Amarone della Valpolicella

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Amarone della Valpolicella
Amarone della Valpolicella.jpg
Detalii
Stat Italia Italia
Randament ( struguri / hectar ) 12,0 t
Randament maxim de struguri 40,0%
Tăria alcoolică
struguri naturali		 11,0%
Tăria alcoolică
minim de vin		 14,0%
Extract uscat
net minim		 28,0 g / l
Recunoaştere
Tip DOCG
Înființat cu
decret de		 30/11/2011  
Viță de vie cu care este permis să se producă

Amarone della Valpolicella este un vin roșu uscat DOCG [1] produs exclusiv în Valpolicella din provincia Verona .

Zona de productie

Viță de vie cu care este permis să se producă

  • Corvina (sinonime: Cruina) de la 45% la 95%;
  • Corvinone care poate înlocui precedentul până la maximum 50%;
  • Rondinella de la 5% la 30%.
  • Alte soiuri de struguri roșii non-aromate, permise pentru cultivare în provincia Verona până la maximum 15%, cu o limită de 10% pentru fiecare soi de struguri;
  • Alte viță de vie clasificate ca italiene autohtone, fructe roșii, admise la cultivare pentru provincia Verona pentru un total de 10%.

Disciplina de producție actuală a îndeplinit solicitările tehnicienilor prin modificarea amestecului anterior, care era în principal de struguri Corvina (40-70%), Rondinella (20-40%) și Molinara (5-25%).

Caracteristici organoleptice

  • culoare : roșu granat;
  • miros : caracteristic, accentuat;
  • aroma : plina, catifelata, calda;
  • zaharuri reziduale maxim 12 g / l dacă tăria alcoolică reală este de 14% vol; această măsură crește pentru concentrațiile alcoolice reale mai mari

Alimente olfactive : fructe coapte, cireșe negre și gem de zmeură. La cei mai în vârstă puteți percepe și indicii de mosc și gudron, acesta din urmă în jargonul tehnic numit goudron.

Grad alcoolic : conținutul alcoolic minim așteptat este de 14%. Cel mai puternic poate atinge chiar și 17º.

Informații privind aria geografică

Suprafața de producție a denumirii acoperă întreaga poală a provinciei Verona care se întinde de la Lacul Garda până aproape de granița cu provincia Vicenza. Chiar dacă zona este alcătuită dintr-o serie de văi și dealuri care intră în câmpie trasând „forma unei mâini”, pot fi identificate unele caracteristici comune și adecvate ale Valpolicella acolo unde clima și solul joacă un rol fundamental. Datorită protecției lanțului montan Lessini spre nord, proximității lacului Garda și expunerii sudice a terenului deluros și a fundului văii, clima în care crește podgoria „Amarone della Valpolicella” este în general blândă și nu prea ploioasă apropiindu-se mai presus de toate în dealurile joase și în fundul văii spre cel „mediteranean”. Precipitațiile nu depășesc doar în timpul iernii și media anuală oscilează între 850 și 1000 mm. Solurile din Valpolicella sunt alcătuite atât din dezintegrarea formațiunilor calcaroase-dolomitice și bazaltelor, cât și din depozitele de morenă și fluviale de origine vulcanică și din acest motiv prezintă aspecte ale variabilității, determinând o alimentare cu apă diferită a viței de vie în diferitele etape de dezvoltare și creștere a 'aparatului foliar și apoi în timpul fazei de maturare a strugurilor. Terenurile viticole „Valpolicella” au expuneri diversificate în funcție de altitudinea la care cresc, care poate ajunge până la 500 de metri deasupra nivelului mării și pe baza versanților deluroși pe care îi ocupă. [1]

fundal

Denumirea acestui roșu veronez structurat, Amarone, derivă din cuvântul „amaro”, adoptat pentru a-l distinge de dulce Recioto della Valpolicella care a fost produs de unele vinării în anii 1920 într-o versiune mai uscată apropiată de Amarone modern numită „Recioto Tipo Secco ". De fapt, recioto este corespondentul (după zonă, soi de struguri și tip) al amaronei, dar este un passito dulce spre deosebire de acesta din urmă, care este întotdeauna passito, deși uscat.

