Sparanghel violet

Sparanghelul violet este o varietate de Asparagus officinalis cu o culoare purpurie caracteristică, un produs tipic al Albenga din provincia Savona .

Origini

S-a născut din generațiile de ingauni care de-a lungul secolelor au selectat plantele după o metodă specifică folosită și astăzi. Este o plantă erbacee perenă din care există urme din Mesopotamia antică. Numele i-a fost dat de greci cu termenul de sparanghel, schimbând termenul folosit de persanii cperegh , care înseamnă punct sau dantură . A fost răspândită în Europa sub romani, producția scăzând în Evul Mediu pentru a fi redescoperită și răspândită în Renaștere. În secolul al XV-lea apare în multe cărți de bucate, inclusiv în cele ale Anonimului toscan. Adevărata redescoperire și difuzare au avut loc sub domnia Regelui Soare, care avea o predilecție pentru aceasta. În secolul al XIX-lea are difuzarea și producția sa la nivelurile actuale. ^[1]

Descriere

Se cultivă în câmpuri de sparanghel de cinci ani, plantele au aproximativ 1 sau 2 pe metru pătrat; aceste plante produc lăstari care sunt apoi selectați și colectați cu aceleași caracteristici: culoare violet intens și calibru mare. Plantele sunt selectate de genul opus, acestea sunt traversate de insecte polenizatoare, adesea fertilizarea are loc cu polen în afara sparanghelului, ceea ce în scopuri de producție este cu siguranță mai bun, deoarece evită consangvinizarea. Practica dictează faptul că fermierul își păstrează semințele propriilor plante, reușind să obțină și să păstreze sparanghelul violet din Albenga . În trecut au existat diferite tipuri de sparanghel violet prezent în câmpia Albenga , dar multe s-au pierdut din cauza reducerii producției acestui tip de sparanghel de către cultivatorii de sparanghel. Variația sa născut în secolul al XVII-lea , odată cu trecerea secolelor, selecția făcută de cultivatorii de sparanghel a produs soiul vândut și comercializat acum prin eliminarea caracteristicilor genetice nedorite, precum diametrul mic și gustul amar.

Deși sparanghelul violet este tipic câmpiei Albenga , această producție nu a primit încă înregistrarea Indicației geografice protejate . În prezent, producția este de aproximativ 160 de tone. Ajunsese în titluri în anii nouăzeci pentru a fi servit la masa reginei Elisabeta a Angliei .

Producție

Recolta de sparanghel violet începe în martie și durează până la sfârșitul lunii iunie . În timp ce producția are loc pe teren încălzit, aceasta poate începe încă din decembrie și ajunge până în aprilie. ^[2]

În anii treizeci ai secolului al XX-lea , suprafața dedicată cultivării era de 300 de hectare de teren numai în Liguria , care a scăzut la 143 în anii șaptezeci ; în 2000 erau mai puțin de 10 hectare plantate cu sparanghel violet. ^[3]

În 1975 , sparanghelul albenga violet a reprezentat 11,5% din producția Italiei , care a fost de 427.000 de chintale. Doar 13 ani mai târziu, producția a fost de 1,1%, cu o producție de 207.000 de chintale.

Scăderea producției se datorează faptului că fermierii au decis să folosească spațiul pentru a produce culturi mai profitabile cu cicluri sezoniere mai scurte.

În bucătărie

Preparatul obișnuit al sparanghelului este curățarea lor de reziduurile de pământ prin spălarea lor. Pot fi curățate de jos în sus dacă sunt subțiri, în timp ce dacă au o grosime mai mare pot fi curățate de la cap în jos; se elimină orice extremități tingy. Le puteți mânca proaspete, le puteți pune în apă sărată sau le puteți aburi. Se pot servi cu somon sau ton, unt sau brânză rasă. Pot fi la grătar sau coapte în folie. Sunt excelente pentru sosuri de legume sau risotto.

Este un fel de mâncare care îi permite să fie mâncat cu mâinile, deoarece forma alungită îl facilitează. Pot fi păstrate în mod optim, înfășurându-le într-o cârpă umedă și plasându-le într-un loc cu temperatură scăzută, cum ar fi frigiderul.