Antonia Klugmann

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Antonia Klugmann în 2019

Antonia Wiseman ( Trieste , 2 septembrie 1979 ) este bucătar și antreprenor italian .

Biografie

După absolvirea liceului clasic , s-a înscris la facultatea de drept a Universității din Milano , lăsând-o totuși după trei ani să abordeze lumea gătitului . [1] Timp de patru ani a lucrat ca ucenică în diferite realități din Friuli și Veneto , dar în 2005 un accident de mașină a forțat-o acasă timp de aproximativ un an. [2] În 2006 a deschis „Antico Foledor Conte Lovaria” în provincia Udine .

După cinci ani, decide să cumpere teren în Collio, unde își poate construi noul restaurant; [2] în cei patru ani necesari pentru realizarea proiectului, a lucrat la Veneția ca bucătar mai întâi la restaurantul „Il Ridotto” și apoi la „Venissa”. [3] La sfârșitul anului 2014, „L'Argine a Vencò” se deschide în Dolegna del Collio , care primește o stea în ediția 2015 a Ghidului Michelin . [4] [5][6]

În 2017 l-a înlocuit pe Carlo Cracco ca al patrulea judecător în cea de -a șaptea ediție a MasterChef Italia , alături de Joe Bastianich , Antonino Cannavacciuolo și Bruno Barbieri și ulterior este judecător rotativ la Masterchef All Stars Italia . [7] Începând din sezonul următor, ea este înlocuită de Giorgio Locatelli .

Este cunoscut pentru propunerea unei bucătării personale care urmează anotimpurile și caracterizată prin prezența elementelor vegetale [8] ; în interviuri, el subliniază obiectivul reducerii deșeurilor prin utilizarea tehnicii și creativității pentru a utiliza fiecare parte a ingredientelor, atât vegetale, cât și animale. Căutarea unei durabilități mai mari, potrivit bucătarului-șef, implică și utilizarea furajului , planificarea achizițiilor frecvente și direcționate și decizia de a limita numărul de oaspeți întâmpinați în restaurantul ei. [3] [9] [10]

Programe de televiziune

Premii și recunoștințe

Venissa (Veneția)
  • 1 stea Michelin MichelinStar.svg (2014)
Terasamentul din Vencò (Dolegna del Collio)
  • 1 stea Michelin MichelinStar.svg (din 2015)
  • Ghidul cu 4 pălării de L'Espresso (2019)
  • Ghidul Gambero Rosso știri ale anului (2015)
  • Cel mai bun ghid de femeie bucătar Identità Golose (2016)
  • Cel mai bun ghid pentru espressoare pentru femei (2017)

Lucrări

  • Antonia Klugmann, Cu inimă și curaj. Povestea mea, bucătăria mea , ed. I, Florența-Milano, Giunti Editore, 2018, ISBN 978-88-09-86236-4 .

Notă

  1. ^ Rita Vecchio, Antonia Klugmann: „Nu la cote roz în bucătărie, doar meritocrația contează” , în Leggo , 6 martie 2020.
  2. ^ a b Sabina Montevergine, Antonia Klugmann, bucătarul și judecătorul , în La Cucina Italiana , 14 februarie 2018.
  3. ^ a b ( EN ) Ivan Brincat, Antonia Klugmann „Problema de astăzi este viteza. Este excesiv ” , în FoodandWine Gazzette , 11 iunie 2019.
  4. ^ L'Argine a Vencò , în Ghidul Michelin , 2020.
  5. ^ Copie arhivată , pe colli-orientali-friuli.com . Adus la 24 martie 2020 (Arhivat din original la 21 decembrie 2019) .
  6. ^ L'Argine a Vencò , în 50 Best Discovery , 2019.
  7. ^ Luca Fiorini, Antonia Klugmann: „Plec de la Masterchef ca să nu uit de ce gătesc” , în Vanity Fair , 17 mai 2018.
  8. ^ Antonia Klugmann - L'Argine a Vencò , în Great Italian Chefs , 2020.
  9. ^ Alberto Cauzzi, L'Argine a Vencò , în Passione Gourmet , noiembrie 2019.
  10. ^ Nike Baragli, Antonia Klugmann: o călătorie aici și în altă parte , în Dispensa Magazine , 2017.

Alte proiecte

Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Antonia_Klugmann&oldid=122434007 ”