Caisă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
busolă Dezambiguizare - Pentru informații despre planta de caise și soiurile sale, consultați Prunus armeniaca .
Caise și secțiunea sa
Fructe de caise

Caisul este rodul caisului ( Prunus armeniaca ) [1] , aparține familiei Rosaceae și genului prunus, care include și cireș, prune, migdale, piersici.

Cu unii dintre acești diferiți hibrizi au fost produși, care sunt foarte apreciați de piețele pe care au fost introduși [2] .

Originea și difuzarea ulterioară

Caisul este o plantă originară din partea de nord-est a Chinei care se învecinează cu Rusia. Prezența sa datează de peste 5.000 de ani de istorie. De acolo s-a extins încet spre vest prin Asia Centrală până a ajuns în Armenia (de unde și-a luat numele, încă astăzi în Liguria se numesc în dialect „armugnin”, în Lombardia „mugnàgh” și în Veneto „armełin”) unde, este spus, a fost descoperit de Alexandru cel Mare [3] .

Romanii l- au introdus în Italia și Grecia în anii 70-60 î.Hr., dar difuzarea sa în bazinul mediteranean a fost consolidată de arabi : de fapt „cais” derivă din cuvântul arab al-barqūq .

Caisul crește sălbatic în sălbăticie în China de 4.000 de ani. Astăzi este răspândit în peste 60 de țări și este cultivat în climă caldă sau temperată și relativ uscată.

Producție

Mari producători de caise în 2018 [4]
țară Producție ( tone )
curcan curcan 750.000
Uzbekistan Uzbekistan 493.842
Iran Iran 342,479
Algeria Algeria 242.243
Italia Italia 229.020
Spania Spania 176.289
Pakistan Pakistan 128.382
Franţa Franţa 114,785
Japonia Japonia 112.400
Ucraina Ucraina 111.670

Arborele și rodul

Arată ca un copac de foioase care poate ajunge la 12-13 metri în sălbăticie. Cu toate acestea, în culturi, planta este menținută sub 3,5 metri pentru a facilita recoltarea fructelor. Are o coroană asemănătoare unei umbrele, cu trunchiul și ramurile subțiri și ușor răsucite. Frunzele sunt eliptice, cu vârfuri ascuțite și margini zimțate și pețiole roșu-violaceu. Lățimea medie este de 7-8 cm, dar variază de la un soi la altul, rămânând mai lată decât alte plante din aceeași familie. Florile sunt foarte asemănătoare cu verii lor de cireșe, prune și piersici. Florile sunt unice, dar înfloresc în ciorchini care se află la joncțiunea frunzelor. Au 5 sepale și petale, multe stamine erecte și variază de la alb pur la o ușoară culoare roz. Planta este de obicei polenizată de insecte sau altele și nu necesită polenizare manuală. Fructul este o drupa cu o sămânță lemnoasă în interior. Doar câteva soiuri prezintă auto-sterilitate și, prin urmare, adesea un singur copac dă roade în mod regulat.

Fructul conținea 28 de calorii pe 100 de grame de greutate. Anotimpurile de recoltare sunt mai, iunie, iulie.

Soiurile

Există numeroase soiuri, în mare parte cu difuzie limitată, din cauza unei dificultăți de adaptare tipice acestei specii.

