Absint

Absinthe , de Edgar Degas .

Absintul este un distilat ^[1] cu un conținut ridicat de alcool, cu aromă de anason , derivat din ierburi precum florile și frunzele pelinului ( Artemisia absinthium ), de la care își ia numele.

Istorie

Absintul a fost inventat de un medic francez, Pierre Ordain, care, fugind de Revoluția Franceză, s-a mutat la Couvet (Elveția) în 1792 . Printre ierburile medicinale din zonă, pe care medicii de atunci din țară le-au folosit pentru a pregăti remedii naturale, a găsit pelinul, despre care știa folosirea în timpurile străvechi. Experimentarea cu această plantă a început să producă un distilat puternic de la aproximativ 60 ° C, conținând mai mult de pelin multe alte plante, inclusiv anason , isop , Dittany , steag dulce și melisă . Lichiorul Ordire a devenit un leac renumit în Couvet și a luat deja porecla la Fée Verte (Zâna Verde). Se crede că la moartea sa a transmis rețeta secretă surorilor Henriod din Couvet, dar este posibil ca, în realitate, Henriodii să-și fi făcut propriul absint chiar înainte de Ordain. ^[2]

În secolul al XIX-lea, multe distilerii de absint cu diferite mărci s-au răspândit în Franța și Elveția, dar lichiorul a devenit deosebit de cunoscut la sfârșitul secolului, datorită faimei pe care a avut-o în rândul artiștilor și scriitorilor din Paris. Absintul, consumat de mulți artiști celebri cu ritualuri elaborate și accesorii extravagante, a devenit o inspirație a stilului de viață boem . Băutura a avut un mare succes în Europa, dar a scăzut în puțin peste un deceniu, din cauza diferiților factori: mișcarea anti- alcool care s-a răspândit la începutul secolului al XX-lea, studiile științifice din vremea care a identificat pericolul thujonei. , și presiunea producătorilor de vin francezi care se temeau de concurența sa. ^[2]

Caracteristici

În general, având culoarea verde (în mod natural sau prin utilizarea coloranților), absintul s-a stabilit și cu epitetul Fée Verte ( Zâna Verde ). În general, se bea adăugând apă cu gheață și / sau zahăr.

Absintul este cunoscut mai ales pentru asocierea sa cu scriitorii și artiștii parizieni ai decadentismului pentru popularitatea pe care a avut-o în Franța la sfârșitul secolului respectiv și începutul următorului, până la interzicerea sa în 1915 . Carlo Dossi , în Blue Notes , spune că Rovani , romancierul scapigliatura , a folosit excesiv absintul. Cea mai cunoscută marcă de absint din lume a fost Pernod Fils .

Absintul apare incolor sau toate nuanțele de clorofilă , de la galben pal la verde smarald și are o aromă complexă datorită aromelor diferitelor plante cu care este produs. În plus față de frunzele de pelin, acesta conține semințe de anason verde (anason stelat, frecvent în schimb, înlocuitori, a fost rar folosit și doar în cantități modeste), semințe de fenicul , hisop , balsam de lămâie , artă și diverse alte ingrediente din care au schimbat distilerie la distilerie precum angelica , mentă , genepì , mușețel , coriandru .

Absintul este produs prin macerare și distilarea directă a ingredientelor. Ulterior, dacă este cazul, este colorat cu o macerare suplimentară de ierburi, inclusiv artă pontiană, isop și balsam de lămâie. Soiurile mai puțin valoroase ale acestei băuturi sunt preparate prin intermediul esențelor sau uleiurilor amestecate reci în alcool . Conținutul de alcool este extrem de ridicat pentru a permite clorofilei să rămână stabilă cât mai mult timp posibil (între 45% și 75%).

Din punct de vedere istoric, existau 4 soiuri de absint: obișnuit , semi-excelent , excelent și superior sau elvețian , acesta din urmă având un conținut de alcool mai mare decât celelalte. Cel mai bun absint conține 65% până la 75% alcool. În secolul al XIX- lea absintul, ca multe alimente și băuturi ale vremii, a fost ocazional forjat de oameni de afaceri cu cupru , zinc , indigo sau alte substanțe colorante pentru a-i da culoarea verde; în mod evident, acest lucru nu a fost făcut niciodată de cele mai bune distilerii.

