Arborio (orez)
Orezul Arborio este o varietate italiană de orez utilizat pe scară largă în prepararea risottosului [1] [2] selectat de Domenico Marchetti [3] .
Își ia numele de la municipalitatea Vercelli din Arborio , în Valea Po , unde a fost selectat soiul [4] [5] .
Conform legii nr. 325 din 18 martie 1958 (și actualizările ulterioare) în Italia alte soiuri de orez cu caracteristici similare pot fi vândute și ca Arborio, de exemplu Vulcano și Volano (care au înlocuit aproape complet istoricul Arborio) [6] [7] .
Descriere
Boabele sunt mari sidefate și tind să crească semnificativ în volum în timpul gătitului, absorbind apa de până la cinci ori echivalentul greutății sale [8] .
Arborio este un soi din grupul de soiuri Japonica din specia Oryza sativa și este unul dintre cele superfine [9] .
Notă
- ^ (EN) Gioietta Vitale, Lisa Lawley, Rice: Niscovered Rice Dishes of Northern Italy, Open Road Media, 2012, ISBN 145324627-4 .
- ^ ARBORIO , pe Risoitaliano.eu . Adus pe 9 ianuarie 2020 .
- ^ Rice , su comune.arborio.vc.it . Adus pe 9 ianuarie 2020 .
- ^ Aldo Bongiovanni, Produse naturale de la A la Z , Tehnici noi, 2009, p. 98, ISBN 884812406-2 .
- ^ AA. VV., Orez. Orz, spelt și alte cereale , De Agostini, 2012, ISBN 884188487-8 .
- ^ Este ușor de spus Carnaroli! Partea 1: problema rețelelor și introducerea formulării „Classico” , pe revista enologică Acquabuona Online . Adus pe 9 ianuarie 2020 .
- ^ Dario Bressanini, Arborio? Niciodată mâncat, și poate nici măcar Carnaroli , pe bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it , 28 mai 2015. Adus pe 9 ianuarie 2020 .
- ^ (EN) R K. Bhattacharya, Rice Quality: A Guide to Rice Properties and Analysis, Elsevier, 2011, p. 371, ISBN 085709279-0 .
- ^ Dario Casati, Alessandro Banterle, Lucia Baldi, The agro-industrial district of rice , FrancoAngeli, 1999, p. 58, ISBN 884641373-3 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Arborio
linkuri externe
- Ente Nazionale Risi - Formular de evaluare a caracterului morfo-fiziologic ( PDF ), pe enterisi.it .
