Allium sativum
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
Usturoiul ( Allium sativum L. ) este o plantă cultivată cu bulb, atribuită în mod tradițional familiei Liliaceae , dar pe care recenta clasificare APG III o atribuie Amaryllidaceae ( subfamilia Allioideae ). [1]
Prima sa utilizare este ca condiment, dar este utilizată în mod egal în scopuri terapeutice datorită proprietăților care îi sunt atribuite în comun de știință și tradiții populare.
Datorită cultivării sale pe scară largă, usturoiul este considerat aproape omniprezent, dar originile sale sunt asiatice [2] (au fost urmărite în sud-vestul Siberiei ), răspândite rapid în bazinul mediteranean și cunoscute deja în Egiptul antic .
Mirosul caracteristic al usturoiului se datorează numeroșilor compuși organici ai sulfului, inclusiv alina și derivații săi, cum ar fi alicina și disulfura de dialil . [3]
Paraziți
Paraziții usturoiului sunt în principal larvele muștelor Chortophila brassicae sau Hylenia antiqua care atacă bulbii provocând putrezirea acestora. [4] Țesutul vârfurilor ar trebui să ajute la prevenirea pătrunderii dăunătorilor în bulbi.
Cultivare
Pentru a crește usturoiul, trebuie mai întâi să îl împărțiți în cuișoare egale și apoi să le plantați unul câte unul cu vârful cuișorului orientat în sus. Plantează în stratul activ.
Propagare
Florile sunt sterile, la fel și semințele. Singura modalitate de propagare este prin împărțirea și plantarea bulbilor individuali, după o selecție atentă a segmentelor individuale. Acest lucru crește probabilitatea ca viitoarele plante să fie mai rezistente la boli, mai puternice etc.
Colectie
Plantei nu îi place frigul de toamnă-iarnă. Apoi începe să se lase, până se usucă complet. În acest moment, tuberculul subteran ar trebui recoltat. Becurile rămase la fața locului vor reînvia anul următor, odată cu prima căldură. De asemenea, vor forma bulbile (bulbii mici crescuți lateral până la bulbul mamă). Colectarea bulbilor este, prin urmare, nu numai o necesitate alimentară, ci și o practică inteligentă de cultivare care previne aglomerarea excesivă a zonei.
Producție
Cei mai mari 10 producători de usturoi din 2010 | ||||
---|---|---|---|---|
Țară | Producție (tone) | Notă | ||
China | 13.664.069 | Sunt | ||
India | 833.970 | |||
Coreea de Sud | 271,560 | |||
Egipt | 244.626 | |||
Rusia | 213.480 | |||
Birmania | 185.900 | Sunt | ||
Etiopia | 180.300 | Sunt | ||
Statele Unite | 169.510 | |||
Bangladesh | 164.392 | |||
Ucraina | 157.400 | |||
Lume | 17.674.893 | LA | ||
* = Date neoficiale | [] = Date oficiale | A = Ar putea include date oficiale, semi-oficiale sau estimate F = estimări FAO | Im = date FAO bazate pe metodologia de imputare | M = Datele nu sunt disponibile Sursă: Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [5] |
Utilizări
In istorie
Pictată în piramidele egiptene, a făcut parte din alimentele furnizate de autorități pentru a menține sclavii sănătoși.