S-ar părea o teză nefondată, născută cu intenția de a atribui proprietăți ale absintului din secolul al XIX-lea altor droguri decât alcoolul, conform căreia absintul a fost, în unele cazuri, adulterat cu opiu : de fapt, nu există o rețetă istorică care să vorbească despre el . Zvonul că absintul a fost adesea băut cu picături de laudan provine în mare parte din hype-ul mediatic al unor cazuri rare documentate istoric. Laudanum era foarte puțin răspândit și numai printre cei care își permiteau cu adevărat și obișnuiau să-l folosească oriunde se întâmpla (de cele mai multe ori în vin): este posibil să-l pună și în absint, deoarece absintul era mult beat; acest obicei trebuie atribuit doar câtorva dependenți de opiu.

Popularitatea considerabilă pe care absenta a avut-o în secolul al XIX-lea (datorită și prețurilor relativ mici și accesibile tuturor claselor) i-a determinat pe producătorii de vinuri, coniacuri și whisky să înceapă un adevărat război împotriva absintului, un război care a fost prompt acceptat de guverne în scopul pentru a pune capăt alcoolismului răspândit, o ciumă a secolului al XIX-lea în Franța.

Pregătirea distilatului

Anasonul, unul dintre ingredientele principale

Distilatul se obține prin distilarea întregii plante, după macerarea acesteia în alcool. Mai târziu, este posibil să se trateze distilatul astfel obținut, infuzat cu ierburi alese, atât pentru a da o culoare distilatului în sine, cât și pentru a-l dobândi nuanța dorită în prezentarea estetică a produsului, și pentru a-i permite să dobândească arome noi.

În tratatele privind prepararea absintului de la sfârșitul secolului al XIX-lea, absintul este produs numai prin distilare. Pentru detalii, consultați bibliografia. Ingredientele de bază distilate sunt:

semințe de anason verde
artemisia absinthium
semințe de fenicul

Alte ierburi pot fi amestecate și pot varia de la rețetă la rețetă. Acestea pot fi găsite în preparat:

și din nou: alte tipuri de artă (pontica, dracunculus, genepi ...), scorțișoară , lemn dulce , salvie , carcadè , lavandă ...

Pentru colorare, pot fi folosite: balsam de lamaie , menta, arici pontici si isop. Unele rețete au 6 până la 12 ingrediente și fiecare distilerie folosește propriul amestec de plante. Cu toate acestea, baza de absint rămâne aceeași și este comună tuturor rețetelor: distilatul de macerat de artemisia absinthium, anason verde și fenicul.

În fabricarea băuturilor spirtoase, este posibil să se găsească preparate cu uleiuri esențiale extrase din plantele în cauză; chiar și în cazul absintului, unii producători folosesc această metodă. Evident, un produs diferit se obține prin distilarea directă a maceratelor; dar mai ieftin pentru marketing.

Pregătirea băuturii

Generalitate

Metoda clasică, prepararea:

Doza de distilat
Lingura cu nodul
Adăugarea de apă, turnată peste cub
Distilatul diluat și opac, lichefiat , gata de consum

Absintul nu a fost niciodată beat inițial pur, ci doar preparat cu apă. În mod clasic, prepararea a fost făcută prin adăugarea de apă cu gheață cu un raport cuprins între 3: 1 și 5: 1 și o bucată de zahăr pentru a îndulci băutura. Această pregătire a fost canonizată de-a lungul timpului până la asigurarea utilizării ochelarilor speciali și a lingurilor perforate .

Paharele tipice de absint erau în general pahare mici, posibil cu o linie de nivel care să indice cantitatea potrivită de lichior. În special, tipul Pontarlier , numit după orașul francez cu același nume, oferă o bază de fiole pentru determinarea imediată a cantității de lichior care trebuie utilizată.

Metoda clasică

O lingură cu fante este plasată pe paharul care conține absint pe care este așezat un cub de zahăr. Apa cu gheață este turnată ușor peste cub, eventual picătură cu picătură, pentru a determina dizolvarea zahărului și lichiorul să se dilueze, în general într-un raport de 3: 1 la 5: 1.

