat pentasodic, tripolifosfat de sodiu) (ii) trifosfat pentapotasic (sinonime: tripolifosfat pentapotasic, trifosfat de potasiu, tripolifosfat de potasiu) (emulgator)
  • E452 Polifosfați: (i) Polifosfați de sodiu (ii) Polifosfați de potasiu (iii) Polifosfați de sodiu și calciu (iv) Polifosfați de calciu (emulgator)
  • E459 β- ciclodextrină (emulgator)
  • E460 Celuloză (i) Celuloză microcristalină (ii) Celuloză pulbere (emulgator)
  • E461 Metilceluloză (emulgator)
  • E462 Etilceluloză (emulgator)
  • E463 Hidroxipropilceluloză (emulgator)
  • E464 Hidroxipropilmetilceluloză (emulgator)
  • E465 Etilmetilceluloză (emulgator)
  • E466 Carboximetilceluloza, Carboximetilceluloza de sodiu (emulgator)
  • E468 Carboximetilceluloză de sodiu reticulată (emulgator) ( Notă - acest aditiv este în discuție și ar putea fi inclus printre diverse într-o viitoare modificare a directivei )
  • E469 Carboximetilceluloza hidrolizată enzimatic (emulgator)
  • E470a Săruri de sodiu, potasiu și calciu ale acizilor grași (emulgator) (agent antiaglomerant)
  • E470b Săruri de magneziu ale acizilor grași (emulgator) (agent antiaglomerant)
  • E471 Mono- și digliceride ale acizilor grași ( gliceril monostearat, gliceril distearat ) (emulgator)
  • E472a Esteri acetici ai mono- și digliceridelor acizilor grași (emulgator)
  • E472b Esteri ai acidului lactic ai mono- și digliceridelor acizilor grași (emulgator)
  • E472c Esteri ai acidului citric ai mono- și digliceridelor acizilor grași (emulgator)
  • E472d Esteri ai acidului tartric al mono- și digliceridelor acizilor grași (emulgator)
  • E472e Esteri mono- și diacetiltartarici ai mono- și digliceridelor acizilor grași (emulgator)
  • E472f Esteri acetici și tartrici amestecați de mono- și digliceride ale acizilor grași (emulgator)
  • E473 Esteri zaharici ai acizilor grași (emulgator)
  • E474 Sucrogliceride (emulgator)
  • E475 Esteri poliglicerinici ai acizilor grași (emulgator)
  • E476 Policinoleat de poligliceril (emulgator)
  • E477 Esteri de propan-1,2-diol ai acizilor grași, Esteri de propilen glicol ai acizilor grași (emulgator)
  • E478 1-propilester gliceril și lactilat al acizilor grași (emulgator)
  • E479b Ulei de soia oxidat termic cu mono- și digliceride ale acizilor grași (emulgator)
  • E481 2-lactilat de stearoil, sare de sodiu (emulgator)
  • E482 Stearoil 2-lactilat, sare de calciu (emulgator)
  • E483 Tartrat de stearil (emulgator)
  • E491 Sorbitol monostearat (emulgator)
  • E492 Sorbitol tristearat (emulgator)
  • E493 Sorbitol monolaurat (emulgator)
  • E494 Sorbitol monooleat (emulgator)
  • E495 Sorbitol monopalmitat (emulgator)

E500-E599 (corectori de aciditate și agenți anti-aglomerare)

E600-E699 ( potențatori de aromă )

  • E620 Acido glutammico (esaltatore di sapidità)
  • E621 Glutammato monosodico (esaltatore di sapidità)
  • E622 Glutammato monopotassico (esaltatore di sapidità)
  • E623 Diglutammato di calcio (esaltatore di sapidità)
  • E624 Glutammato monoammonico (esaltatore di sapidità)
  • E625 Diglutammato di magnesio (esaltatore di sapidità)
  • E626 Acido guanilico (esaltatore di sapidità)
  • E627 Guanilato di disodio , Guanilato di sodio (esaltatore di sapidità)
  • E628 Guanilato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
  • E629 Guanilato di calcio (esaltatore di sapidità)
  • E630 Acido inosinico (esaltatore di sapidità)
  • E631 Inosinato di disodio (esaltatore di sapidità)
  • E632 Inosinato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
  • E633 Inosinato di calcio (esaltatore di sapidità)
  • E634 Calcio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità)
  • E635 Disodio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità)
  • E636 Maltolo (esaltatore di sapidità)
  • E637 Etilmaltolo (esaltatore di sapidità)
  • E640 Glicina e sale sodico della glicina (esaltatore di sapidità)

