Cod Vicentina

Cod Vicentina

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Veneto
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	batog uscat mamaliga

Baccalà alla vicentina însoțit de mămăligă. Pestele cu care este preparat acest preparat delicios a fost importat în Triveneto de pe coastele Norvegiei în secolul al XV-lea de către navigatorii venețieni.

CCO sau cod alla Vicentina (local Bacala a là Vicentina) este un fel de mâncare tipic din bucătăria Vicentine bazate pe batog uscat (uscat cod ).

Istorie

Utilizarea codului de uscare ( Gadus morhua ) pentru conservarea acestuia este foarte veche: există documente care atestă această practică în Marea Nordului încă din vremea lui Carol cel Mare ( secolul al IX-lea ).

Pestele ar fi fost introdus în Triveneto de către venețieni , care erau mari navigatori și aduseră totul nou în patria lor. Cea mai răspândită versiune a faptelor susține că în 1432 expediția sub ordinele căpitanului venețian Pietro Querini a naufragiat în Norvegia , pe insula Røst . Întorcându-se acasă, Querini a adus pește stoc, care în Triveneto este încă numit cod în restul Italiei se numește cod sărat de cod și codfish uscat. Venetienii au văzut peștele stoc ca o alternativă atractivă la peștele proaspăt, scump și ușor perisabil. Apoi, tradiția consumării acestui fel de mâncare s-a născut după diverse rețete, inclusiv „baccalà alla vicentina”.

Reţetă

Rețeta este transmisă din generație în generație și aproape fiecare familie folosește una sau mai multe variante mici.

Codul uscat trebuie să fie de o calitate excelentă; cel mai bun este considerat cel numit "Spider" care provine din Insulele Lofoten din Norvegia .

Trebuie bătut, apoi înmuiat timp de trei zile, în apă curentă, pentru a se înmuia, apoi curățat, apoi făinat și gătit la foc foarte mic cu ceapa din abundență într-o tigaie din faianță, acoperită cu lapte și ulei în cantități egale; se serveste pe un pat de mamaliga galbena.

Pentru a-l însoți, Tocai Rosso di Barbarano , Vespaiolo di Breganze și Garganego sunt deosebit de potrivite.

Frăția Bacalà alla Vicentina

Din 1987 a existat „Confraternita del Bacalà”, o asociație de restauratori și gastronomi născută în Sandrigo (câțiva kilometri nord de Vicenza ), la inițiativa, printre altele, a scriitorului-librar Virgilio Scapin (1932 - 2006) cine a fost „Marele Prior”, cu scopul de a promova acest preparat antic respectând rețeta tradițională. Din acest motiv, Sandrigo este definit ca „patria codului”, având legături istorice cu insulele Lofoten și organizând un festival anual, care durează două săptămâni, în cinstea acestui fel de mâncare pe bază de pește uscat din acele zone.