În această fază, componentele lichiorului care nu sunt solubile în apă, cum ar fi semințele de anason verde și fenicul , ies din soluție și tind să o opacifice, dând viață unei opalescențe lăptoase, numite louche , din franceză , opace sau umbrită. Diluarea în apă nu a fost importantă doar din punctul de vedere al scăderii conținutului de alcool (de obicei în jur de 70 °) al lichiorului, ci și pentru a permite întregului buchet aromatic al băuturii să se dezvăluie, deoarece în lichiorul pur există o prevalență clară a anasonului .

Băutura a fost apoi amestecată ușor cu aceeași lingură cu fante. Adăugarea unei bucăți de zahăr și, eventual, chiar mai mult decât una, nu a apărut ca o necesitate din tipul de lichior, ci mai degrabă din gustul tipic francez al vremii, la sfârșitul secolului al XIX-lea , care a văzut o prevalență clară a băuturilor dulci.

Metode alternative și false

O metodă alternativă pentru diluarea lichiorului, despre care există dovezi ale timpului, s-a bazat pe utilizarea a două pahare și nu a implicat utilizarea bulgărilor de zahăr. Într-un potir suficient de mare a fost plasat un potir mai mic conținând doza de distilat. S-a adăugat apă cu gheață, similar metodei clasice, până când distilatul conținut în sticla mai mică s-a revărsat complet. Metoda a fost evident greoaie și nu a fost niciodată prinsă.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea , când absintul și-a început faza de popularitate în creștere, fântânile au început să apară în baruri și bistrouri . Aceste recipiente mari pentru apă, zahăr și, eventual, gheață aveau două sau mai multe guri, astfel încât patronii să-și poată dilua paharele mai ușor.

Odată cu reînvierea recentă cunoscută din absint începând cu anii '90 ai anilor 1900, urmând moda asimilării absintului la droguri, a apărut o metodă alternativă, flambeau , care, bazată pe metoda clasică, prevede însă udarea cubului de zahăr cu absint , puneți-l pe foc și apoi turnați apa peste el. Pentru a contribui la succesul metodei, filmul din 2001 „ Moulin Rouge! ” De Baz Luhrmann , în care, pentru a iniția protagonistul, Ewan McGregor , la viața boemă, toastează cu absint pregătit în acest fel. Filmul a produs o adevărată „canonizare” a acestui stil de pregătire, atât de mult încât este urmărit în mod eronat până în secolul al XIX-lea și este uneori menționat ca metoda boemă .

De fapt, ritualul pregătirii absintului are o istorie precisă. La început, absintul se bea pur, ca medicament, în înghițituri mici sau „linguri” ca sirop. Obiceiul de a-l întinde cu apă provine din obiceiul soldaților francezi din Algeria. De fapt, acestea erau utilizate pentru dezinfectarea apelor nesănătoase din Africa cu absint. Odată ce s-au întors în patrie, acest obicei s-a răspândit rapid. Pe scurt, au început să-l îndulcească cu sirop de gumă sau orz și abia în ultimii 30-35 de ani ai secolului al XIX-lea au luat obiceiul (care a devenit foarte repede ritualul prin excelență) de a dizolva o bucată de zahăr, și un cub de zahăr mai târziu, folosind lingura cu fante.

Ritualul flambé, pe de altă parte, are o istorie mult mai recentă. Între 1990 și 1995, primii înlocuitori ai absintului au început să se răspândească la Praga (care avea doar numele de absint) și, din moment ce barmanii nu știau altceva decât că legendele îl doreau ca „drogul poeților blestemați”, tocmai au împrumutat dependența de heroină. ritual de încălzire a heroinei pe lingură și adaptată la absint. Acești absenți aveau un gust mult mai asemănător cu alcoolul pur decât cu distilatul tradițional, așa că acest ritual nu și-a modificat calitățile, ci a servit mai degrabă pentru a-i da oarecare aromă.

Un alt film a fost lansat în 2001 , The True Story of Jack the Ripper - From Hell , care a contribuit la consolidarea unei alte legende moderne pe această temă, și anume că băutura a fost adesea băută cu adăugarea de laudanum .

Controversă

Absintul este o sursă de discuții în Europa. De fapt, Parlamentul UE a respins propunerea care vizează definirea băuturii, numită și „Fee Verte”, sau zâna verde, care mai mult decât orice alt produs alcoolic a ridicat controverse. Cu 409 voturi pentru, 247 împotrivă și 19 abțineri, nu a venit de la curtea de la Strasbourg. Deci, nu există un punct de referință pentru producția acestei băuturi.

