Aflatoxină

(-) - Aflatoxină B1

(-) - Aflatoxină G1

Aflatoxinele (sau aflatoxinele ) sunt micotoxine produse de specii fungice aparținând clasei de ascomicete (genul Aspergillus ), Fusarium sau de alte mucegaiuri . ^[1] Aflatoxinele sunt extrem de toxice și se numără printre cele mai cancerigene substanțe existente. ^[2]

În condiții de mediu favorabile, sporii Aspergillus germinează și colonizează ulterior boabe ( cereale , leguminoase , semințe oleaginoase) și fructe uscate; din acestea se pot transfera în carbohidrați derivați (făină).

Termenul aflatoxină derivă din Aspergillus flavus , responsabil pentru prima epidemie de micotoxină, documentată în 1961 , declanșată de un lot de făină de arahide contaminată care a cauzat moartea a peste 10.000 de curcani; ignorând cauzele, la început a fost numită boala X a curcanului (în engleză Turkey X disease). ^[3] ^[4] ^[5]

Produsele cultivate în conformitate cu practicile de agricultură ecologică , care nu oferă tratamente fungicide , sunt mai susceptibile la contaminarea cu aflatoxine, deoarece nu există obstacole chimice pentru dezvoltare. ^[6]

Tipuri de aflatoxine

Există mai multe tipuri de aflatoxine . Principalele sunt:

B1
B2
G1

G2
Derivații metabolici M1 și M2

Literele B și G derivă din „albastru” și „verde” care indică tipul de fluorescență emisă de aceste substanțe atunci când sunt supuse luminii ultraviolete de 360 nm. Litera M, din latte „lapte”, unde a fost găsită inițial substanța.

Cu lumină naturală în stânga. În dreapta fluorescență emisă de aflatoxină pe fructele uscate sub lumină ultravioletă (360 nanometri).

IARC a stabilit că aflatoxinele B1, B2, G1, G2 și M1 sunt cancerigene (clasa 1). ^[7]

Caracteristici generale
Aflatoxină	Număr CAS	Formulă	Masă molară ( uma )	Numele IUPAC
B1	1162-65-8	C ₁₇ H ₁₂ O ₆	312.28	2,3,6a, 9a-tetrahidro-4-metoxiciclopenta (c) furo (3 ', 2': 4,5) furo (2,3-h) (1) benzo-piran-1,11-dione
B2	7220-81-7	C ₁₇ H ₁₄ O ₆	314.29	2,3,6aa, 8,9,9aa-Hexahidro-4-metoxiciclopenta (c) furo (2 ', 3': 4,5) furo (2,3-h) cromene-1,11-dione
G1	1165-39-5	C ₁₇ H ₁₂ O ₇	328,28	7AR, cis) 3,4,7a, 10a-tetrahidro-5-metoxi-1H, 12H-furo (3 ', 2': 4,5) furo (2,3-h) pirano (3,4-c) chromene-1,12-dione
G2	7241-98-7	C ₁₇ H ₁₄ O ₇	330,29	1H, 12H-furo (3 ', 2': 4,5) furo (2,3-h) pirano (3,4-c) (1) benzopiran-1,12-dione
M1	6795-23-9	C ₁₇ H ₁₂ O ₇	328,28	(6AR-cis) -2,3,6a, 9a-tetrahidro-9a-hidroxi-4-metoxiciclopenta (c) furo (3 ', 2': 4,5) furo (2,3-h) (1) benzopiran -1,11-dione
M2	6885-57-0	C ₁₇ H ₁₄ O ₇	330,29	2,3,6a, 8,9,9a-Hexahidro-9a-hidroxi-4-metoxiciclopenta (c) furo (3 ', 2': 4,5) furo (2,3-h) (1) benzopiran-1 , 11-dione

Carcinogeneză

Model 3D de aflatoxină

Acțiunea mutagenă a aflatoxinelor B1 și M1 este legată de formarea epoxidului , un intermediar metabolic care formează legături covalente cu lanțul ADN . În schimb, deteriorarea sistemului imunitar a fost demonstrată in vivo la laboratorul de cobai expus la 5-6 mg / ml de porumb aflatoxină (porumb). Efectele imunosupresoare nu au fost încă verificate la om, dar potențialul real cancerigen al aflatoxinelor a fost concentrat (Evan Gallagher, Seattle SUA 1996) ^[8] .