  • Pindos . Soi timpuriu, poate fi recoltat spre sfârșitul lunii mai. Are o postură nu foarte viguroasă. Produce fructe de dimensiuni bune atâta timp cât se practică subțierea.
  • Diavoli . Soi cultivat pe scară largă în Campania , caracterizat printr-o purtare viguroasă și o longevitate marcată. Produce fructe cu pigmentare roșiatică și de dimensiuni moderate după subțierea.
  • Preole . Soi cultivat în principal în Campania , cu o poziție nu foarte viguroasă și fructe de dimensiuni mici.
  • Reale di Imola . Soi cultivat odată în Emilia-Romagna , se coace în această regiune în iulie. Fructul este de dimensiuni medii, de culoare aurie și cu pulpă galbenă. Este abandonat deoarece fructele aceleiași plante se coc treptat și, prin urmare, necesită mai mulți pași pentru recoltare. Are o adaptare dificilă la alte condiții climatice.
  • Valleggina . Numit și „Caise din Valleggia”, este cultivat în interiorul Savonei. Cel mai mare centru de producție este situat în câmpia Valleggia (de unde își ia numele), situat în spatele municipalităților Savona și Vado Ligure și se termină în municipiul Quiliano . Fructul este recunoscut prin culoarea sa portocalie strălucitoare, pigmenți roșii aprinși cu o mascare roșie marcată, de dimensiuni medii. Perioada de recoltare este cuprinsă între sfârșitul lunii iunie și începutul lunii iulie.
  • Amabile Vecchioni . Copac care produce fructe mari, care de obicei se coc în ultimele zece zile ale lunii iunie. Înflorirea are loc în martie și precede aproape toți ceilalți pomi fructiferi. Nu se teme de climele și temperaturile mai reci, dar prosperă ca orice cais în climatul cald și uscat.
  • Thyrintos . Este un soi foarte timpuriu, care se coace în nordul Italiei în prima săptămână a lunii iunie. Fructele sunt de dimensiuni mari, motiv pentru care continuă să fie oferite pe toate piețele. Este destul de sensibilă la bijuterie, deși boala nu are de obicei cauze letale pe plantă.
  • Perzicocche . Mai mult decât o varietate, acesta este un nume adoptat la nivel regional-local pentru a se referi la caisul comun. Etimologia termenului nu este încă clară, deoarece este dificil de reconstituit în lumina rarității artefactelor din regiunea în cauză.

Clima necesară

Planta în sine nu suferă de frig și tolerează temperaturi foarte scăzute, cu toate acestea înflorește foarte devreme în comparație cu aproape toți ceilalți pomi fructiferi , ceea ce face ca producția de caise să fie vulnerabilă la înghețurile de primăvară. Mai mult, caisul este predispus la ciuperci dacă este prea umed și caisele în sine pot putrezi pe plantă: acești factori au determinat răspândirea acestuia în climă caldă și uscată, unde riscul de îngheț este mai mic și precipitațiile sunt mai mici.

Colectat

Endocarp cu semințe de caise

Fructul este o drupa, are o dimensiune cuprinsă între 3,5 și 6 cm , o culoare galben-portocaliu ou cu nuanțe ușoare de roșu și o piele ușor catifelată. Are o singură sămânță , care seamănă cu o migdală . Caisele sunt destul de timpurii și încep să rodească încă din al doilea an, dar producția completă nu începe înainte de al treilea / al cincilea și este mai abundentă pe copaci mici și ramuri scurte. Caisele au nevoie de o perioadă de 3 până la 6 luni pentru a se dezvolta și se maturizează și sunt culese în principal de la începutul lunii mai până la mijlocul lunii iulie .

Caise în bucătărie

Tarta de caise

Caisele trebuie alese când sunt coapte și consumate în câteva zile de la cumpărare, deoarece sunt fructe perisabile. Tocmai datorită acestei fragilități, acestea sunt conservate sau tratate în numeroase moduri: uscate (în special în Statele Unite ale Americii), conservate și conservate în conserve sau congelate. La fel de obișnuite sunt produsele derivate: suc de caise, gem și jeleu, utilizate pe scară largă în cofetărie pentru a deschide prăjituri și produse de patiserie (de la Apricot , denumirea în engleză a acestui fruct). Acoperirea cu caise constă în perierea suprafeței unei prăjituri de caise înainte de geam. Un exemplu clasic al acestei tehnici răspândite este celebrul tort Sacher .