Considerent general

Se consideră că utilizarea excesivă a absintului duce la efecte care au fost în mod specific mai grave decât cele asociate cu alte forme de alcool - ceea ce este adevărat pentru unele dintre produsele mai puțin meticulos adulterate (în special cele vopsite cu sulfat de cupru) -, creând starea fizică numită absintism. , care în realitate apare doar la fel ca alcoolismul, de la care nu diferă, la subiecții dependenți de această băutură.

Uleiul esențial de Artemisia absinthium conține o terpenă numită tuonă , care în doze mari poate duce la convulsii , delirium tremens și moarte . În realitate, cantitățile de intoxicație cu tuonă sunt egale cu 80-100 g , o cantitate imposibil de luat în timp ce beți absint, care în mod normal nu poate conține mai mult de 30-40 mg / kg de tuonă.

De fapt, un absint bine făcut trebuie distilat și o mare parte din tuonă care nu s-a pierdut în faza de uscare a Artemisia absinthium (tuonă este extrem de volatilă și un bun 70-80% se evaporă în această fază) se pierde prin tăiere „capul” distilatului. Studii mai recente au arătat că în absint corect distilat - chiar și în cele produse în urma rețetelor și procedurilor tradiționale - rămâne doar o cantitate minimă de tuonă.

În realitate, mitul tujonei trebuie disipat, deoarece argumentele vremii, care făceau posibilă interzicerea absintului, se refereau la trei substanțe: tuonă , anetol și fenitol . Probabil, tuonă a rămas singura componentă care creează senzație, din moment ce anetolul și fenitolul, care sunt la fel de toxici ca tuhona și alte substanțe prezente în plantele foarte obișnuite de uz zilnic (cum ar fi pătrunjelul , frunzele de dafin , rozmarinul , nucșoara etc.) ), au fost mai ușor de găsit în multe amare și anisete . Dimpotrivă, thujone era exclusiv absintului, vermutului și genepì (care, totuși, nu au fost niciodată acuzați ca absint).

Ortografia non-franceză a cuvântului „Absinth” a fost introdusă pentru băuturile pe bază de absint produse în Europa Centrală (până la începutul anilor 1990 ). Aceste produse abia aveau numele în comun cu absintul din secolul al XIX-lea. De obicei, conținutul scăzut de plante din aceste băuturi împiedică formarea „luiului”.

Conținut Thujone

Legenda absintului este fascinantă exact prin ceea ce se spune despre tuonă , unul dintre numeroasele uleiuri esențiale prezente. Există puține studii științifice referitoare la acest ulei esențial și multe dintre acestea nu sunt obiective, deoarece au fost finanțate la începutul secolului al XX-lea de guvernele care doreau să interzică absintul.

Studiile efectuate în anii 1970 au condus (probabil incorect) să considere tuonă (și efectele sale) similare cu cele ale THC în canabis doar pentru că cele două molecule aveau un aranjament spațial foarte similar. Thujone este de fapt un terpen prezent în diferite plante, cum ar fi artemisia (inclusiv Artemisia absinthium , dar și genepì, sau Artemisia glacialis ) și înțelepții (de asemenea, Salvia officinalis utilizată în gătit). Parfumul său este foarte similar cu cel al mentolului și îl găsim printre excipienții medicamentului fără prescripție medicală „Vicks Vaporub”.

La doze mari, tuonă are efecte devastatoare asupra sistemului nervos : este dificil de definit care sunt aceste „doze mari”. Experimentele științifice au descris că un gram de tuonă injectat într-o venă într-un cobai de laborator a fost suficient pentru a aduce animalul la delirium tremens ; uneori, cobaiul a murit. La oameni, a căror greutate este considerabil mai mare decât cea a unui cobai, rezistența rezistenței este decisiv mai mare: un gram de tuonă injectat într-un cobai ar fi echivalent cu 100 de grame pentru un om; nu ar fi de mirare dacă injectarea bruscă a 100 de grame de tuonă într-un corp uman ar putea duce la boli grave sau chiar la moarte.