În bucătărie
Usturoi | |
---|---|
Valori nutritive la 100 g | |
Putere | 149 kcal (620 kJ ) |
Proteine | 6,06 g |
Carbohidrați | |
Totaluri | 33,07 g |
Fibrele | 2,1 g |
Gras | |
Totaluri | 0,25 g |
Saturați | 89 mg |
Mononesaturat | 11 mg |
Polinesaturate | 249 mg |
Colesterol | 0 mg |
Cascadă | 58,58 g |
Vitamine | |
Tiamina (Vit. B1) | 200 pg |
Riboflavină (Vit. B2) | 110 pg |
Niacina (Vit. B3) | 700 pg |
Acid pantotenic (Vit. B5) | 596 pg |
Vitamina B6 | 1235 pg |
Acid folic (Vit. B9) | 3 pg |
vitamina C | 31,2 mg |
Vitamina E | 0,01 mg |
Minerale | |
Fotbal | 181 mg |
Fier | 1,7 mg |
Fosfor | 153 mg |
Magneziu | 25 mg |
Mangan | 1672 pg |
Potasiu | 401 mg |
Cupru | 299 pg |
Seleniu | 14,2 pg |
Sodiu | 17 mg |
Zinc | 1,16 mg |
Usturoiul la gătit este utilizat pe scară largă ca condiment , de exemplu ca ingredient pentru sosuri precum bagna càuda , pesto , aioli , tzatziki . Partea comestibilă sunt bulbilele (cuișoare). Se consumă crud sau gătit, proaspăt sau uscat, întreg, feliat, tocat, praf. Uneori, pene sunt folosite pentru aromarea vasului, dar nu sunt consumate direct.
În medicină
Uleiul esențial conține: alil disulfură și alipropil alicină (substanță cu acțiune antibiotică), usturoi (cu acțiune antibiotică), alină (glucozidă), vitamine A, B, C, zaharuri, fitosteroli, lipide, mucilagii. Uleiul esențial este eliminat în principal prin sistemul respirator [6] , desfășurând activitate antiseptică și balsamică [7] .
Un studiu realizat de Universitatea din Liverpool a arătat că un supliment zilnic de extract de usturoi poate reduce riscul de atacuri de cord [8] .
Deși este o cultură populară [9] [10] că usturoiul scade tensiunea arterială a celor care suferă de hipertensiune arterială, un studiu realizat în 2012 de Universitatea din Columbia Britanică a arătat că consumul de usturoi în doze mari (200 grame de 3 ori pe zi) poate scădea ușor tensiunea arterială (prin scăderea tensiunii arteriale sistolice , maximul, cu 10-12 milimetri de mercur versus 6-9 pentru placebo ). [11] [12]
Alicină
Unul dintre derivații usturoiului, alicina , s-a dovedit a avea eficacitate antibiotică [13] .
Alergie
Usturoiul, având în vedere prezența a trei proteine specifice (QR-1, QR-2 și QR-3), poate provoca alergii alimentare [14] .
În fitoterapie
Usturoiul are mai multe proprietăți curative [15] :
- Antihipertensiv
- Antihelmintic ( helmintii sunt o clasă de viermi care pot parazita intestinele)
- Antioxidant de mulți compuși, cum ar fi diferite sulfuri, seleniu și vitamine din grupele B și C
- Impotriva racelii si gripei
- Antitumoral (in vitro) de către ajoenă și disulfuri [16] [17] .
- Antitrombotic și aici, prin acțiunea ajoenei cu acțiune antiplachetară
- chelare: compușii de sulf (altfel toxici, cum ar fi dioxidul de sulf care se formează cu apă) prezenți între moleculele de usturoi se leagă stabil de moleculele de mercur, plumb și cadmiu prezente în organism, care în acest fel sunt ușor eliminate. [ fără sursă ]
Utilizarea usturoiului crud mărunțit pe alimente precum sosuri, carne și salate este un adjuvant excelent pentru tratamentul hipercolesterolemiei , bronșitei catarale și a helmintiazei (mai ales la copii, deoarece acestea aduc murdărie în gură).
Consumul de usturoi dă un sentiment general de bunăstare organismului datorită acțiunii sale anti-bacteriene și, prin urmare, antiinfecțioase.
Fiind, de asemenea, un excelent stimulent digestiv și diuretic , este utilizat și sub formă de infuzie (de la 5 la 10 g într-un litru de apă) în timp ce pentru o acțiune antiseptică de la 10-15 g în decoct .
Pentru a evita cel puțin parțial disconfortul "respirației grele" care rezultă, usturoiul trebuie să fie privat de lăstarul verde intern mic, ușor de îndepărtat. [ fără sursă ]
Soiurile italiene
Unele dintre cele mai renumite soiuri de usturoi din Italia :
- Usturoi de Caraglio - ( aj 'd Caraj ): cultivat în Caraglio este un usturoi cu o aromă delicată caracteristică. Caracteristica este dată de climă și solurile calcaroase, dolomitice și cristaline ale munților din Valle Grana. Un consorțiu de protecție și îmbunătățire a fost creat în 2009 și a fost recunoscut ca prezidiu Slowfood [18] .
