Marinara

Alla marinara este o expresie cu sens destul de larg, care indică în general tipul de gătit ^{[ v. discuție ]} care implică plante aromatice din zona mediteraneană precum busuioc și oregano , uneori și măsline , capere și hamsii sărate; de obicei, aceste ingrediente sunt însoțite de sos de roșii , dar nu este un ingredient obligatoriu ^[1] . Poate fi folosit ca sos pentru vermicelli sau spaghete , sau ca condiment pentru carne sau pește ( cod ) ^[1] ; bine cunoscută este pizza alla marinara , cu usturoi, oregano și sos de roșii.

Variații

„ Marinara mòscioli ” este un preparat tipic al Conero Riviera , care include un dressing cu ulei de măsline, lămâie, pătrunjel și piper proaspăt măcinat ^[2] .
În unele zone, cum ar fi în Riviera Conero , „pasta alla marinara” este cea condimentată cu fructe de mare și fără utilizarea de roșii, de parcă acest ingredient este adăugat se numește „ pasta alla pescatora ” ^[3] .
De asemenea, în alte zone ale Italiei, condimentul „alla marinara” este opus acelui „alla pescatora”, dar dintr-un alt motiv: al doilea condiment în acest caz implică utilizarea unui ingredient exclus din sosul marinara: fructele de mare ^[1] , inclusiv midii și creveți și ceva unt ^[4] .
Sosul Marinara , tipic bucătăriei italo-americane , este o variantă a metodei de gătit marinara care implică ceapă , țelină , usturoi și un buchet garni ^[5] .
Un sos similar cu sosul marinara este cunoscut în Italia centrală cu numele de sos fals ^[6] .

^ ^a ^b ^c Guarnaschelli Gotti 2007 , p. 666 .
^ Site-ul "Riviera del Conero", pagina Moscioli
^ * Roberto Perrone, în Manualul călătorului lacom , Edițiile Mondadori, 2015, Întoarcerea la Portonovo după mosciolo ; ISBN 9788852063015 .
^ Guarnaschelli Gotti 2007 , p. 667 .
^ Laura Cantarelli, 9 rețete care nu au fost niciodată italiene, chiar dacă vor să o crezi , pe Dissapore , 19 martie 2014. Adus 17 octombrie 2018 .
^ Paolo Petroni, Cartea adevăratei bucătării florentine , ediția a XIII-a, Florența, Bonechi, 1985 [1974] , p. 41, ISBN 88-7009-023-X .

Marco Guarnaschelli Gotti, Mare enciclopedie ilustrată de gastronomie , editată de Universitatea de Științe Gastronomice, Milano, Mondadori, 2007 [1990] , ISBN 978-88-04-56749-3 .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia care se ocupă de gătit