Asparagus officinalis

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Proiectul forme de viață 5.png
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV .
Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice.
Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .
FinkCommander in use.png
Fără surse!
Această intrare sau secțiune despre biologie nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Comentariu : Nu există surse pentru cultivare, istorie, compoziție chimică, proprietăți medicinale, gătit și, în cele din urmă, și pentru date de import / export
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Sparanghel
Ilustrație Asparagus officinalis0b.jpg
Desen schematic al unei plante de sparanghel
Clasificarea APG IV
Domeniu Eukaryota
Ordin Asparagale
Familie Asparagaceae
Clasificare Cronquist
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Liliopsida
Subclasă Liliidae
Ordin Liliales
Familie Liliaceae
Tip Sparanghel
Specii Asparagus officinalis
Nomenclatura binominala
Asparagus officinalis
L. , 1753
Denumiri comune

Sparanghel

Sparanghel verde de vânzare în New York (Statele Unite)
Recoltare de sparanghel în Hockenheim , Germania

Termenul de sparanghel sau sparanghel (din grecescul aspharagos , care provine din persanul asparag , adică varză ) poate desemna atât întreaga plantă, cât și mugurii Asparagus officinalis L.

Este o angiospermă monocotiledonată care aparține familiei Asparagaceae ,

Descriere

Sparanghelul este o plantă erbacee și perenă care crește până la 100-150cm înălțime, cu tulpini rezistente, cu frunze puternic ramificate.

Frunzele nu sunt de fapt formate din frunze: sunt ramuri modificate ( cladode asemănătoare acului) de 6–32 mm lungime și 1 mm lățime. Frunzele adevărate sunt reduse la scări membranare triunghiulare minuscule, care nu sunt foarte observabile.

Este o specie dioică care poartă flori masculine și feminine pe diferite plante. Florile sunt în formă de clopot, de la alb verzui la gălbui, lung de 4,5-6,5 mm, cu șase tepale parțial fuzionate împreună la bază; sunt transportate individual sau în grupuri de două (uneori trei) la axila ramurilor.

Fructul este o boabă sferică (6-7 mm), roșu-stacojiu, conținând semințe negre [1] .

Planta este echipată cu rizomi , tulpini modificate care cresc sub pământ formând o rețea; lăstarii sau lăstarii tineri, epigeni și comestibili ai plantei, se ramifică de la ei.

Cultivare

În cazul cultivării forțate, lăstarii sunt albi, în timp ce în câmp deschis, datorită fotosintezei cu clorofilă, își asumă o culoare verde. Dacă nu sunt colectate pentru consum, tulpinile variază în lungime de la 1 la 1,5 m se desprind din lăstari; aceste tulpini trebuie colectate atunci când nu au atins încă o consistență dură.

Spre deosebire de multe legume , unde mugurii mai mici și mai fini sunt, de asemenea, mai fragede, tulpinile mai groase ale sparanghelului au mai multă pulpă decât grosimea pielii, făcându-le mai fragede.

Unele soiuri de sparanghel sunt:

Se remarcă mai ales prin aspect, aromă și tip de cultivare; compoziția chimică, pe de altă parte, este aproximativ aceeași. Sparanghelul alb, de exemplu, este așa cum este cultivat în absența luminii : procedând astfel, fotosinteza naturală este blocată.

Sparanghelul poate fi cultivat pe câmp sau în sere speciale, numite sparanghel; acest lucru se poate face în două moduri:

  • Semănând din martie până în iunie într-un sol bogat și sfărâmicios, distanțându-le cu 5-10 cm în funcție de tipul utilizat, transplantând ulterior rizomii
  • Direct pentru transplant, pe sol foarte drenant, fără umiditate.

Un astfel de sparanghel începe să producă deja după 2-3 ani și continuă producția pentru încă o duzină de ani. Producția pe 100 m² este de 60–100 kg.

Sparanghelul crește foarte ușor în diferite regiuni ale Italiei. În special, Piemontul se mândrește cu o producție robustă a acestui aliment, în special în zonele Roero și Langhe , în diferite tipuri specifice. [2]

Istoria sparanghelului

A fost cultivat și utilizat în Mediterana de către egipteni și în Asia Mică acum 2000 de ani. Deși nu pare că grecii antici au cultivat sparanghelul, pe de altă parte, romanii , încă din anul 200 î.Hr., aveau manuale în care cultivarea sa este expusă meticulos. De fapt, sparanghelul a fost menționat de Teofrast , Caton , Pliniu și Apici ; în special, aceste două din urmă au descris cu acuratețe nu numai metoda de cultivare , ci și metoda de preparare . Împăraților romani le plăceau atât de mult sparanghelul, încât, de exemplu, se pare că aveau construite nave speciale pentru a le ridica, nave care aveau drept nume tocmai acela de sparanghel („sparanghel”).