- Usturoi alb Polesano , produs DOP .
- Usturoi roșu Sulmona , recunoscut ca PAT .
- Usturoi de Vessalico , prezidiu Slowfood .
- Usturoi roșu de la Nubia , prezidiu Slowfood .
- Usturoi Voghiera , produs DOP .
- Usturoiul Resia - Usturoiul din Valea Resiei are un bec mic, roșiatic. Cuișoarele au un miros și un gust mai pronunțat decât usturoiul în mod normal pe piață [19] .
- Usturoi roșu Proceno, recunoscut ca PAT [20] ; cultivat în municipiul Proceno (VT) din cele mai vechi timpuri, este un usturoi cu o aromă intensă și o aromă puternică și plăcută. Are un peisaj floral (Tarlo).
- Aglione della Chiana , cultivată în Val di Chiana .
În cultura de masă
În folclorul european, usturoiul se credea că ține departe vampirii și era purtat într-o pungă în jurul gâtului. Această tradiție poate fi legată de faptul că vampirii erau considerați „paraziți” și, în consecință, usturoiul, având proprietăți antibacteriene, îi ținea departe.
Puterea sa antiseptică este cunoscută din cele mai vechi timpuri: în Evul Mediu, medicii foloseau măști înmuiate în suc de usturoi pentru a se proteja de infecții și astăzi este utilizat pe scară largă în medicina populară.
Un cântec napolitan foarte faimos spune:
Pentru el și pentru necazurile sale nu lucrează. Coarne și bicorne capa 'alice și cap de usturoi ....
De fapt, a fost recomandat să-l purtați cu o seară înainte de 24 iunie ( San Giovanni Battista ) împreună cu alte ierburi pentru a se proteja de vrăjitoare care, conform tradiției, ar sărbători marele sabat anual care coincide cu solstițiul de vară la acea dată.
Este bine cunoscut faptul că aroma usturoiului nu a fost niciodată atât de apreciată încât Shakespeare în visul unei nopți de vară îi face pe actorii săi să le spună actorilor săi din a doua scenă să nu mănânce usturoi pentru că:
( EN ) «(...) Și cei mai înrăiți Actori, eate | ( IT ) „(...) Și mai presus de toate, actorii, sufletele mele, aveți grijă să nu mâncați usturoi sau ceapă, pentru că trebuie să respirăm cu toții o respirație care trebuie să fie dulce și plăcută (...)” |
( William Shakespeare , Visul unei nopți de vară , actul târziu IV ) |
Chiar și în cultura islamică , deși usturoiul este utilizat pe scară largă și de bună voie în gastronomie , este de fapt interzis celor care trebuie să meargă vineri la moschee pentru rugăciunea comunitară de la prânz ( ṣalāt al-ẓuhr ), pe baza tradiției care amintește cum profetului Mahomed nu-i plăcea nici mirosul său, nici cel al cepei , care suferă de aceeași „interdicție” [21] .
Notă
- ^ (EN) Angiosperm Phylogeny Group, O actualizare a clasificării Angiosperm Phylogeny Group pentru ordinele și familiile plantelor cu flori: APG III , în Botanical Journal of the Linnean Society, 161 (2), 2009, pp. 105-121, DOI : 10.1111 / j.1095-8339.2009.00996.x . Adus 09-01-2020 .
- ^ Ensminger, Audrey H. (1994). Enciclopedia alimentelor și nutriției, volumul 1 . CRC Press, 1994. ISBN 0-8493-8980-1 . p. 750
- ^ Eric Block: Usturoi și alte alii: The Lore and the Science Royal Society of Chemistry, Cambridge 2010. ISBN 978-0-85404-190-9
- ^ usturoi Arhivat 2 aprilie 2015 la Internet Archive .
- ^ Principalele produse și producători de produse alimentare și agricole - țări după mărfuri , la faostat.fao.org , Fao.org. Adus la 17 mai 2012 .
