Arahide (semințe)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Plante și fructe de arahide
Interiorul unui fruct (păstăi lomentoso) cu două semințe

Semințele de arahide (din greacă : αραχίδα), numite și wanking , Bagigi, arahide, cacaoetti (din nahuatl tlālcacahuatl, care înseamnă „pământ de cacao”, au devenit în spaniolă sau cacahuate, în țările din America unde este folosit acest cuvânt , sau cacahuete, în Spania), japonez sau Cecini , sunt folosite pentru a obține ulei de arahide sau sunt consumate în pastă ( unt de arahide ) sau întregi, după ce au fost prăjite .

Conţinut

Principalii constituenți ai unei semințe de arahide sunt carbohidrații simpli ( zaharuri ) și complexe ( amidon ), proteinele (în total 30%) și uleiul (40-50%). [1]

Arahide
Valori nutritive la 100 g
Putere 567 kcal (2 370 kJ )
Proteine 25,8 g
Carbohidrați
Totaluri 16,13 g
Zaharuri 3,97 g
Fibrele 8,5 g
Gras
Totaluri 49,24 g
Saturați 6,834 g
Mononesaturat 24,429 g
Polinesaturate 15,559 g
Colesterol 0 g
Cascadă 6,5 g
Vitamine
Vitamina A 0 mg
Tiamina (Vit. B1) 0,64 mg
Riboflavină (Vit. B2) 0,135 mg
Niacina (Vit. B3) 12,066 mg
Acid pantotenic (Vit. B5) 1.767 mg
Vitamina B6 0,348 mg
Acid folic (Vit. B9) 0 mg
Vitamina B12 0 mg
vitamina C 0 mg
Vitamina D 0 mg
Vitamina E 8,33 mg
Vitamina K 0 mg
Minerale
Fotbal 92 mg
Fier 4,58 mg
Fosfor 376 mg
Magneziu 168 mg
Mangan 1,934 mg
Potasiu 705 mg
Cupru 1,144 mg
Seleniu 7,2 mg
Sodiu 18 mg
Zinc 3,27 mg

Dietă

Produse

Semințele de arahide se consumă de obicei după prăjire. Cele mai frecvente aplicații sunt însoțirea aperitivelor, unde sunt consumate prăjite și sărate, în bere, prăjite și îndulcite sau caramelizate. De asemenea, sunt reduse la o pastă pentru a obține unt de arahide, tartine dulci sau sărate, înghețate, crocante de caramel și adăugate, în aluat sau făină, la diverse produse de patiserie, cum ar fi biscuiți, prăjituri sau gustări. Mai mult, uleiul de arahide este obținut din semințe de arahide, care este utilizat pe scară largă în bucătărie datorită unui punct ridicat de fum . Arahina este, de asemenea, izolată de semințe .

Hrănirea animalelor

Făina obținută este utilizată în hrana animalelor, în special pentru:

  • bovine și rumegătoare în general (fără a depăși 30% din concentrat)
  • porci (poate fi singurul adaos de proteine ​​pentru animale sau scroafe în creștere)
  • păsări

Consum

Se vând în interiorul păstăii și se consumă direct ca semințe de ulei (cum ar fi nucile și alunele ) sau decojite și tratate (sărare etc.) și consumate ca gustări sau cu aperitive.

Cantitatea anuală estimată de arahide consumată este de 3,5 kg de persoană în SUA , mult mai mică decât cea a europenilor (în Marea Britanie , cel mai mare consumator european, este de 1,77 kg).