Cu toate acestea, conform datelor de mai sus, absențele au avut întotdeauna astfel de cantități de tujonă încât o persoană ar trebui să bea o sută de litri de absint pentru a lua astfel de cantități. Este de la sine înțeles că alcoolul ar duce la daune grave mult mai devreme. Același lucru este valabil și pentru celelalte două uleiuri esențiale condamnate la acea vreme: anetolul , obținut din anason și fenitol , obținut din fenicul . Trebuie remarcat faptul că lichiorurile vermouth , genepì și salvie, care conțin tuonă, sau anason, mistrà sau anisette , care conțin anetol, nu au fost niciodată considerate halucinogene.

Este adevărat că planta Artemisia absinthium conține o cantitate mare de tuonă, dar aceasta se pierde aproape toate prin evaporare în timpul uscării, iar mai multă tuonă este încă pierdută în „capul” distilării . Prin urmare, este incorect să estimăm, așa cum a făcut Wilfred Arnold în 1989 , că absențele istorice aveau 250 mg / kg de tuonă. Arnold a făcut această estimare luând în considerare planta proaspătă, fără a calcula nici uscarea, nici distilarea.

Un cunoscut chimist și biolog american, Ted Breaux , a petrecut ultimii 11 ani studiind absintul pentru a înțelege dacă într-adevăr a fost otravă pe care o spun legendele. Cu o seringă a extras absintul din sticlele vechi din secolul al XIX-lea care au supraviețuit intacte până în zilele noastre și le-a analizat. Rezultatele au fost uimitoare: majoritatea absentiei de epocă au avut tuonă variind de la 5 la 9 mg / kg, iar doar câteva s-au apropiat de 20-30 mg / kg. Având în vedere că reglementările CEE permit o limită maximă de 35 mg / kg de tuonă, majoritatea absențelor istorice ar fi în continuare legale din acest punct de vedere.

Caracteristicile absintului adevărat

Absint cu lingură de pelin

Nu tot absintul este verde. Chiar și în trecut, nu toate absențele erau verzi. Luând în considerare doar adevăratele absențe și nu acele înlocuitoare periculoase care circulau deja în trecut, culorile au variat de la galben la verde smarald , trecând prin toate nuanțele de verde. Unele au rămas chiar incolore: această tipologie a avut o difuzie mai mare după interdicție, deoarece era mai ușor de contrabandat.

Ținând cont de faptul că într-un absint real faza cea mai delicată și complexă este colorarea, este de la sine înțeles că majoritatea absențelor colorate cu verdețuri strălucitoare și cristaline nu sunt absente reale, ci un substitut colorat artificial; în zilele noastre există foarte puțini absenți reali, colorați în mod natural așa cum dictează tradiția, care să fie cu adevărat verzi și de foarte multe ori sunt destul de scumpi.

Absintul care trebuie definit ca atare trebuie absolut distilat. Nu există absint adevărat doar macerat sau făcut cu adăugarea de uleiuri esențiale și esențe la alcool, iar unii producători fără scrupule, știind că băutorul de absint tinde să arunce acele produse făcute cu uleiuri esențiale adăugate, susțin că produc absint distilat pur și simplu pentru că ei înșiși pregătesc uleiuri esențiale. Pe absint distilat, pe de altă parte, ne referim doar la absenții distilați direct din ierburi.

Diferența pe palat între un absint distilat și unul macerat sau făcut cu uleiuri esențiale este enormă. Maceratele tind să fie grele și invazive la fel ca cele realizate cu uleiuri esențiale, care lasă, de asemenea, un sentiment neplăcut de „grăsime” pe palat . Un adevărat pelin trebuie să conțină semințe de anason verde. Anasonul stelat este un ingredient tipic în pastis și a fost rar folosit în absență și doar în cantități minime.

Anasonul verde are o aromă foarte aromată, parfumată și uscată, în timp ce anasonul stelat (probabil anason așa cum este cunoscut în Italia, cel folosit pentru bomboane și sambuca) este extrem de moale și rotund și cu o care amintește foarte mult de lemn dulce . Aroma de lemn dulce, care poate fi văzută în absența adevărată, nu este dată atât de mult de anason stelat, ci de semințe de fenicul.

Noile generații absente tind să folosească cantități uriașe de anason stelat, atât de mult încât aroma generală este monotematică. Într-un absint adevărat, dimpotrivă, trebuie să găsești parfumurile și aromele tuturor plantelor, cel puțin dintre cele principale: amărăciunea plăcută a artemisiei absintium în postgust, moliciunea feniculului, aroma anasonului verde, care aspect erbacic unic dat de isop , balsam de lamaie , coriandru .

Gustul absintului ar trebui să fie o succesiune continuă de arome perfect echilibrate: niciun ingredient nu ar trebui să domine. Majoritatea produselor moderne nu sunt prea diferite de pastis, dar există și produse de calitate, mai ales dacă respectă rețete originale și metode de distilare. Caracteristicile absintului adevărat pot fi rezumate pe scurt:

trebuie distilat
cu gradație cuprinsă între 45 și 75 de grade
trebuie să devină tulbure odată cu adăugarea de apă cu gheață
trebuie să conțină pelin și anason verde (și nu înstelat)
trebuie să aibă o aromă complexă și echilibrată între toate ingredientele.

Experții folosesc aceste cinci reguli pentru a recunoaște absintul adevărat. Unii experți, pe lângă utilizarea acestor reguli, folosesc ca comparație absintul produs de distileriile istorice, deoarece aceștia au fost primii care au dictat regulile gustative și olfactive care definesc absintul. Pernod fils este, fără îndoială, cea mai veche distilerie istorică, urmată îndeaproape (în câțiva ani) de Berger , Premier fils , Fritz Duval și nenumărați alții.

Absintul pe care îl produc au rețete substanțial similare, cel puțin pe larg, și metode de producție aproape identice. Absintul este produs din alcool de vin produs exact ca în secolul al XIX-lea pornind de la struguri crescuți exact ca și când ar fi fost cultivați în anii de aur ai absintului și din ierburi sălbatice recoltate numai în perioada de maturitate maximă. Îmbutelierea este, de asemenea, autentică: sticle cu o formă care reflectă vechea sticlă de absint, etichete care urmează aproape perfect etichetele absenților la care se referă, plută și ceară de lac .

Statut juridic

Considerent general

După ce s-a răspândit vestea că unele infracțiuni violente au fost comise sub influența directă a băuturii (care s-a dovedit ulterior a fi falsă, deoarece aceste infracțiuni au fost de fapt comise de oameni beți, care băuseră mult mai mult decât cele două pahare ale legendei) și tendința generală a consumului de băuturi spirtoase din cauza penuriei de vin din Franța cauzată de filoxera în anii 1880-1900, asociațiile împotriva consumului de alcool și cele ale producătorilor de vin au vizat absintul indicându-l ca o amenințare socială.

Ei au susținut că face nebunie și criminalitate, transformă oamenii în sălbatici și reprezintă o amenințare pentru viitorul nostru . Pictura lui Edgar Degas Absinthe , datând din 1876 (acum la Muzeul d'Orsay ), a rezumat mentalitatea populară care a văzut consumatorii de absint „dependenți” ca fiind uimiți și tulburi mintal. Émile Zola a descris intoxicațiile lor severe în romanul său Slayer . În 1915 , absintul a fost retras din comerț în multe țări și producția sa a fost interzisă.

Recent, Uniunea Europeană a legalizat comerțul cu absint și spirite similare; cu toate acestea, există controale precise asupra nivelului de thujone prezent. ^{[ fără sursă ]}

Franţa

Manifest criticând abolirea absintului în Elveția

Interzicerea absintului în Franța a dus la nașterea unui substitut pentru absint pe bază de anason stelat (rar întâlnit în absintul secolului al XIX-lea, dar foarte frecvent în produsele moderne) în locul semințelor de anason verde și lemn dulce: pastis . Pastis, la fel ca toate lichiorurile pe bază de anason, au fost supuse unor controale foarte stricte în primii ani care le-au limitat calitatea, pentru a le distanța din ce în ce mai mult de absintul insultat: conținutul de alcool nu ar putea depăși 32 °, nu ar trebui să se înnoreze cu adăugarea de apă.

