Miel din Italia Centrală
Denumirea de Miel din Italia Centrală a fost utilizată - încă din anii 1960 - de către operatorii din lanțul de aprovizionare cu carne de oaie și de către consumatori pentru a se referi la miei născuți și crescuți - datorită și transhumanței - în întreaga zonă a Italiei Centrale (în special: Abruzzo , Emilia-Romagna , Lazio , Marche , Toscana și Umbria ) și care derivă din oi prezente istoric acolo, a căror aptitudine până la mijlocul secolului trecut a fost aptitudinea triplă (carne, lapte și lână), iar ulterior - prin îmbunătățire genetică - a specializată în producția de carne.
Stingray
Principalele rase sunt reprezentate de:
- Apenin,
- Fabrianese,
- Merinizat italian,
- Pomarancina,
- Sopravissana,
- Zerasca ,
dar și din alte rase cu dublu scop (carne / lapte):
- Garfagnina Bianca,
- Massese
Aproape toate aceste nume mărturisesc originea geografică a raselor în sine și legătura lor cu locurile în care s-au stabilit cel mai bine și au fost apreciate de-a lungul timpului ( Fabriano , Massa Carrara , Pomarance , Visso , Zeri ). Mielele obținute se caracterizează printr-o creștere rapidă în greutate, un randament ridicat de carne și un conținut redus de grăsimi, datorită capacității lor ridicate de a folosi esențele tipice de furaje care constituie pășunile din Italia Centrală.
Tipuri de produse
Carcasele disponibile pe piață pot fi clasificate în diferite tipuri, dintre care cele mai reprezentative sunt:
- A. mielul ușor , cântărind între 8 și 13 kg;
- B. mielul greu , cu o greutate mai mare de 13 kg;
- C. castrato , cu o greutate mai mare de 20 kg.
Calitatea carcaselor de miel ușor, pe lângă greutate, se caracterizează prin culoarea cărnii (roz deschis sau roz) și printr-un conținut scăzut sau mediu de grăsimi pentru prima calitate, în timp ce pentru a doua calitate culoarea cărnii este diferite roz deschis sau roz și are un conținut foarte scăzut sau ridicat de grăsimi.
Cea mai reprezentată calitate a carcaselor de miel grele se caracterizează prin 3 clase de conformație ( U "excelent" - R "bun" - O "destul de bun") și, de asemenea, prin starea de îngrășare (între slabă "și" abundentă ":
Cea mai reprezentativă calitate a carcaselor de castrato (din care derivă produsul tipic Castrato di miel din Italia centrală ) se caracterizează prin 3 clase de conformație ( E "excelent" - U "excelent" - R "bun") și, de asemenea, prin starea de îngrășare (între „rar” și „abundent”).
Cerere de recunoaștere IGP
Pentru a spori această producție, „Comitetul promotor al IGP al Mielului din Italia Centrală” a înaintat Ministerului Agriculturii cererea de recunoaștere a produsului ca IGP [1] .
În prezent, regiunea Emilia-Romagna a inclus mielul care alăptează rasele sarde și Massese în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene.
Fermă
Tehnicile tradiționale de reproducere necesită ca mieii - datorită rusticității ridicate și adaptabilității la sistemele de producție adoptate de crescători - să fie crescuți atât în sălbăticie, fie în semi-sălbatic, dar și adăpostiți, și în combinație între ei, pe baza producției fazele turmei și sezonalitatea. Până la înțărcare, mieii sunt întotdeauna hrăniți exclusiv cu laptele mamei și ulterior dieta constă din fân și furaje proaspete. Mielul din Italia Centrală este renumit de consumatori pentru pregătirea rețetelor tradiționale și pentru că evocă sănătatea mediilor în care sunt crescute animalele (având în vedere faptul că Italia Centrală este bogată în parcuri naturale pentru aproximativ 700.000 ha).