Cultivarea a început în Franța în secolul al XV-lea și apoi, în secolul al XVI-lea , a atins apogeul popularității și în Anglia ; abia mai târziu a fost introdus în America de Nord . Nativii americani au uscat sparanghelul pentru utilizări medicinale ulterioare.

Compoziția chimică și proprietățile medicinale

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .
Sparanghel alb și verde

Din aceeași familie de usturoi și ceapă, sparanghelul le împărtășește și unele proprietăți pozitive (datorită efectului diuretic este un adjuvant împotriva gutei , pietrelor la rinichi , reumatism și edem ). În special, joacă un rol activ în reducerea cazurilor de eczeme . Compoziția chimică a sparanghelului este următoarea:

Unele dintre componentele sparanghelului sunt metabolizate și excretate prin urină , oferindu-i un miros tipic și puternic pe care unii îl consideră neplăcut. În special, este cauzat de unele produse de degradare care conțin sulf (în special tioli și tioesteri ).

Analiza chimică aprofundată a relevat că este un amestec de derivați metabolici ai acidului asparagusic (denumirea IUPAC : acid 1,2-ditiolan-4-carboxilic), adică un amestec de:

Acest miros caracteristic, conform unui studiu englezesc (( EN ) [1] ), este produs doar de 40% dintre oameni și detectat cu un procent similar, fără a exista însă o corelație între cei care produc acest miros și cei care reușesc să detectează-l. Un alt studiu (( EN ) [2] ) susține în schimb că mirosul este produs de toată lumea, dar că este de fapt detectat doar de 40% dintre oameni și că această capacitate este o hipersensibilitate olfactivă specifică la acest miros.

Utilizări

Multe alte plante sunt numite în mod necorespunzător sparanghel , dintre care unele pot fi folosite în bucătărie în loc de Asparagus officinalis; în realitate, acestea sunt plante îndepărtate de Asparagus officinalis: un exemplu este Ornithogalum pyrenaicum , numit și Sparanghel prusac . Unele tipuri de sparanghel pot fi cultivate și în interior ca plante ornamentale. Sparanghelul sălbatic care crește spontan în pădure și care face obiectul cercetărilor sezoniere în unele părți ale Italiei este specia Asparagus acutifolius .

Sparanghel în bucătărie

Gustul de sparanghel evocă aroma anghinarei ; când este proaspăt, are un indiciu de spicul de grâu copt, în special distingem:

  • Sparanghelul alb , care răsare complet sub pământ (și, prin urmare, în absența luminii ) are o aromă delicată.
  • Sparanghelul violet, cu o aromă foarte fructată, este de fapt un sparanghel alb care reușește să iasă din locul său și, văzând lumina, apoi implementând la rândul său fotosinteza, capătă o culoare lila destul de uniformă. Are un ușor gust amar.
  • Sparanghelul verde care răsare în lumina soarelui, precum cel violet, are însă o aromă marcată, iar mugurul său are un gust dulce. Este singurul sparanghel care nu trebuie decojit.

În bucătărie, se folosesc lăstari verzi sau albi: tulpinile trebuie să fie dure, flexibile, rezistente la rupere, de aceeași grosime și cu vârfurile încă închise, baza trebuie menținută umedă, pentru a menține produsul în stare proaspătă.

Pentru preparare, este necesar să tăiați capetele lemnoase ale sparanghelului și, în funcție de tip, să îndepărtați pielea albă cu până la 4 cm sub germen sau mai mult în cazul sparanghelului vechi sau deosebit de mare. Cei mai pretențioși bucătari îi scufundă în apă rece înainte de gătit și uneori pielea este adăugată la apa de gătit și îndepărtată doar la sfârșit, deoarece, după unii, acest lucru le-ar păstra gustul.

Sparanghel sotat cu gomasio

Sparanghelul care trebuie consumat se fierbe mai întâi cu apă sărată [ fără sursă ] pentru scurt timp sau aburit; timpul tipic de gătit pentru sparanghel este de aproximativ 5 minute, deși poate varia în funcție de grosime. Întrucât germenul este mai delicat decât baza tulpinii, cele mai bune rezultate se obțin prin legarea tulpinilor împreună nu prea strâns, astfel încât numai partea inferioară să fie gătită în apă clocotită, în timp ce mugurii, care ies din apă, vor suferi o gătit la aburi . În acest sens, există ghivece speciale cu formă cilindrică înaltă și îngustă, echipate cu un coș cu baza perforată și cu mânere, care fac procesul de legare a tulpinilor inutil. Pentru a-și păstra culoarea strălucitoare, sparanghelul verde (precum și pentru aproape toate legumele verzi) poate fi răcit în apă foarte rece imediat după preparare.