E900-E999 (vari)

  • E900 Dimetil polisilossano (antischiuma) (antiagglomerante)
  • E901 Cera d'api , bianca e gialla (lucidante)
  • E902 Cera candelilla (lucidante)
  • E903 Cera di carnauba (lucidante)
  • E904 Gommalacca (lucidante)
  • E905 Cera microcristallina (lucidante)
  • E907 Cera cristallina (lucidante)
  • E910 L - Cisteina (lucidante)
  • E912 Esteri dell'acido montanico
  • E913 Lanolina , olio di lana di pecora (lucidante)
  • E914 Cera polietilenica ossidata (lucidante)
  • E915 Esteri del colofano (lucidante)
  • E920 Cloridrato di L -cisteina (antiagglomerante)
  • E921 Cloridrato di L -cisteina monoidrato (antiagglomerante)
  • E924 Bromato di potassio (antiagglomerante)
  • E925 Cloro (conservante) (sbiancante)
  • E926 Diossido di cloro (conservante) (sbiancante)
  • E927 Azodicarbonammide (uso vietato nell'Unione Europea)
  • E927b Carbammide (antiagglomerante)
  • E928 Perossido di benzolo (antiagglomerante)
  • E938 Argon (gas per confezionamento)
  • E939 Elio (gas per confezionamento)
  • E941 Azoto (gas per confezionamento)
  • E942 Protossido di azoto (gas propellente)
  • E943a Butano (gas propellente)
  • E943b Isobutano (gas propellente)
  • E944 Propano (gas propellente)
  • E948 Ossigeno (gas per confezionamento)
  • E949 Idrogeno
  • E950 Acesulfame K (dolcificante)
  • E951 Aspartame (dolcificante)
  • E952 Acido ciclamico e suoi sali di sodio e calcio (dolcificante)
  • E953 Isomalt (dolcificante)
  • E954 Saccarina e suoi sali di sodio, potassio e calcio (dolcificante)
  • E955 Sucralosio (dolcificante)
  • E957 Taumatina (dolcificante) (esaltatore di sapidità)
  • E959 Neoesperidina DC (dolcificante)
  • E960 Glicosidi steviolici (dolcificante)
  • E961 Neotame (dolcificante)
  • E962 Sale di aspartame -acesulfame (dolcificante)
  • E965 Maltitolo (i) Sciroppo di maltitolo (ii) (dolcificante) (stabilizzante) (umettante)
  • E966 Lattitolo (dolcificante)
  • E967 Xilitolo (dolcificante)
  • E968 Eritritolo (dolcificante)
  • E999 Estratto di quillaia (schiumogeno)

E1000-E1999

Note

  1. ^ EFSA Tema: Additivi alimentari , su efsa.europa.eu . URL consultato il 31/03/2014 .
  2. ^ Gli additivi alimentari , su Albanesi.it . URL consultato il 31/03/2014 .
  3. ^ Si noti che "E605" non è un additivo alimentare: è la sigla che identifica il parathion , un insetticida altamente tossico; la siglatura "E" è dovuta a una coincidenza casuale.
  4. ^ La normativa fa presente che con il termine "caramello" non s'intende il prodotto ottenuto scaldando lo zucchero, utilizzato per aromatizzare i dolci, bensì "sostanze di colore bruno", non meglio specificate, destinate alla colorazione.

Bibliografia

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 20939 · GND ( DE ) 4117735-6 · NDL ( EN , JA ) 00572194
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Additivo_alimentare&oldid=122035549 "