Notă

^ Molds , în la Repubblica , 6 februarie 2018, p. 53.
^ (EN) George W. Hudler, Ciuperci magice , mucegaiuri răutăcioase , Princeton, NJ, Princeton University Press, 1998, ISBN 0-691-02873-7 .
^ Asplin, FD, Carnaghan, RBA, Toxicitatea anumitor făină de arahide pentru păsări de curte, cu referire specială la efectul lor asupra rațelor și găinilor , în Evidența veterinară , vol. 73, 1961, pp. 1215-1219.
^ Krogh, P., Mycotoxin in Food , Londra, Academic Press, 1987.
^ Sargeant, K, Sheridan, A., Kelly, JO, Carnaghan, RBA, Toxicitate asociată cu anumite probe de arahide , în Nature , n. 192, 1961, pp. 1096-1097.
^ (EN) Halil Tosun și Recep Arslan, Determinarea nivelurilor de aflatoxină B1 în condimente și ierburi organice , în The Scientific World Journal, 26 mai 2013, p. 874093, DOI : 10.1155 / 2013/874093 , PMC 3677655 , PMID 23766719 .
^ Lista clasificărilor - Monografii IARC privind identificarea pericolelor cancerigene pentru oameni , pe monographs.iarc.fr . Adus pe 5 iulie 2020 .
^ (EN) Eaton, DL, GALLAGHER, EP, Mecanisme de carcinogeneză a aflatoxinelor. , în Ann. Pr. Pharmacol. , vol. 34, 1994, pp. 135-172.

Bibliografie

Informații detaliate despre micotoxine , pe romerlabs.com (arhivat din original la 27 ianuarie 2007) .
Standarde Aflatoxine pure , la fermentek.co.il .

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Aflatoxin

linkuri externe

Aflatoxină , pe Sapienza.it , De Agostini .
( EN ) Aflatoxin , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Pietro Giuffrida, Micotoxine și cancer , pe www3.unict.it (arhivat din original la 5 noiembrie 2012) .
Marco Rendina, Evaluarea riscului de poluare cu aflatoxine în alimente de uz zootehnic ( PDF ), noiembrie 2008. Accesat la 29 octombrie 2012 .

Controlul autorității	Tesauro BNCF 20870 · LCCN (EN) sh85001527 · GND (DE) 4000690-6 · BNF (FR) cb119572097 (data) · NDL (EN, JA) 00.575.173

Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei

[1] Molds , în la Repubblica , 6 februarie 2018, p. 53.

[2] (EN) George W. Hudler, Ciuperci magice , mucegaiuri răutăcioase , Princeton, NJ, Princeton University Press, 1998, ISBN 0-691-02873-7 .

[3] Asplin, FD, Carnaghan, RBA, Toxicitatea anumitor făină de arahide pentru păsări de curte, cu referire specială la efectul lor asupra rațelor și găinilor , în Evidența veterinară , vol. 73, 1961, pp. 1215-1219.

[4] Krogh, P., Mycotoxin in Food , Londra, Academic Press, 1987.

[5] Sargeant, K, Sheridan, A., Kelly, JO, Carnaghan, RBA, Toxicitate asociată cu anumite probe de arahide , în Nature , n. 192, 1961, pp. 1096-1097.

[Tosun-6] (EN) Halil Tosun și Recep Arslan, Determinarea nivelurilor de aflatoxină B1 în condimente și ierburi organice , în The Scientific World Journal, 26 mai 2013, p. 874093, DOI : 10.1155 / 2013/874093 , PMC 3677655 , PMID 23766719 .

[7] Lista clasificărilor - Monografii IARC privind identificarea pericolelor cancerigene pentru oameni , pe monographs.iarc.fr . Adus pe 5 iulie 2020 .

[8] (EN) Eaton, DL, GALLAGHER, EP, Mecanisme de carcinogeneză a aflatoxinelor. , în Ann. Pr. Pharmacol. , vol. 34, 1994, pp. 135-172.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]