Caisele sunt de obicei utilizate în diferite tipuri de preparate dulci, cum ar fi înghețate, sorbete, gemuri și jeleuri, sucuri și siropuri, prăjituri și produse de patiserie. Cu toate acestea, gustul lor ușor acid le face și potrivite pentru combinații sărate, cum ar fi sosurile care însoțesc carnea roșie. Se folosesc și în lichioruri: o țuică de caise este distilată în Cantonul Valais din Elveția și poartă numele de Abricotină , cea mai faimoasă provine dintr-un soi antic, Luizet . De asemenea, în Balcani se obține un distilat de caise numit Kajsija .

Sămânța caisei, precum și cea a piersicii se numește armellina . Armelline are de obicei un gust plăcut amar și sunt folosite în patiserie ca esență, ca ingredient în amaretti , siropuri sau lichioruri și, în general, în combinație cu migdale dulci pentru a face gustul mai interesant. Cu toate acestea, consumul lor este limitat la o utilizare aromată, deoarece, la fel ca frunzele și florile caisului, conțin un derivat al acidului cianhidric care, în doze mari, ar fi extrem de toxic. Deși în țesutul plantelor această substanță este prezentă în procente foarte mici și nu periculoase, sâmburii ar trebui consumați cu cumpătare și nu este recomandabil să le hrăniți copiilor.

Caise în nutriție

Caisele sunt bogate în vitaminele B , C , PP , dar mai ales în carotenoizi, precursori ai vitaminei A. Două hectograme de caise proaspete asigură 100% din necesarul zilnic de vitamina A al unui adult și, prin urmare, sunt indicate pentru a promova protecția pielii și pentru a spori vederea.

Caisul este bogat în magneziu , fosfor , fier , calciu și potasiu , făcându-l un aliment esențial pentru cei anemici, epuizați, deprimați și obosiți cronic. Este recomandat convalescenților, copiilor în vârstă și vârstnicilor, dar nu este recomandat celor care suferă de pietre la rinichi. Sorbitolul, pe de altă parte, conferă proprietăți laxative ușoare de caise. Valori nutritive medii: glucide : 6,5; proteine : 0,4; grăsimi : 0,1; apă : 86,3; calorii : 28. Porție comestibilă: 94%; calorii brute: 26. Vitamina A (echivalent retinol 360 μg / 100 g pe [5] ) Potasiu: 320 mg / 100 g pe

Caise în medicina alternativă

Avvertenza
Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Tradiția medicinei antice raportează utilizarea cianurii obținute din caise și fructele sale împotriva epuizării, ulcerului și cancerului. Potrivit unui studiu al Universității din Padova , acest fruct este capabil să consolideze sistemul imunitar uman și să prevină cancerul și cancerul. [ fără sursă ]

Pentru tratarea acesteia din urmă, se obține și astăzi o substanță, Laetrile, care ar trebui să elibereze cianură numai prin legarea de o enzimă activă din celulele canceroase, care ar fi afectată, tratată și distrusă direct de otravă. [ citație necesară ] Terapia este încă legală în Mexic și Australia . Multe țări consideră că este inutil, dacă nu chiar dăunător: dezbaterea (și controversa aferentă) este încă vie și deschisă.

Etimologie

Există o oarecare nedumerire cu privire la etimologia cuvântului „cais”. Cu toate acestea, majoritatea savanților sunt de acord că cuvântul de referință este arab ( al-barqūq ) și că acesta a fost apoi adoptat în latina târzie praecox , în sensul de „precoce” [6] . Din acesta derivă cuvântul „ percoca ”, folosit în esență pentru a indica o varietate de piersici de pulbere galbenă.

Notă

  1. ^ Apricòcca în Vocabulary , pe treccani.it . Adus la 25 martie 2015 .
  2. ^ Invazia fructelor hibride , pe Ferrara24ore . Adus la 25 martie 2015 (arhivat din original la 2 aprilie 2015) .
  3. ^ Istorie și curiozități ale caisului , despre Food și alte povești . Adus la 25 martie 2015 .
  4. ^ (EN) Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, FAOSTAT , pe fao.org. Adus pe 7 august 2020 .
  5. ^ Tabel INRAN
  6. ^ Etimologie: cais , pe etimo.it . Adus la 25 martie 2015 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe