Beta vulgaris var. foarte inalt

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Sfeclă de zahăr
SugarBeet.jpg
Rădăcini de sfeclă de zahăr
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Caryophyllales
Familie Chenopodiaceae
Tip Beta
Specii Beta vulgaris
Subspecii B. v. var. sacharifera

Sfecla de zahăr este o plantă din genul Beta , aparținând familiei Chenopodiaceae ( Amaranthaceae conform clasificării APG ). Rădăcinile sale conțin o concentrație mare de zaharoză . Acesta este motivul pentru care este cultivat în regiuni temperate pentru producția de zahăr și etanol . Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea / începutul secolului al XIX-lea , când încă nu exista un proces convenabil din punct de vedere industrial pentru extracția zaharozei, a fost o cultură marginală și doar frunzele care creșteau deasupra solului erau folosite pentru utilizarea furajelor . Omul de știință german Franz Karl Achard a fost cel care a dat primul impuls industriei producției de zahăr extras din sfeclă.

Semințe din diferite soiuri de sfeclă
Domeniu experimental
Morman de rădăcini de bietă recoltate

Alegerea varietății și rezultatele productive

Pentru a atinge obiectivul unei producții mai competitive, alegerea vizată și utilizarea corectă a soiurilor trebuie considerate aspecte prioritare.

Rezultatele producției soiurilor comerciale testate în testele experimentale oficiale efectuate în anul precedent reprezintă un element decisiv pentru alegerea soiului. Organismul desemnat să efectueze aceste teste în Italia este compania Beta .

Pentru o alegere corectă, soiul trebuie să posede următoarele cerințe, care pot fi deduse din rezultatele testelor experimentale:

  • performanțe ridicate în producția brută comercializabilă (PLV) și în sos pur dens (PSD);
  • toleranță față de boli specifice ale plantelor și paraziți în cazul prezenței constatate (de exemplu, nematode );
  • tipologie adecvată condițiilor pedoclimatice, tehnicilor de cultivare și timpului de recoltare;
  • buna germinare mai ales in cazul insamantarii timpurii.

Toleranță la nematode

Selecția genotipurilor sfeclei de zahăr tolerante la nematodul vezicii biliare a obținut recent rezultate de producție foarte interesante. Utilizarea acestor soiuri în soluri cu prezența nematodului Heterodera schachtii trebuie considerată fundamentală, sub sancțiunea unor pierderi semnificative de producție.

Toleranță la Cercospora beticola

În ultimii ani, selecția genetică a îmbunătățit productivitatea soiurilor, în dezavantajul toleranței la cercospora, datorită corelației negative dintre aceste două caracteristici. Prin urmare, este foarte necesar să se aplice întotdeauna un program de apărare anticercosporic folosind scrupulos cele mai potrivite produse și strategii. O atenție deosebită trebuie acordată defrișării târzii.

Toleranță la rizomanie

Soiurile comercializate în prezent în nordul și centrul Italiei, unde boala este mai prezentă, sunt în general tolerante, prin urmare riscul de a obține pierderi de producție foarte accentuate în aceste zone este practic nul. Raportarea materialelor cu cea mai bună „performanță” poate fi încă importantă pentru acele zone în care atacurile bolii sunt foarte puternice.

Toleranță la Rhizoctonia solani

De câțiva ani, soiurile cu toleranță la rizoctonioză, precum și la rizomanie, sunt disponibile pe piață, care pot găsi o utilizare utilă în anumite zone în care această boală este prezentă.

Calitatea tehnologică

Termenul „calitate internă sau tehnologică” a sfeclei se referă la capacitatea sa de a fi transformată în zahăr. Zaharoza totală este cel mai important parametru, exprimă concentrația de zahăr din rădăcina sfeclei și se exprimă în procente din greutate: de exemplu, o valoare de 16 ° S indică faptul că 100 g de rădăcină conțin 16 g zaharoză totală. Se măsoară cu polarimetrul (polarizare), identifică valoarea economică a culturii și se numește zahăr teoretic, deoarece nu poate fi extras și cristalizat în totalitate. Partea de zahăr care, în raport cu totalul, poate fi extrasă și cristalizată se numește zahăr alb și reprezintă valoarea industrială a produsului. Procentul de zahăr teoretic care devine zahăr alb constituie randamentul extractibil, care depinde de cantitatea, prezentă în rădăcină, a unor substanțe care interferează negativ cu procesul de extracție, scăzând procentul de zahăr care cristalizează și crește cel care rămâne legat de produsul secundar, rafinarea, care este melasa (saccaro-melasa). Din acest motiv, aceste elemente se numesc melasă sau melasă.

Industria zahărului, pentru a identifica calitatea tehnologică a loturilor de produse livrate uzinei, determină în toate probele conținutul, exprimat în mmol la 100 g de pastă, a celor trei melase principale: potasiu (K), sodiu ( Na) și azot alfa-amino (αN). În plus față de aceștia, alți compuși sunt uneori prezenți în sucul de extracție care au o influență considerabilă asupra procesului de cristalizare, în special zaharurile reducătoare (glucoză și fructoză, care sunt determinate pe probe, numai în unele plante). Aceste melase, în timpul procesului de extracție, provoacă daune directe:

  • imobilizarea unei părți a zaharozei și prevenirea cristalizării acesteia;

și indirect:

  • acidificând sosurile de extracție. Într-un mediu acid, se activează enzime care sunt capabile să împartă molecula de zaharoză în glucoză și fructoză, zaharuri simple care, în orice caz, nu cristalizează; în plus, pentru a restabili alcalinitatea sosurilor, este necesar să adăugați sodă (NaOH) care conține sodiu, o substanță în sine melasă.

Compoziția medie a pastei de sfeclă [1] :

  • Rădăcină de brânză
    • Apă 75%
    • Substanță uscată 25%
      • Substanțe solubile totale 20%
        • Zaharoză 16%
        • Zaharuri nesolubile 4%
          • Substanță organică de azot 1,8%
          • Substanțe organice în azot 1,4%
          • Minerale 0,8%
      • Total substanțe insolubile 5%

Valorile de referință pentru melasă și parametrii tehnologici:

Valori-calitate-sfeclă.gif

roșu: valoare negativă - albastru: valoare pozitivă

Notă

  1. ^ * ( IT ) B.Casarini, E.Biancardi, P.Ranalli, Sfecla în medii mediteraneene , Bologna, Off. Grafiche Calderini, 1999. ISBN 88-206-4287-5

Bibliografie

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 40453 · LCCN (EN) sh85129679 · GND (DE) 4124906-9 · BNF (FR) cb119310430 (dată) · NDL (EN, JA) 00.57286 milioane