- ^ Roberto Suozzi, Toate afecțiunile (respirația separată) tratate cu usturoi , în La Repubblica , 11 noiembrie 1995, p. 16.
- ^ Roberto Suozzi, Dicționar de plante medicinale , Newton Editions, 1995, ISBN 88-7983-855-5 .
- ^ Extract de usturoi reduce atacurile de cord , în City (ziar) , 7 noiembrie 2005, p. 5.
- ^ Marta Albè, Hipertensiune arterială: 10 remedii naturale pentru scăderea acesteia fără droguri , în GreenMe.it - Voi fi bun * cu pământul . Adus la 18 aprilie 2017 .
- ^ Usturoiul: un remediu natural pentru presiune? - Blog Dr. Giorgini , în Blog Dr. Giorgini , 2 martie 2016. Accesat la 18 aprilie 2017 (arhivat din adresa URL originală la 19 aprilie 2017) .
- ^ Sarah N. Stabler, Aaron M. Tejani și Fong Huynh, Usturoi pentru prevenirea morbidității și mortalității cardiovasculare la pacienții hipertensivi , în Cochrane Database of Systematic Reviews , n. 8, 15 august 2012, pp. CD007653, DOI : 10.1002 / 14651858.CD007653.pub2 . Adus la 18 aprilie 2017 .
- ^ (EN) N Sarah Stabler, Aaron M Tejani și Fong Huynh, Cochrane Database of Systematic Reviews , John Wiley & Sons, Ltd., 15 august 2012, DOI : 10.1002 / 14651858.cd007653.pub2 / abstract . Adus la 18 aprilie 2017 .
- ^ S Ankri, Mirelman D, Proprietăți antimicrobiene ale alicinei din usturoi , în Microbes Infect , vol. 2, nr. 2, 1999, pp. 125-9, DOI : 10.1016 / S1286-4579 (99) 80003-3 , PMID 10594976 .
- ^ Clement F, Pramod SN, Venkatesh YP. Identitatea proteinelor imunomodulatoare din usturoi (Allium sativum) cu lectinele sau aglutininele principale ale usturoiului. Int Immunopharmacol. 2010 mar; 10 (3): 316-24. Epub 2010 6 ianuarie. PubMed PMID 20004743 .
- ^ Koch, Lawson, Usturoi: știința și aplicația terapeutică a Allium sativum L. și specii conexe , Baltimore, Williams și Wilkins, 1996, ISBN 9780683181470 . pp. 135-212
- ^ Ahmed, N. și colab. 2001 Anticancer Research 5: 3519-23.
- ^ Fundam Clin Pharmacol. 2007 iunie; 21 (3): 281-9
- ^ Usturoi istoric Caraglio , pe fondazioneslowfood.com , Slow Food. Adus pe 21 ianuarie 2019 .
- ^ Agenția regională pentru dezvoltare rurală Friuli Venezia Giulia, Agli di Resia , pe ersa.fvg.it (arhivat din original la 14 iulie 2014) .
- ^ Usturoi roșu al Proceno PAT , pe atavolaconlestelledellazio.it . Adus pe 21 ianuarie 2019 .
- ^ În realitate, aceasta nu este o interdicție legală, ci o simplă, chiar dacă urmată, „recomandare” ( sunna ).
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate din sau despre Allium sativum
- Wikționarul conține dicționarul lema « Allium sativum »
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Allium sativum
- Wikispeciile conțin informații despre Allium sativum
linkuri externe
- ( EN ) Allium sativum , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Disciplina regiunii Umbria ( PDF ), pe agriforeste.regione.umbria.it . Adus la 29 aprilie 2007 (arhivat din original la 29 noiembrie 2014) .
- Acqua sàla Arhivat 29 noiembrie 2014 la Internet Archive . Rețetă slabă a tradiției țărănești bazată pe pâine și usturoi
Controlul autorității | Thesaurus BNCF 21839 · LCCN (EN) sh85053172 · GND (DE) 4031311-6 · BNE (ES) XX529521 (data) |
---|