Ulterior, conținutul de alcool a fost ridicat la 40 °, dar în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, guvernul francez a interzis pastisul, deoarece acestea au înnegurat mintea soldaților din tranșee. Abia în 1951 a fost legalizată din nou și pentru a sărbători această dată, Pernod-Ricard (multinaționala născută din agregarea unora dintre cele mai importante distilerii de absint) a pus Pastis51 pe piață. Franța nu a abrogat niciodată legea din 1915, dar o lege din 1988 a arătat clar că interdicția se aplică numai băuturilor care nu respectă reglementările Uniunii Europene referitoare la conținutul de tujone sau sunt denumite în mod explicit „absint”.

Acest lucru a dus la o reapariție a băutorilor francezi de absint, redenumiți acum „spirit făcut din plante de absint”. Întrucât legea din 1915 reglementa doar vânzarea absintului, dar nu și producția acestuia, anumite companii franceze produc variante pentru export numite pur și simplu „absint”. Primii absenți care au revenit pe piață au fost de fapt puțin mai mult decât pastis „îmbogățit” cu mai multe ierburi și uneori au crescut în putere.

Man mano che la popolarità di questa nuova generazione di assenzi cresceva, le vecchie distillerie iniziarono a distillare in segreto i loro antichi assenzi, li fecero analizzare e con lo stupore di tutti potevano essere tranquillamente commercializzati poiché il quantitativo di tujone era ben sotto i limiti previsti (la legge prevede 10 mg/kg di tujone per i liquori e 35 mg/kg di tujone per gli amari. Poiché l'assenzio può a tutti gli effetti rientrare nella categoria "amari" il limite è veramente ampio. Non sono noti assenzi del XIX secolo che superassero queste quantità).

Italia

Con le direttive 88/388/CEE e 91/71/CEE relative agli aromi destinati a essere impiegati nei prodotti alimentari e ai materiali di base per la loro preparazione, il Consiglio dell'Unione europea e la Commissione europea hanno, tra le altre cose, tolto all'assenzio la condizione d'illegalità, permettendo così ai vari Stati membri di adottare normative che riportassero tale distillato nel libero commercio.

In attuazione di tali direttive, il Governo Andreotti VII ha emanato il Decreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 107 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana - Serie Generale n. 39 del 17 febbraio 1992 (Supplemento Ordinario n. 31) ed entrato in vigore il 3 marzo 1992 . ^[3] ^[4]

Le sue successive modificazioni e integrazioni non hanno sostanzialmente cambiato, nei riguardi dell'assenzio, tale quadro normativo permissivo. In Italia, in precedenza, in base all'Art. 105 del TULPS vigeva invece un divieto di fabbricazione, importazione e distribuzione per l'assenzio e per le altre bevande la cui gradazione alcolica era superiore al 21%, se aromatizzate con assenzio.

Paesi Bassi

Nei Paesi Bassi , una legge datata 1909 proibì la vendita e il consumo di assenzio, ma questa legge fu sfidata con successo da un venditore di vino, tale Menno Boorsma, nel luglio 2004 , facendo tornare l'assenzio ancora una volta legale. Tuttavia, i querelanti fecero appello e quindi ci dovrà essere un secondo processo in una corte di livello superiore.

Portogallo e Spagna

L'assenzio non venne mai vietato in Spagna o Portogallo , dove continua ad essere prodotto.

Regno Unito

Una bottiglia di assenzio.

Negli anni novanta , un importatore, BBH Spirits, si accorse che non c'era nessuna legge riguardo alla vendita di assenzio nel Regno Unito (non era mai stato vietato), a parte le regolamentazioni presenti su tutte le bevande alcoliche, e divenne nuovamente disponibile per la prima volta dopo quasi un secolo (anche se tassato in modo proibitivo a causa dell'elevato contenuto di etanolo ).

Stati Uniti d'America

In base a quanto sancito dal United States Customs , «l'importazione di assenzio o altro tipo di liquore contenente Artemisia absinthium è proibita».

L'interpretazione della legge statunitense condivisa dalla maggior parte dei bevitori di assenzio è questa:

È probabilmente illegale vendere prodotti destinati al consumo che contengono absintolo derivato dalla specie dell'artemisia. Questo deriva da un regolamento della Food and Drug Administration (in contrasto con un regolamento della Drug Enforcement Administration ).
È probabilmente illegale per uno straniero vendere tali prodotti ad un cittadino statunitense, dal momento che i regolamenti doganali vietano specificatamente l'importazione di "assenzio".
È probabilmente legale comprare tali prodotti per uso personale negli Stati Uniti.
L'assenzio può essere e talvolta è confiscato dalla dogana americana, se sembra essere destinato al consumo.

