bagel
bagel | |
---|---|
Un covrig neted | |
Origini | |
Locul de origine | Polonia |
Detalii | |
Categorie | singur fel de mâncare |
Ingrediente principale |
|
Variante | bublik |
Covrigul (în poloneză bajgiel, în idiș בייגל (beygl)) este un aluat dospit din poloneză și evreiască bucătărie , a cărei aluat , sub forma unui inel mare, este coaptă în cuptor , după o scurtă fierbere în apă.
Caracteristici
Folosit în toate țările în care există o comunitate evreiască Ashkenazi , covrigul este o pâine groasă în interior și rumenită în exterior. Poate fi preparat natural sau aromat cu semințe de mac , chimen sau susan . Unele covrigi sunt presărate cu sare pe crustă.
Istorie
Realizate foarte simplu, covrigi au fost introduși în Statele Unite de către imigranții polonezi . Producția acestor pâini a devenit răspândită în Statele Unite , Canada , Regatul Unit și Germania , în special în orașele mari cu populație evreiască , cum ar fi Montreal , New York și Toronto , fiecare dintre acestea având un mod special de pregătire.
Origine
În ciuda unei legende populare care îi va vedea născuți în 1683 , ca un tribut al unui brutar din Cracovia către regele polonez Jan III Sobieski (care ajutase la salvarea Vienei de la invazia otomană ), prima mențiune despre covrigi datează din 1610 în interiorul „ Dispoziții comunitare "din orașul Cracovia (așa cum a raportat Leo Rosten în lucrarea sa „ Bucuriile idișului ” ), în care vorbește despre bajgiel oferit drept omagiu femeilor cu ocazia nașterii. Forma inelului simboliza, de fapt, ciclul vieții și reprezenta o dorință de noroc. [3] [4]
Preparate similare
În Rusia există o variantă foarte asemănătoare, bublik , care are însă o dimensiune ceva mai mare. Acest tip de pâine are o gaură mai largă, dar are o textură uscată și chewy. Austro-germane covrigi , în special cele mari si moi, arata foarte mult ca covrigi polonezi, dar sunt diferite ca formă și prezintă o suprafață de culoare închisă și strălucitoare, datorită alcalină baia de apă care sunt supuse.
Notă
- ^ Bagels , pe giallozafferano.it . Adus la 18 februarie 2017 .
- ^ Bageluri, adevărata rețetă evreiască americană , pe labna.it . Adus la 18 februarie 2017 .
- ^ (EN) Istoria bagelelor - Istoria bagelelor ca alimente. , pe thespruce.com , 10 iulie 2016. Adus la 18 februarie 2017 .
- ^ Bagels , pe lacucinadelcuore.it . Adus la 18 februarie 2017 (arhivat din original la 19 februarie 2017) .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate din sau despre covrigi
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bageluri
linkuri externe
- (EN) Bagel on Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Controlul autorității | LCCN (EN) sh85010959 · GND (DE) 4464524-7 · BNF (FR) cb16194690f (data) |
---|