Noul epitet Amarone pentru a indica Recioto Amaro sau Recioto Secco s-a născut în primăvara anului 1936 în Cantina sociale Valpolicella, la acea vreme cu sediul la Villa Mosconi din Arbizzano di Valpolicella, de către maistrul Adelino Lucchese, un gust și un nas excepțional care, mulțumesc spre norocosul găsind un butoi de recioto uitat în pivniță și apăsând Recioto Amaro din butoiul de fermentație, a ieșit cu o exclamație entuziastă: „Acesta nu este un Amaro, este un Amarone”. Maistru îi dăduse lui Valpolicella cuvântul magic, iar regizorul Gaetano Dall'Ora l-a folosit imediat pe etichetă. Cantina Sociale di Negrar din intrarea actuală prezintă pe bună dreptate o scrisoare de transport din 1942 cu o descriere a „Fiaschetti di Amarone 1938”. Practic, recioto, pus în butoi și apoi uitat, a continuat să fermenteze până a devenit uscat. Zaharurile au fost astfel transformate în alcool și au făcut ca vinul să-și piardă dulceața, care, spre deosebire de ceea ce ar fi trebuit, a primit numele de Amarone. După ce a făcut descoperirea, nu este faptul că Amarone a fost imediat perfect. Într-adevăr, uneori a apărut prin combinație, din fericire, încă dulce, dar cu o aromă finală de migdale, poate rezultatul unui lot de Recioto în care fermentația a scăpat de controlul producătorului.

Se vorbea despre „vinul amar” încă din vremea lui Catullus în Carme n. 27 (aproximativ 49 î.Hr.) susține „calices amariores” (pahare mai amare). Dar alte documente mărturisesc acest lucru.

Cassiodor , la începutul secolului al V-lea, caută Acinatico della Valpolicella, roșu și alb pentru masa regelui ostrogot Theodoric : se crede că a fost un "recchiotto amar", scrie GB Peres în 1900, o opinie coincidentă cu cea a Panvinio, care în Acinàtico din Cassiodorus recunoaște Rètico din Augustus [2] și din Sarayna (1543) care vorbește despre vinurile din Valpolicella „negre, dulci, racenti și mature”.

Urmele predilecției pentru acest vin și pentru strugurii care îl produc pot fi găsite și în Edictul de la Rotari, care a stabilit sancțiuni foarte severe pentru cei care au deteriorat vița de vie și amenzi mari pentru cei care au furat strugurii. Pentru anii care au urmat după 1000 d.Hr., există urme ale unor acte de cumpărare și vânzare a podgoriilor în zona de producție a "Amarone della Valpolicella", într-adevăr vinul este considerat la fel cu banii pentru a plăti drepturile feudale. În secolele următoare, prezența „Amarone della Valpolicella” a continuat în documentele oficiale și în scrierile umaniste. O estimare de 1503 atestă faptul că zona de producție a "Amarone della Valpolicella" a fost o vale bogată și renumită datorită vinurilor sale. Faima care a continuat până în perioada iluministă, când Scipione Maffei, într-un text important, a propus termenul „amaro” pentru a indica vinul „unei anumite haruri produse în Valpolicella”.

Dar poate mai mult decât oricare altă hotărâre emisă de degustătorii francezi la Paris în 1845 cu privire la un lot de „Rosso Austero Costa Calda” de la San Vito di Negrar, în vârstă de 11 ani, merită: „Vinul suprem al Italiei ... preferabil mai multe Bordeaux și Schit ".

Mulți alți scriitori și cărturari s-au interesat de acest vin în secolele următoare pentru a ajunge la primele analize organoleptice asupra acestui vin raportate în buletinul stației agricole experimentale din Verona la sfârșitul anului 1800. Primele exemple de sticle de „Amarone” „fără etichetă a ajuns abia la începutul secolului al XX-lea pentru uz familial sau pentru prieteni.

