Allium sativum

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Usturoiul" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Usturoi (dezambiguizare) .
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Usturoi
Allium sativum garden.jpg

Allium sativum 002.JPG
Plantele și inflorescența Allium sativum

Clasificarea APG IV
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
( cladă ) Angiospermele
( cladă ) Mesangiosperms
( cladă ) Monocotiledonate
Ordin Asparagale
Familie Amaryllidaceae
Subfamilie Allioideae
Trib Allieae
Clasificare Cronquist
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Liliopsida
Ordin Liliales
Familie Amaryllidaceae
Subfamilie Allioideae
Tip Allium
Specii A. sativum
Nomenclatura binominala
Allium sativum
L.
Bec, cuișoare și usturoi tocat
Inflorescenţă

Usturoiul ( Allium sativum L. ) este o plantă cultivată cu bulb, atribuită în mod tradițional familiei Liliaceae , dar pe care recenta clasificare APG III o atribuie Amaryllidaceae ( subfamilia Allioideae ). [1]

Prima sa utilizare este ca condiment, dar este utilizată în mod egal în scopuri terapeutice datorită proprietăților care îi sunt atribuite în comun de știință și tradiții populare.

Datorită cultivării sale pe scară largă, usturoiul este considerat aproape omniprezent, dar originile sale sunt asiatice [2] (au fost urmărite în sud-vestul Siberiei ), răspândite rapid în bazinul mediteranean și cunoscute deja în Egiptul antic .

Mirosul caracteristic al usturoiului se datorează numeroșilor compuși organici ai sulfului, inclusiv alina și derivații săi, cum ar fi alicina și disulfura de dialil . [3]

Paraziți

Paraziții usturoiului sunt în principal larvele muștelor Chortophila brassicae sau Hylenia antiqua care atacă bulbii provocând putrezirea acestora. [4] Țesutul vârfurilor ar trebui să ajute la prevenirea pătrunderii dăunătorilor în bulbi.

Cultivare

Pentru a crește usturoiul, trebuie mai întâi să îl împărțiți în cuișoare egale și apoi să le plantați unul câte unul cu vârful cuișorului orientat în sus. Plantează în stratul activ.

Propagare

Florile sunt sterile, la fel și semințele. Singura modalitate de propagare este prin împărțirea și plantarea bulbilor individuali, după o selecție atentă a segmentelor individuale. Acest lucru crește probabilitatea ca viitoarele plante să fie mai rezistente la boli, mai puternice etc.

Colectie

Plantei nu îi place frigul de toamnă-iarnă. Apoi începe să se lase, până se usucă complet. În acest moment, tuberculul subteran ar trebui recoltat. Becurile rămase la fața locului vor reînvia anul următor, odată cu prima căldură. De asemenea, vor forma bulbile (bulbii mici crescuți lateral până la bulbul mamă). Colectarea bulbilor este, prin urmare, nu numai o necesitate alimentară, ci și o practică inteligentă de cultivare care previne aglomerarea excesivă a zonei.

Producție

Cei mai mari 10 producători de usturoi din 2010
Țară Producție (tone) Notă
China China 13.664.069 Sunt
India India 833.970
Coreea de Sud Coreea de Sud 271,560
Egipt Egipt 244.626
Rusia Rusia 213.480
Birmania Birmania 185.900 Sunt
Etiopia Etiopia 180.300 Sunt
Statele Unite Statele Unite 169.510
Bangladesh Bangladesh 164.392
Ucraina Ucraina 157.400
Lume 17.674.893 LA
* = Date neoficiale | [] = Date oficiale | A = Ar putea include date oficiale, semi-oficiale sau estimate
F = estimări FAO | Im = date FAO bazate pe metodologia de imputare | M = Datele nu sunt disponibile

Sursă: Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [5]

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: producția de usturoi în China .

Utilizări

In istorie

Pictată în piramidele egiptene, a făcut parte din alimentele furnizate de autorități pentru a menține sclavii sănătoși.

În bucătărie

Usturoi
Valori nutritive la 100 g
Putere 149 kcal (620 kJ )
Proteine 6,06 g
Carbohidrați
Totaluri 33,07 g
Fibrele 2,1 g
Gras
Totaluri 0,25 g
Saturați 89 mg
Mononesaturat 11 mg
Polinesaturate 249 mg
Colesterol 0 mg
Cascadă 58,58 g
Vitamine
Tiamina (Vit. B1) 200 pg
Riboflavină (Vit. B2) 110 pg
Niacina (Vit. B3) 700 pg
Acid pantotenic (Vit. B5) 596 pg
Vitamina B6 1235 pg
Acid folic (Vit. B9) 3 pg
vitamina C 31,2 mg
Vitamina E 0,01 mg
Minerale
Fotbal 181 mg
Fier 1,7 mg
Fosfor 153 mg
Magneziu 25 mg
Mangan 1672 pg
Potasiu 401 mg
Cupru 299 pg
Seleniu 14,2 pg
Sodiu 17 mg
Zinc 1,16 mg

Usturoiul la gătit este utilizat pe scară largă ca condiment , de exemplu ca ingredient pentru sosuri precum bagna càuda , pesto , aioli , tzatziki . Partea comestibilă sunt bulbilele (cuișoare). Se consumă crud sau gătit, proaspăt sau uscat, întreg, feliat, tocat, praf. Uneori, pene sunt folosite pentru aromarea vasului, dar nu sunt consumate direct.

În medicină

Avvertenza
Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Uleiul esențial conține: alil disulfură și alipropil alicină (substanță cu acțiune antibiotică), usturoi (cu acțiune antibiotică), alină (glucozidă), vitamine A, B, C, zaharuri, fitosteroli, lipide, mucilagii. Uleiul esențial este eliminat în principal prin sistemul respirator [6] , desfășurând activitate antiseptică și balsamică [7] .

Un studiu realizat de Universitatea din Liverpool a arătat că un supliment zilnic de extract de usturoi poate reduce riscul de atacuri de cord [8] .

Deși este o cultură populară [9] [10] că usturoiul scade tensiunea arterială a celor care suferă de hipertensiune arterială, un studiu realizat în 2012 de Universitatea din Columbia Britanică a arătat că consumul de usturoi în doze mari (200 grame de 3 ori pe zi) poate scădea ușor tensiunea arterială (prin scăderea tensiunii arteriale sistolice , maximul, cu 10-12 milimetri de mercur versus 6-9 pentru placebo ). [11] [12]

Alicină

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Allicina .

Unul dintre derivații usturoiului, alicina , s-a dovedit a avea eficacitate antibiotică [13] .

Alergie

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: alergia alimentară .

Usturoiul, având în vedere prezența a trei proteine ​​specifice (QR-1, QR-2 și QR-3), poate provoca alergii alimentare [14] .

În fitoterapie

Avvertenza
Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Usturoiul are mai multe proprietăți curative [15] :

  • Antihipertensiv
  • Antihelmintic ( helmintii sunt o clasă de viermi care pot parazita intestinele)
  • Antioxidant de mulți compuși, cum ar fi diferite sulfuri, seleniu și vitamine din grupele B și C
  • Impotriva racelii si gripei
  • Antitumoral (in vitro) de către ajoenă și disulfuri [16] [17] .
  • Antitrombotic și aici, prin acțiunea ajoenei cu acțiune antiplachetară
  • chelare: compușii de sulf (altfel toxici, cum ar fi dioxidul de sulf care se formează cu apă) prezenți între moleculele de usturoi se leagă stabil de moleculele de mercur, plumb și cadmiu prezente în organism, care în acest fel sunt ușor eliminate. [ fără sursă ]

Utilizarea usturoiului crud mărunțit pe alimente precum sosuri, carne și salate este un adjuvant excelent pentru tratamentul hipercolesterolemiei , bronșitei catarale și a helmintiazei (mai ales la copii, deoarece acestea aduc murdărie în gură).

Consumul de usturoi dă un sentiment general de bunăstare organismului datorită acțiunii sale anti-bacteriene și, prin urmare, antiinfecțioase.

Fiind, de asemenea, un excelent stimulent digestiv și diuretic , este utilizat și sub formă de infuzie (de la 5 la 10 g într-un litru de apă) în timp ce pentru o acțiune antiseptică de la 10-15 g în decoct .

Pentru a evita cel puțin parțial disconfortul "respirației grele" care rezultă, usturoiul trebuie să fie privat de lăstarul verde intern mic, ușor de îndepărtat. [ fără sursă ]

Soiurile italiene

Unele dintre cele mai renumite soiuri de usturoi din Italia :

În cultura de masă

Recoltarea usturoiului, Tacuinum Sanitatis Casanatense (sec. XIV)

În folclorul european, usturoiul se credea că ține departe vampirii și era purtat într-o pungă în jurul gâtului. Această tradiție poate fi legată de faptul că vampirii erau considerați „paraziți” și, în consecință, usturoiul, având proprietăți antibacteriene, îi ținea departe.

Puterea sa antiseptică este cunoscută din cele mai vechi timpuri: în Evul Mediu, medicii foloseau măști înmuiate în suc de usturoi pentru a se proteja de infecții și astăzi este utilizat pe scară largă în medicina populară.

Un cântec napolitan foarte faimos spune:

Pentru el și pentru necazurile sale nu lucrează. Coarne și bicorne capa 'alice și cap de usturoi ....

De fapt, a fost recomandat să-l purtați cu o seară înainte de 24 iunie ( San Giovanni Battista ) împreună cu alte ierburi pentru a se proteja de vrăjitoare care, conform tradiției, ar sărbători marele sabat anual care coincide cu solstițiul de vară la acea dată.

Este bine cunoscut faptul că aroma usturoiului nu a fost niciodată atât de apreciată încât Shakespeare în visul unei nopți de vară îi face pe actorii săi să le spună actorilor săi din a doua scenă să nu mănânce usturoi pentru că:

( EN )

«(...) Și cei mai înrăiți Actori, eate
nici ceapa, nici Garlicke; căci noi trebuie să ne bucurăm
respirație, (...) "

( IT )

„(...) Și mai presus de toate, actorii, sufletele mele, aveți grijă să nu mâncați usturoi sau ceapă, pentru că trebuie să respirăm cu toții o respirație care trebuie să fie dulce și plăcută (...)”

( William Shakespeare , Visul unei nopți de vară , actul târziu IV )

Chiar și în cultura islamică , deși usturoiul este utilizat pe scară largă și de bună voie în gastronomie , este de fapt interzis celor care trebuie să meargă vineri la moschee pentru rugăciunea comunitară de la prânz ( ṣalāt al-ẓuhr ), pe baza tradiției care amintește cum profetului Mahomed nu-i plăcea nici mirosul său, nici cel al cepei , care suferă de aceeași „interdicție” [21] .

Notă

  1. ^ (EN) Angiosperm Phylogeny Group, O actualizare a clasificării Angiosperm Phylogeny Group pentru ordinele și familiile plantelor cu flori: APG III , în Botanical Journal of the Linnean Society, 161 (2), 2009, pp. 105-121, DOI : 10.1111 / j.1095-8339.2009.00996.x . Adus 09-01-2020 .
  2. ^ Ensminger, Audrey H. (1994). Enciclopedia alimentelor și nutriției, volumul 1 . CRC Press, 1994. ISBN 0-8493-8980-1 . p. 750
  3. ^ Eric Block: Usturoi și alte alii: The Lore and the Science Royal Society of Chemistry, Cambridge 2010. ISBN 978-0-85404-190-9
  4. ^ usturoi Arhivat 2 aprilie 2015 la Internet Archive .
  5. ^ Principalele produse și producători de produse alimentare și agricole - țări după mărfuri , la faostat.fao.org , Fao.org. Adus la 17 mai 2012 .
  6. ^ Roberto Suozzi, Toate afecțiunile (respirația separată) tratate cu usturoi , în La Repubblica , 11 noiembrie 1995, p. 16.
  7. ^ Roberto Suozzi, Dicționar de plante medicinale , Newton Editions, 1995, ISBN 88-7983-855-5 .
  8. ^ Extract de usturoi reduce atacurile de cord , în City (ziar) , 7 noiembrie 2005, p. 5.
  9. ^ Marta Albè, Hipertensiune arterială: 10 remedii naturale pentru scăderea acesteia fără droguri , în GreenMe.it - ​​Voi fi bun * cu pământul . Adus la 18 aprilie 2017 .
  10. ^ Usturoiul: un remediu natural pentru presiune? - Blog Dr. Giorgini , în Blog Dr. Giorgini , 2 martie 2016. Accesat la 18 aprilie 2017 (arhivat din adresa URL originală la 19 aprilie 2017) .
  11. ^ Sarah N. Stabler, Aaron M. Tejani și Fong Huynh, Usturoi pentru prevenirea morbidității și mortalității cardiovasculare la pacienții hipertensivi , în Cochrane Database of Systematic Reviews , n. 8, 15 august 2012, pp. CD007653, DOI : 10.1002 / 14651858.CD007653.pub2 . Adus la 18 aprilie 2017 .
  12. ^ (EN) N Sarah Stabler, Aaron M Tejani și Fong Huynh, Cochrane Database of Systematic Reviews , John Wiley & Sons, Ltd., 15 august 2012, DOI : 10.1002 / 14651858.cd007653.pub2 / abstract . Adus la 18 aprilie 2017 .
  13. ^ S Ankri, Mirelman D, Proprietăți antimicrobiene ale alicinei din usturoi , în Microbes Infect , vol. 2, nr. 2, 1999, pp. 125-9, DOI : 10.1016 / S1286-4579 (99) 80003-3 , PMID 10594976 .
  14. ^ Clement F, Pramod SN, Venkatesh YP. Identitatea proteinelor imunomodulatoare din usturoi (Allium sativum) cu lectinele sau aglutininele principale ale usturoiului. Int Immunopharmacol. 2010 mar; 10 (3): 316-24. Epub 2010 6 ianuarie. PubMed PMID 20004743 .
  15. ^ Koch, Lawson, Usturoi: știința și aplicația terapeutică a Allium sativum L. și specii conexe , Baltimore, Williams și Wilkins, 1996, ISBN 9780683181470 . pp. 135-212
  16. ^ Ahmed, N. și colab. 2001 Anticancer Research 5: 3519-23.
  17. ^ Fundam Clin Pharmacol. 2007 iunie; 21 (3): 281-9
  18. ^ Usturoi istoric Caraglio , pe fondazioneslowfood.com , Slow Food. Adus pe 21 ianuarie 2019 .
  19. ^ Agenția regională pentru dezvoltare rurală Friuli Venezia Giulia, Agli di Resia , pe ersa.fvg.it (arhivat din original la 14 iulie 2014) .
  20. ^ Usturoi roșu al Proceno PAT , pe atavolaconlestelledellazio.it . Adus pe 21 ianuarie 2019 .
  21. ^ În realitate, aceasta nu este o interdicție legală, ci o simplă, chiar dacă urmată, „recomandare” ( sunna ).

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Thesaurus BNCF 21839 · LCCN (EN) sh85053172 · GND (DE) 4031311-6 · BNE (ES) XX529521 (data)