Duck Peking

Duck Peking

Origini
Locul de origine	China
regiune	Beijing
Difuzie	Asia Centrala
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale	Carne de rață din Beijing Miere

Peking Duck (北京烤鴨^T ,北京烤鸭^S , Běijīngkǎoyā ^P ) este un fel de mâncare complex de bucătărie pechinez .

Istorie

În China, rața lăcuită cu miere a fost un fel de mâncare consumat în curtea imperială de secole. Rețeta a început apoi să se răspândească chiar și printre clasele înstărite ale capitalei chineze datorită bucătarilor care slujiseră la curte și care după ce au părăsit palatul imperial au deschis restaurante în oraș. ^[1] În 1864 Yang Quanren (楊全仁) a fondat restaurantul Quanjude (全聚德) la Beijing și a introdus o metodă de gătit mai eficientă. Restaurantul a devenit bine cunoscut atât acasă, cât și în străinătate, iar rețeta s-a răspândit în restul lumii, ^[2] devenind unul dintre simbolurile națiunii asiatice în secolul următor.

Caracteristici

Separarea pielii

Prezentarea preparatului în mod tradițional

În rețeta originală rața (rasa Peking ) este ucisă cu 24 - 48 de ore în avans. Prin efectuarea unei incizii la nivelul crupei și suflare, pielea este detașată de carne și rață este răspândit apoi cu un amestec, conținând în special miere , și este în cele din urmă atârnat într - o încăpere bine ventilată.

Mâncarea originală consta exclusiv din piele de rață tăiată în fâșii, dar în urma „cererilor” occidentale, acest fel de mâncare este acum servit astfel: pielea și carnea sunt tăiate în felii care sunt scufundate într-un sos , înainte de a le rostogoli în crepe mici cu o bucată subțire de ceapă verde sau alb de praz . Toate acestea sunt însoțite de un bulion preparat din carcasă și o legumă conservată în oțet , al cărui gust ușor acru este considerat un bun acompaniament pentru un fel de mâncare ușor gras cu gust puternic. În funcție de priceperea bucătarului-șef, aceeași rață va fi pregătită și prezentată în diferite cursuri, de obicei de la două la patru, conform dorințelor clientului.

Notă

^ Alice Avallone, Leonardo Staglianò, Rața lăcuită la modă la Beijing , în New York low cost: Ghid anti-criză pentru cel mai tare oraș din lume , Bur, 2014, ISBN 9788858671993 . Adus pe 3 august 2018 .
^ ( ZH )京城烤鴨及其製法 (Peking Duck, and How to Prepare It) , Epoch Times , 14 februarie 2006. Accesat la 3 august 2018 .

Elemente conexe

Peking (rață)

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Peking Lacquer Duck

linkuri externe

Rață lăcuită , pe it.foodlexicon.org .

Portalul China

Portal bucătărie

[1] Alice Avallone, Leonardo Staglianò, Rața lăcuită la modă la Beijing , în New York low cost: Ghid anti-criză pentru cel mai tare oraș din lume , Bur, 2014, ISBN 9788858671993 . Adus pe 3 august 2018 .

[ET-2] ( ZH )京城烤鴨及其製法 (Peking Duck, and How to Prepare It) , Epoch Times , 14 februarie 2006. Accesat la 3 august 2018 .

[1]

[2]