Pentru a găsi prima etichetă și primul document de vânzare trebuie să ajungem în 1938, dar a fost comercializat oficial începând din 1953 de către crama Bolla [3] , anul comercializării Amarone făcut după alegere și nu prin noroc. A obținut imediat un mare succes, chiar dacă cu un public limitat de entuziaști așa cum a fost și rămâne producția acestui vin, care acoperă 10% din toată producția vinurilor teritoriului, dominată de Valpolicella și Valpolicella Superiore, roșii tineri și parfumate ., de multe ori pentru a bea imediat, proaspăt și gustos.

În 1968, prima disciplină de producție a fost aprobată oficial și DOC a fost recunoscut. Pentru a proteja identitatea diferitelor tipologii incluse în denumirea „Valpolicella”, „Valpolicella Ripasso”, „Recioto della Valpolicella” și „Amarone della Valpolicella”, la 24 martie 2010 au fost adoptate decrete ministeriale speciale cu care cele patru tipologii au devenit autonomi. Succesul "Amarone della Valpolicella" a parcurs veacurile nevătămat, ajungând astăzi la dovada atenției pe care jurnaliștii și experții în vin îi continuă să-i acorde, care îi recunosc particularitatea inserându-l în cele mai importante ghiduri vinicole precum Buoni Vini d ' Italia Touring Club, Wines of Italy Gambero Rosso, Veronelli, Luca Maroni, Espresso, Enogea, Wine Enthusiast. [1]

Metoda de producție

Doar podgoriile deluroase sunt permise. Pentru noi plantații și replantări, densitatea nu poate fi mai mică de 3.300 de buturugi / ha. Sistemele de antrenament permise sunt pergola veronese spalieră sau înclinată. Orice forțare este interzisă, dar irigarea de urgență este permisă.

Experiența necesară pentru a aduce strugurii destinați acestui vin prețios la uscarea potrivită este foarte mare. Uscarea este fundamentală, atât de mult încât cineva a numit această fază a doua recoltă. Strugurii, sănătoși și perfect coapte nu numai pe piele, ci și în interior, sunt selectați deja în momentul recoltării, în primele două săptămâni ale lunii octombrie, alegând ciorchinii împrăștiați, cu boabele nu prea apropiate, astfel încât să plece aerul. Aceste mici „pepite” întunecate sunt distribuite într-un singur strat pe platouri, cutii mari din lemn, înlocuite din ce în ce mai mult cu plastic perforat, pentru ventilație și pentru a asigura o lavabilitate mai rapidă după utilizare.

Tăvile sunt stivuite în grădini, camere aerisite, în general deasupra caselor și beciurilor. Poziție utilă pentru cei care trebuie să se întoarcă și să verifice periodic strugurii și apoi să-i lucreze rapid, la momentul potrivit.

Fructierele trebuie să fie în poziții în care este permisă ventilația constantă, controlate de ferestre aranjate corespunzător, unde temperatura se poate schimba treptat și unde nu există stagnare a umidității. Din acest motiv, anumite pivnițe istorice sunt construite pe denivelări și laturi ale dealurilor în poziții uneori improbabile, în afara regulilor practicii meschine. Uneori, poziția mansardei a fost cea care a decis amplasarea întregii clădiri. Pentru a face față unei uscări corecte, pentru a menține temperatura, ventilația, umiditatea sub control, care nu sunt constante, dar variază pe măsură ce clima se schimbă în afara datorită iernii care se apropie, mulți producători au considerat că este adecvat să-și condiționeze pomii fructiferi.

Pe scurt, toate fazele sunt ținute sub control de echipamente, în special pentru a evita atacurile de mucegai și apariția putregaiului și, în esență, pentru a modifica orice condiții nefavorabile și pentru a readuce procesul de uscare pe cale bună.