Medicament

Beneficii pentru sănătate

Semințele de arahide au un conținut ridicat de proteine . Ele sunt, de asemenea, o sursă bună de niacină și, prin urmare, contribuie la o bună sănătate a creierului și la circulația sângelui. [2]

Antioxidanți

Cercetări recente privind arahidele au descoperit prezența antioxidanților și a altor compuși chimici care pot avea beneficii pentru sănătate. [3] Conținutul de antioxidanți alunelor prăjite este comparabil cu cel al murelor și căpșunilor și mult mai mare decât cel al merelor, morcovilor și sfeclei. Această cercetare, efectuată de un grup de oameni de știință de la Universitatea din Florida și publicată în revista Food Chemistry, arată că arahidele conțin concentrații mari de polifenoli , în principal un compus numit acid p-cumaric și că prăjirea mărește concentrația acestora. [2]

Coenzima Q10

Alunele sunt o sursă de coenzima Q10 împreună cu peștele gras , carnea de vită, soia și spanacul . [4]

Alergii

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Alergia alimentară .

Odată cu creșterea utilizării arahidelor în industria alimentară (în special cofetărie) în Europa, sunt în creștere și cazurile de alergie [5] sau intoleranță la această sămânță, prezentă, direct sau ca derivat într-o cantitate de alimente ambalate. Este, de asemenea, conținut în produsele pentru copii, ca o componentă a laptelui adaptat sau ca excipient cu mai multe vitamine.

Alergenii principali sunt reprezentați de trei proteine ​​(Ara h1, Ara h2, Ara h3): acești alergeni rămân stabili la căldură, deci rămân activi chiar și după prăjire și gătit.

Alergia alimentară la arahide [6] apare devreme (în 92% din cazuri între 1 și 7 ani) cu o incidență de 11,8% (a treia cauză după lapte și ouă ); alergia persistă pe tot parcursul vieții (ceea ce tinde să nu se întâmple pentru ouă și lapte), chiar dacă unele studii experimentale au arătat contrariul în unele cazuri [7] .

Reacția poate apărea prin contact, inhalare și, mai ales, prin ingestie; simptomele reacției alergice sunt astmul , angioedemul și șocul anafilactic acut.

Consecințele plasează alergia la arahide printre cele emergente și potențial periculoase, atât de mult încât multe companii aeriene americane nu mai oferă arahide pasagerilor. Prin urmare, numeroase industrii au grijă să evidențieze prezența arahidei ca ingredient și ca posibilă prezență în urme. Ultimul caz apare de obicei atunci când aceeași fabrică folosește arahide pentru alte produse care au împărțit aceeași linie de producție.

Singura terapie disponibilă este dieta de excludere. [8]

Literatură

  • Arahidele sunt renumite în benzi desenate, deoarece îi dau superputeri lui Goofy transformându-l în Super Goofy , deși în mod ciudat acestea cresc pe ramuri.
  • De asemenea, încă în domeniul benzilor desenate, își dau numele benzilor Peanuts . Numele, în engleză , se traduce prin arahide sau arahide; într-un sens mai restrâns indică „fleacuri, glume” sau lucruri pentru copii, protagoniștii benzii desenate.

Notă

  1. ^ Arahide: Valori nutriționale și compoziție , pe www.valori-alimenti.com . Adus la 16 februarie 2019 .
  2. ^ a b Peanuts at the World’s Healthiest Food , pe whfoods.com . Adus la 16 februarie 2019 .
  3. ^ Beneficiile pentru sănătate ale consumului de arahide , pe news.bbc.co.uk , BBC News, 21 ianuarie 2005. Accesat pe 16 februarie 2019 .
  4. ^ Coenzima Q10 , pe cancer.org , American Cancer Society , 20 iulie 2007. Accesat la 18 noiembrie 2007 (arhivat din original la 22 ianuarie 2008) .
  5. ^ Baza de date alergeni , pe fermi.utmb.edu . Adus pe 4 iulie 2010 .
  6. ^ Rata alergiilor la arahide în copilărie mai mult decât triplată între 1997 și 2008 - Spitalul Mount Sinai
  7. ^ Elsevier
  8. ^ ( EN ) Peanut Allergy , pe www.my-personaltrainer.it . Accesat la 12 septembrie 2018 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit