Apricottatura
Salt la navigare Salt la căutare
Apricottatura este un termen tehnic folosit în patiserie . Provine din cuvântul englezesc apricot , adică caisă .
Descriere
Prin apricottatura se înțelege operația de împrăștiere a suprafeței unei prăjituri cu aluat , de obicei o prăjitură , cu un jeleu de fructe, de obicei cais, de unde și denumirea tehnicii [1] [2] . Ulterior tortului se aplică o glazură care picură sau nu.
Apricottatura face ca suprafața tortului să fie mai regulată și, prin urmare, rezultatul estetic al glazurii este mai uniform și mai neted.
Un exemplu celebru al acestei tehnici este tortul Sacher glazurat cu ciocolată sau torturile de nuntă cu mai multe niveluri glazurate cu fondant utilizate în special în Anglia și alte țări anglo-saxone .
Notă
- ^ Glassario , pe perugina.it . Adus la 3 aprilie 2014 (arhivat din original la 7 aprilie 2014) .
- ^ Caise în bucătărie ( PDF ), pe romaincampagna.it . Adus la 3 aprilie 2014 (arhivat din original la 7 aprilie 2014) .