Uscarea durează aproximativ 120 de zile, dar și unele mai mult sau mai puțin, în funcție de procentul de apă conținut inițial în struguri. De fapt, este apa care dispare din struguri din cauza ofilirii, lăsând zaharurile aproape intacte. Cea mai evidentă consecință vizibilă a acestei faze, pe lângă ofilirea strugurilor, este pierderea în greutate a ciorchinilor, care variază în funcție de tipul de struguri: de la 35 la 45% pentru Corvina și de la 27 la 40% pentru Rondinella, că, prin urmare, că „slăbește” mai puțin. După uscare, strugurii sunt presați și începe o fermentare lentă la temperatură scăzută, chiar și pentru 30/50 de zile. Aceasta este pentru a vă asigura că zaharurile, datorită efectului drojdiilor, se transformă în alcool. Dacă toate zaharurile sunt fermentate, vinul poate fi definit Amarone (din disciplinele de producție, zahărul rezidual permis este de maximum 1,1 grame pe litru).

Strugurii lăsați să se usuce nu pot fi vinificați înainte de 1 decembrie. (Data variază în funcție de an, începutul presării se decide în fiecare an în funcție de maturitatea inițială a strugurilor și de gradul de uscare realizat)

Este nevoie de o îmbătrânire minimă de doi ani începând cu 1 ianuarie după recoltare.

Toate operațiunile de uscare a strugurilor, vinificare, maturare și îmbuteliere trebuie efectuate în zona DOCG.

Combinații recomandate

Perfect cu mâncăruri de toamnă și de iarnă, cum ar fi fripturi, tocănițe, tocănițe, fripturi, în special vânat. Roșu grozav care poate fi însoțit de mâncăruri „importante”, cum ar fi vânatul și friptura, precum și cu mezeluri, brânzeturi tari și mâncăruri tradiționale precum „paste și fasoi” și risotto-ul Amarone în sine. Chiar și beat singur, este un final demn pentru o masă de seară sau poate fi tovarășul unei meditații plăcute.

Serviciu : în pahare mari, pentru a oferi aromelor posibilitatea de a evolua odată cu oxigenarea vinului. Temperatura de servire ideală de la 18 la 20 ° C.

Denumirile

  • Amarone della Valpolicella primește denumirea „Classico” dacă este produsă în subzona care cuprinde municipalitățile Fumane , Marano di Valpolicella , Negrar , San Pietro in Cariano , Sant'Ambrogio di Valpolicella care fac parte din Valpolicella clasică
  • Amarone della Valpolicella poate purta pe etichetă cuvântul „Valpantena” dacă este produs în subzona specifică prevăzută în caietul de sarcini.
  • Amarone della Valpolicella cu sau fără menționarea zonei poate fi, de asemenea, definit ca "Riserva", dacă are un extract minim de reducere de 32,0 g / l și a suferit o perioadă de îmbătrânire minimă de cel puțin 4 ani de la 1 noiembrie a anului anul recoltei.

Alte vinuri din Valpolicella

Notă

  1. ^ a b c REGULI PENTRU PRODUCEREA VINULUI CU O DENOMINARE CONTROLATĂ ȘI GARANTATĂ DE ORIGINĂ „AMARONE DELLA VALPOLICELLA” ( PDF ), pe Cittadelvino.it , Secția Mipaaf Calitate și Siguranță a vinurilor DOP și IGP. Adus la 13 aprilie 2019 ( arhivat la 25 februarie 2017) .
  2. ^ Gaius Suetonius Tranquillo , care descrie obiceiurile lui Augustus ( The Lives of the Twelve Caesars vol. I; cap. 77) spune că: «Et maxime delectatus est Raetico, neque temere interdiu bibit». „Și îi plăcea în mod deosebit vinul retic , dar îl bea rar în timpul zilei”.
  3. ^ Italian Wines and Spirits, 26 februarie 2004 Arhivat 4 martie 2016 la Arhiva Internet .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Thesaurus BNCF 45675 · LCCN (EN) sh2012000540
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Amarone_della_Valpolicella&oldid=122108508 ”