Barolo (vin)

Barolo
Barolo DOCG Selecția oficială a Enotecii regionale Barolo
Detalii
Stat	Italia
Randament ( struguri / hectar )	8,0 t
Randament maxim de struguri	70%
Tăria alcoolică struguri naturali	12,5%
Tăria alcoolică minim de vin	13,0%
Extract uscat net minim	22,0 g / l
Recunoaştere
Tip	DOCG
Înființat cu decret de	23.04.1966
Viță de vie cu care este permis să se producă
100% Nebbiolo ;
[ fără sursă ]

Barolo este un vin roșu cu denumire de origine controlată și garantată produs în unele municipalități din Piemont . ^[1]

Zona de productie

Zona de origine a strugurilor potrivită pentru producerea vinurilor cu denumire de origine controlată și garantată „Barolo”, a cărei primă delimitare datează de la 31 august 1933, include teritoriile municipalităților Barolo , Castiglione Falletto și Serralunga d ' Alba și o parte din teritoriile municipiilor La Morra , Monforte d'Alba , Roddi , Verduno , Cherasco , Diano d'Alba , Novello și Grinzane Cavour din provincia Cuneo .

Viță de vie cu care este permis să se producă

Struguri Nebbiolo crescuți pe dealurile din Barolo

Bine protejat de UNESCO
Peisaj viticol din Piemont - Langa din Barolo
Patrimoniul mondial
Tip	Cultural
Criteriu	(iii) (v)
Pericol	Nu este în pericol
Recunoscut de atunci	2014
Cardul UNESCO	( RO ) Peisajul viticol din Piemont: Langhe-Roero și Monferrato ( FR ) Foaie
Manual

• Nebbiolo 100%

Tehnici de producție

Podgoriile trebuie să îndeplinească cerințele stabilite în următoarele puncte:

• Soluri: argiloase, calcaroase și posibilele lor combinații;
• Expunere: exclusiv deluroasă; solurile de pe fundul văii, umede, plate și insuficient însorite trebuie excluse categoric.
• Altitudine: nu mai mică de 170 de metri deasupra nivelului mării și nu mai mare de 540 de metri deasupra nivelului mării
• Expunere: excludere pentru plante noi din partea de nord.
• Densitatea plantărilor și replantărilor noi nu mai puțin de 3 500 de vie / ha.
• Ameliorarea permisă: spalier Guyot.
• Interzicerea oricărei practici de forțare.
• Operațiuni de vinificare, îmbătrânire și îmbuteliere efectuate în zona DOCG.

Îmbătrânire

Barolo necesită o îmbătrânire de cel puțin 38 de luni, dintre care 18 în butoaie de lemn, începând cu 1 noiembrie a anului de producție a strugurilor.

Caracteristici organoleptice

Vinuri istorice la Enoteca regională Barolo din Barolo

De culoare roșu granat cu reflexe portocalii, nasul este intens și persistent, cu o moștenire olfactivă extrem de complexă, care tinde să prefere, în funcție de starea evolutivă, note fructate și florale precum violet și vanilie sau note terțiare precum goudron și condimente .

În gură componentele „dure” (aciditate, taninuri , săruri ) sunt echilibrate plăcut de cele „moi” ( alcooli și alcooli de zahăr), cu o intensitate și persistență excepționale care fac din Barolo un vin puternic, elegant și cu o personalitate deosebită.

Este important de subliniat faptul că, deși municipalitățile indicate sunt foarte apropiate unele de altele, există diferențe organoleptice semnificative care disting vinurile produse în diferite locații. Acest lucru se datorează expunerii (în realitate nu foarte variabil, deoarece podgoriile din sud, sud-est, sud-vest sunt obligatorii), dar mai ales solului, acum argilos, acum nisipos-argilos, acum predominant nisipos. Rezultatul este un punct culminant în termeni care permite trecerea respectivelor soluții mai structurate la vinuri mai moi și mai fructate.

Informații privind aria geografică

Barolo s-a născut în Langhe, un termen care, după unii cercetători, derivă din „Langues”, care nu sunt altceva decât limbi de pământ care se extind într-un joc viu de profiluri, modulat de schimbarea anotimpurilor. Din punct de vedere geologic, Langhe își are originea în era terțiară sau cenozoică, care a început cu aproape 70 de milioane de ani în urmă. Marna albă tufacee caracterizează zona de producție, pe dealurile înalte cu vedere la râul Tanaro.

Solul din care este compus teritoriul în cea mai mare parte aparține acelei formațiuni geologice numite „sol tortorian”, unul dintre cele 14 straturi din care se formează grămada de soluri sedimentare care alcătuiesc bazinul terțiar al Piemontului. Solul tortonian este caracterizat prin alternarea marnei și a nisipurilor stratificate; primele sunt de culoare gri-albastru, nu foarte rezistente și dau naștere la dealuri albe destul de joase și rotunjite. Marnele sunt foarte favorabile cultivării viței de vie.

Barolo s-a născut în inima dealurilor Langa, la câțiva kilometri sud de orașul Alba, pe teritoriul a 11 municipii care se succed într-un itinerar sugestiv de dealuri străjuite de impunătoare castele medievale, inclusiv cel din Barolo, care a dat numele vinului acum renumit în toată lumea. ^[1]

fundal

Vinul Barolo începe să apară la mijlocul secolului al XIX-lea , provenind din satul omonim din Langhe , în provincia Cuneo , cu moșiile și pivnițele care anterior erau sediul castelului marchizilor Tancredi Falletti și Giulia Colbert Falletti di Barolo . Este pur și simplu un derivat direct al strugurilor Nebbiolo și, prin urmare, al vinului Nebbiolo (sau Nebbiolo ), vinificat pentru a obține un produs excepțional de bogat și armonios, destinat să devină ambasadorul Piemontului Savoia în instanțele europene. Ceea ce l-a făcut important pe Barolo a fost și este structura sa care exprimă un buchet complex și învăluitor, capabil să se dezvolte în timp fără a-și pierde caracteristicile organoleptice. ^[1]

Primul rol fundamental în istoria vinului Barolo a fost cel al lui Paolo Francesco Staglieno , ^[2] responsabil pentru prima versiune a vinului sec Nebbiolo , cel puțin începând cu aproximativ 1830 . ^{[3] [4]} .

Autor al manualului „Instrucțiuni privind cea mai bună metodă de preparare și conservare a vinurilor în Piemont”, publicat în 1835 , Staglieno a fost pionierul nașterii noii enologii piemonteze. ^[4] El se ocupa de podgoriile și pivnițele Tenente di Pollenzo , centrul excelenței vitivinicole a casei regale. De asemenea, a fost numit de Cavour însuși ca vinificator al moșiei sale Grinzane, între 1836 și 1841 .
Inovațiile vinicole ale enologului general, precum și unele variații în procesele de selecție a tulpinilor, macerarea și curățarea butoaielor, a fost introducerea așa-numitei metode Gervais , publicată cu câțiva ani mai devreme de către enologii francezi Jean -Antoine și Elisabette Gervais, în special în legătură cu soluția, printr-o mașină cu același nume similar cu un alambic , pentru a elimina excesul de acid carbonic și dioxid de carbon în timpul vinificației. După intervenția sa, modul de producere a vinurilor uscate, stabile și exportabile a fost numit ulterior „metoda Staglieno”. ^[4] Recent, a fost documentat un rol mai marginal în ceea ce privește intervențiile enologului francez Louis Oudart. ^[5]

Giulia din Barolo

Marchizul Tancredi Falletti di Barolo, deja bogat proprietar al castelului și al moșiilor Barolo din Langhe , s-a căsătorit cu nobila franceză Juliette Colbert în 1807 , cunoscută în Italia sub numele de Giulia Falletti di Barolo. Pe lângă lucrările generoase de caritate și ajutor pentru săraci și bolnavi de lângă Torino și din alte părți, marchiza a fost implicată cu tenacitate în perfecționarea și promovarea deja faimosului vin de curte. Descendentă a unei vechi familii de viticultori ai curții franceze, ea s-a dedicat pivnițelor castelului Barolo începând din jurul anului 1845 . Susținută de contele de Cavour și Vittorio Emanuele II de Savoia , a reușit, prin „metoda Staglieno”, să perfecționeze și să răspândească vinul fin în toate curțile Europei. Se spune că într-o zi, Marchesa Falletti i-a oferit lui Carlo Alberto 325 „carrà” di Barolo - una pentru fiecare zi a anului, cu excepția perioadei de abstinență din Postul Mare - pentru că Regele își exprimase dorința de a gusta acel „noul său vin”; omagiul a intrat în istorie: „carrà” erau de fapt butoaie de transport pe vagoane , cu o capacitate de 12 brente (aproximativ 600 de litri). Regele Carlo Alberto a fost atât de entuziasmat de vinul pe care îl avea ca dar, încât a decis să cumpere moșia Verduno pentru a putea începe propria producție, la fel și regele Vittorio Emanuele II , câțiva ani mai târziu, cumpărând moșia Fontanafredda din Serralunga d 'Alba .