Sparanghelul poate fi servit în diferite moduri și, în funcție de tradițiile locale, există mai multe preparate tipice. Sparanghelul verde din Italia este adesea servit aruncându-i într-o tigaie după fierbere, pur și simplu cu unt sau unt și parmezan („asparagus alla parmigiana”). De asemenea, pot fi însoțite de ouă cu unt și brânză rasă sau fierte tare. În Franța și Germania este tipic să serviți sparanghel alb cu sos olandez . Alternativ, acestea pot fi servite cu vinaigrette , sos alb de unt ( FR ), cu sos maltez , sos Bolzano , unt topit, sau un strop de ulei de măsline și Parmigiano Reggiano . Preparatele mai elaborate sunt: ​​sote cu ciuperci și servite ca acompaniament la păsările de Guineea . Sparanghelul poate fi folosit pentru a prepara risottos, supe, mousse sau în supe. În restaurantele chinezești, vă puteți delecta cu sparanghel prăjit asociat cu pui , creveți sau carne de vită .

Producția mondială

Producție din 2000 până în 2018
Date FAO [3]

țară Tone produse în 2000 Tone produse în 2005 Tone produse în 2010 Tone produse în 2015 Tone produse în 2018
China 3 907 901 84,21% 5 904 635 88,05% 6 602 657 88,18% 7 558 034 88,16% 7 984 812 87,67%
Peru 168 356 3,63% 206 026 3,07% 335 209 4,48% 369 032 4,30% 360 630 3,96%
Statele Unite 103 056 2,22% 69 581 1,04% 36 240 0,48% 31 950 0,37% 35 460 0,39%
Spania 61 164 1,32% 47 963 0,72% 50 362 0,67% 58 771 0,69% 68 403 0,75%
Mexic 50 441 1,09% 60 000 0,89% 89 769 1,20% 198 075 2,31% 277 682 3,05%
Italia 30 492 0,66% 43 496 0,65% 43 973 0,59% 44 055 0,51% 49 000 0,54%
Alte țări 422 465 9,10% 374 535 5,58% 329 435 4,40% 313 043 3,65% 332 216 3,65%
Total 4 640 819 100% 6 706 236 100% 7 487 645 100% 8 572 960 100% 9 108 203 100%

Următoarele date, pe de altă parte, se referă la importul / exportul mondial de sparanghel, exprimat, de asemenea, în tone, dar preluat din statisticile Global Trade Atlas și US Census Bureau.

În 2004, principalii exportatori de sparanghel au fost:

Trebuie remarcat faptul că numai Peru a crescut în mod regulat exporturile de la an la an.

În același an, importatorii importanți au fost:

Sparanghelul în artă și literatură

Édouard Manet a dedicat două picturi legumelor: L ' asperge ( Sparanghelul ) și Une botte d'asperges ( O grămadă de sparanghel ).

În cartea Asparagus și nemurirea sufletului, scriitorul Achille Campanile discută despre posibilele corelații dintre sparanghel și nemurirea sufletului, ajungând la concluzia că oriunde este examinată întrebarea nu există nimic în comun între sparanghel și nemurirea suflet [4] .

În medicină

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Alergia alimentară .

«Proprietățile benefice ale sparanghelului pentru rinichi sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Decoctul rădăcinilor, odată băut, este bun pentru urina reținută, care se revarsă cu fiere, pentru bolile rinichilor și pentru sciatice. Decoctul făcut în vin este bun pentru durerea dinților. Dăunătorul și vârfurile băute cu vin alb ameliorează durerea la rinichi. "

( Pietro-Andrea Mattioli, 1555 [5] )

Principalele componente sunt asparagina (căreia i se datorează mirosul caracteristic al urinei după ingestie și asimilare), glucozide, taninuri, saponozide, săruri de potasiu, vitamina A și într-o măsură mai mică B și C. [6] Sparanghel, datorită prezența proteinei Aspa sau 1 , poate provoca alergie alimentară [7] .

Notă

  1. ^ Pignatti, Sandro, Flora d'Italia , Edagricole, 1982, ISBN 88-206-2310-2 ,OCLC 9335851 . Adus pe 29 mai 2020 .
  2. ^ Produse tipice piemontane, produse tipice piemonteze - Produse tipice , în Produse tipice . Adus pe 3 martie 2018 .
  3. ^ FAOSTAT , pe www.fao.org . Adus la 30 aprilie 2020 .
  4. ^ Achille Campanile, Sparanghelul și nemurirea sufletului , Rizzoli, 1999.
  5. ^ Pietro-Andrea Mattioli, Discursuri în cele 6 cărți ale materialului medicinal de Pedacio Dioscorides , Valgrisi, Veneția, 1555, p. 263.
  6. ^ RMSuozzi - Dicționar de plante medicinale , ISBN 88-7983-855-5 .
  7. ^ Baza de date alergeni , pe fermi.utmb.edu . Adus pe 4 iulie 2010 .

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Asparagus_officinalis&oldid=120958256 ”