Un falso-assenzio chiamato Absente , prodotto con Artemisia abrotanum invece che con Artemisia absinthium (assenzio), viene venduto legalmente negli Stati Uniti, sebbene la proibizione della FDA si estenda a tutte le specie di Artemisia, inclusa quindi, in teoria, l' Artemisia dracunculus , conosciuta come dragoncello . Ad ogni modo, l'Absente viene venduto nei negozi di liquore al dettaglio perché la qualità esportabile fatta per gli Stati Uniti non contiene assenzio.

Svizzera

In Svizzera , la proibizione dell'assenzio fu addirittura scritta nella costituzione nel 1907 , in seguito a una iniziativa popolare. Nel 2000 questo articolo fu sostituito durante una revisione generale della costituzione, ma la proibizione fu semplicemente spostata nel codice di legge ordinaria. Successivamente questa legge fu revocata, così il 1º marzo 2005 , l'assenzio divenne ancora legale nel suo paese d'origine, dopo circa cento anni di proibizione.

Assenzio nell'arte

L'absinthe (L'assenzio) è un dipinto di Edgar Degas del 1876, custodito nel Musée d'Orsay a Parigi.
La bevitrice d'assenzio è un dipinto di Pablo Picasso del 1901 .
Il gruppo musicale italiano Bluvertigo ha portato al Festival di Sanremo 2001 una canzone dal titolo L'assenzio (The Power of Nothing) , contenuta nel disco Pop Tools (2001).
Il rocker Marilyn Manson nel 2007 è divenuto promotore di tale distillato, creandone una propria marca: il "Mansinthe".
Il cantautore italiano Luca Dirisio ha estratto dall'album Compis (a pretty fucking good album) il primo singolo, intitolato Nell'assenzio .
I Kasabian , rockband di Leicester , hanno incluso nell'album Velociraptor! (2011) una canzone intitolata " La Fee Verte ", caratterizzata da riferimenti all'assenzio ed ai suoi effetti.
L'esoterista Aleister Crowley ha dedicato agli effetti dell'assenzio il saggio The Green Goddess

(1918)

Note

^ Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools , Duplais (1882 terza edizione, pagina 249)
^ ^a ^b Pichini et al., Smart Drugs ( PDF ), su dronet.org , Dipartimento del Farmaco, Istituto Superiore di Sanità, Roma, p. 40. URL consultato il 1º marzo 2014 .
^ Gazzetta Ufficiale - Serie Generale n. 39 del 17-2-1992 ^{[ collegamento interrotto ]} .
^ Camera di Commercio di Firenze - D.Lgs. 25 gennaio 1992, n. 107 .

Bibliografia

Pierre Duplais, Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools; ou, Le liquoriste et le distillateur modernes (Volume 1), Parigi, 1855.
Lebeaud, Jean Sébastien E. Julia de Fontenelle Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste, par messieurs Lebeaud et Julia de Fontenelle , 1868.
Brevans, J. de The manufacture of liquors and preserves , 1893.

Voci correlate

Altri progetti

Wikiquote contiene citazioni di o su assenzio
Wikizionario contiene il lemma di dizionario « assenzio »
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su assenzio

Collegamenti esterni

L'Associazione italiana per la tutela dell'Assenzio , su assenzioitalia.it .
( EN ) Museo virtuale dell'assenzio , su absinthemuseum.com .
( EN ) Articolo sull'assenzio del British Medical Journal , su bmj.bmjjournals.com .

Controllo di autorità	LCCN ( EN ) sh85000238 · GND ( DE ) 4404807-5

Portale Alcolici : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di alcolici

[1] Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools , Duplais (1882 terza edizione, pagina 249)

[ISS-2] Pichini et al., Smart Drugs ( PDF ), su dronet.org , Dipartimento del Farmaco, Istituto Superiore di Sanità, Roma, p. 40. URL consultato il 1º marzo 2014 .

[3] Gazzetta Ufficiale - Serie Generale n. 39 del 17-2-1992 ^{[ collegamento interrotto ]} .

[4] Camera di Commercio di Firenze - D.Lgs. 25 gennaio 1992, n. 107 .

[1]

[2]

[3]

[4]