Secolului 20

Vinul Barolo a continuat apoi să cucerească mesele curții la începutul secolelor al XIX -lea și al XX-lea . ^[6] Marchiza Giulia di Barolo a lăsat averile sale imense Operei Pia Barolo , dedicată doar lucrărilor caritabile, în timp ce pivnițele din Barolo și-au pierdut importanța și producția în anii dificili ai primului război mondial . La aceasta s-a adăugat o epidemie de filoxeră în 1930 , o boală a viței de vie care a decimat multe culturi din Piemont . ^[7]
După cel de- al doilea război mondial , a avut loc o reevaluare și recuperare a tuturor produselor vitivinicole, dealurile au fost repopulate de viță de vie și, în ceea ce privește Barolo, mai ales pivnițele Castelului Grinzane Cavour și ale castelului Barolo au fost îmbunătățite . Începând cu anii șaizeci ai secolului al XX-lea , cruțele vinului Barolo au fost contemplate în mod expres pe etichetă, până la recunoașterea DOC cu DPR 23.04.1966 (GU146 - 15.6.1966). Ulterior a fost recunoscut ca DOCG cu DPR 01.07.1980 (GU 21 - 22.01.1981), modificat cu DM 30.09.2010 (GU 239 - 14.10.2010), modificat din nou cu DM 26.11.2010 (GU 241- 16.12.2010 ( SO nr. 279)) și în cele din urmă modificat cu DM 30.11.2011 (Publicat pe site-ul oficial al Secției Mipaaf pentru Calitate și Siguranță - vinuri DOP și IGP) ^[1], iar amestecul a fost stabilit cu struguri 100% pur Nebbiolo . Conform disciplinelor din 1980 , „Barolo” a rezultat în cele trei soiuri ale sale Michet , Lampia și Rosé , dar s-a dovedit recent că acesta din urmă este un soi diferit de Nebbiolo pur, deși probabil o rudă apropiată.
Conform caietului de sarcini, caracteristicile sale sunt:

• Randament de struguri = 80 q .
• Randament de vin = 65,0%.
• Conținut de struguri = 12,5%.
• Titlul vinului = 13,0%.
• Extract uscat = 23,0 ‰.
• Îmbătrânire: minim 3 ani începând cu 1 ianuarie a anului următor recoltei, din care cel puțin 18 luni în butoaie de stejar sau castan.
• Cu formularea Riserva dacă este în vârstă pentru o perioadă minimă de 5 ani, dintre care cel puțin 18 luni în butoaie de stejar sau castan. ^[8]

Mențiune geografică suplimentară

Denumirea de origine controlată și garantată a Barolo poate fi urmată de una dintre următoarele indicații geografice suplimentare, combinate, de asemenea, cu mențiunea podgorie :

• În fiecare municipalitate este, de asemenea, posibil să se spună „a municipalității din”

Sinonime

(*) Altenasso → Garblet Suè, Garbelletto Superiore
(**) Mariondino → Monriondino, Bricco Moriondino
(***) San Lorenzo → San Lorenzo di Verduno

Combinații recomandate

Vin Barolo găsește combinația potrivită cu feluri de mâncare , cum ar fi prăjită roșu carne , carne fiert , joc , joc , truffled alimente, greu și în vârstă de brânzeturi . La fel ca toate „marile vinuri roșii”, poate fi clasificat și ca vin de meditație .

Este un ingredient esențial al cărnii fierte și al risotto al Barolo , rețete tipice ale bucătăriei piemonteze.

Producție

Provincie, sezon, volum în hectolitri

• Cuneo (1990/91) 49.354,82
• Cuneo (1991/92) 55.222,0
• Cuneo (1992/93) 52.860,0
• Cuneo (1993/94) 51.757,0
• Cuneo (1994/95) 53.836,06
• Cuneo (1995/96) 37.709,0
• Cuneo (1996/97) 50.014,24

Notă

Elemente conexe

• Barolo (Italia)
• Fiert în Barolo
• Risotto cu Barolo

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Barolo

linkuri externe

Portalul agriculturii

Portal bucătărie

Portalul Piemont