Busuioc thailandez

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
În stânga busuiocul genovez și în dreapta cel thailandez cu frunzele sale lanceolate

Busuioc Thai (în limba thailandeză : โหระพา, RBTR horapha transcriere, IPA transcriere hǒːráʔpʰāː , în vietnameză Que HANGOUT) este varietatea thyrsiflora de busuioc (Ocimum basilicum). [1] Este utilizat în principal în gastronomie datorită aromei sale inconfundabile ușor picante și a mirosului său, care au fost combinate cu cele de anason , mentă , citrice , lemn dulce , scorțișoară și cuișoare ; [2] [3] [4] este un ingredient important în bucătăriile thailandeze , vietnameze , laotiene și cambodgiene . [2]

Descriere

Inflorescențe de busuioc thailandez asemănătoare cu Thyrsus
Flori de busuioc thailandez de vară târziu
Flori de busuioc thailandez de vară
Frunze și înflorire timpurie

Planta de busuioc thailandez este robustă și compactă, [5] atinge până la 45 cm înălțime [6] și are frunze verzi lanceolate înguste și strălucitoare [2] ușor încleștate; aroma și aroma sa au fost combinate cu cele de anason , mentă , citrice , lemn dulce , scorțișoară și cuișoare ; [2] [3] [4] Are o ușoară picantitate care nu se găsește în alte soiuri de busuioc. [7] Tulpina este purpurie și pătrată, în timp ce frunzele sunt decusate . [8] După cum se poate deduce din denumirea sa științifică, inflorescențele sunt thyrsus. [9] Inflorescențele sunt violete, iar florile sunt roz. [10]

Cultivare

Busuiocul thailandez este o planta perena frageda, [11] dar este cultivat de obicei ca anual . Planta tropicală tipică, rezistă doar în climă foarte caldă și fără îngheț. Poate crește dintr-o sămânță sau tăiere în sol fertil cu un pH cuprins între 6,5 și 7,5, bine drenat și expus la soare plin între 6 și 8 ore pe zi. [9] [12] Florile ar trebui să fie desprinse pentru a împiedica frunzele să devină amare. Puteți colecta frunzele puțin câteodată, de mai multe ori, pentru a favoriza creșterea lor. [11] Pe măsură ce încep să îmbătrânească, frunzele tind să devină mov. Spre sfârșitul verii florile capătă diferite culori, de la alb la mov . [2]

Utilizați în bucătărie

Frunzele sunt un ingredient utilizat pe scară largă în bucătăriile din Asia de Sud-Est, în special thailandeze, vietnameze, laotiene și cambodgiene. Printre felurile de mâncare tipice din Thailanda în care sunt adăugate la aromă se numără curry verde și curry roșu . În Taiwan sunt folosiți la prepararea celebrului fel național sanbeiji pe bază de pui. Sunt servite crude pe masă în Vietnam pentru a fi adăugate la felurile de mâncare de phở , bún bò Huế și bánh xèo sau adăugate la sandvișurile făcute cu pâine bánh mì . Chiar și gătite mult timp, datorită robusteții lor, frunzele de busuioc thailandez își păstrează gustul mult mai mult decât frunzele altor soiuri de busuioc pentru aceeași gătire. [2]

Diferența cu alte tipuri de busuioc

Datorită gustului său caracteristic, busuiocul thailandez este uneori numit „busuioc cu anason” sau „busuioc cu lemn dulce”, deși este substanțial diferit de aceste două plante. Este o varietate de busuioc și are mai multe soiuri , inclusiv Siam Queen care crește în Statele Unite . [13] Numele său vietnamez húng quế înseamnă literalmente „busuioc de scorțișoară”, dar este diferit de soiul Ocimum basilicum scorțișoară, o varietate diferită de busuioc care crește în Mexic.

Diferitele soiuri de busuioc, fiecare cu aroma lor distinctă, provoacă confuzie în identificarea unui anumit soi. [1] În bucătăria thailandeză , pe lângă busuiocul thailandez, se folosesc alte două tipuri de busuioc:

  • busuioc sacru ( Ocimum tenuiflorum , în thailandeză กะเพรา RTGS kaphrao ), care este o specie diferită de Ocimum basilicum și este deosebit de popular pentru gustul său picant, piperat și cu cuișoare sau camfor . În India, unde tulsi își ia numele, este utilizat pe scară largă în scopuri gastronomice, terapeutice și religioase. [2] [13] [14]
  • busuioc de lămâie ( O. × citriodorum , în thailandeză แมงลัก RTGS maenglak ), cu o aromă și un gust care amintește de lămâie, cel mai puțin folosit dintre busuiocul thailandez tipic.

Notă

  1. ^ a b ( EN ) Simon James E., Morales Mario R., Phippen Winthrop B., Vieira Roberto Fontes, Hao Zhigang, Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Orbestal Herb , în Janick Jules (editat de) , Perspective privind noile culturi și noi utilizări , ASHS Press, Alexandria, VA, 1999, pp. 499-505.
  2. ^ a b c d e f g ( EN ) AA. VV., Culinary Herbs - Thai Basil: Tiny Leaves but a Whole World of Flavour - de Anne Sala , în Llewellyn’s 2018 Herbal Almanac: Gardening, Cooking, Health, Crafts, Myth & Lore , Llewellyn Worldwide, 2017, ISBN 0738753157 .
  3. ^ a b ( EN ) Makiko Itoh, The Just Bento Cookbook 2: Make-Ahead, Easy, Healthy Lunches To Go , Vertical Inc, 2019, p. 45, ISBN 1568365985 .
  4. ^ A b (EN) Rosemary Brissenden, South East Asian Food , Hardie Grant Publishing, 2003, p. 34, ISBN 1742734715 .
  5. ^ (EN) Jeff Cox, Marie-Pierre Moine, The Cook's Herb Garden , Londra, Editura DK, 2010, p. 53 .
  6. ^ (EN) Frances Hutchinson, Garden Herbs in The Gardener's Handbook, Fog City Press, 2003, p. 237.
  7. ^ (EN) Susheela Raghavan, Manual de condimente, condimente și arome , Boca Raton, CRC Press, 2007, p. 72, ISBN 9780849328428 .
  8. ^ (EN) Lamiaceae (fost LABIATAE) - Familia Mint , a theseedsite.co.uk.
  9. ^ a b ( EN ) Meyers Michele, Basil: An Herb Society of America Guide ( PDF ), The Herb Society of America, 2003, p. 32 (arhivat din original la 19 martie 2015) .
  10. ^ (EN) Rosemary Brissenden, Southeast Asian Food: Mâncăruri clasice și moderne din Indonezia, Malaezia, Singapore, Thailanda, Laos, Cambodgia și Vietnam , Singapore, Edițiile Periplus, 2003, p. 34, ISBN 9780794604882 .
  11. ^ A b (RO) Busuioc, Busuioc Thai, Organic , pe seedaholic.com. Adus la 28 iunie 2019 (Arhivat din original la 5 iulie 2017) .
  12. ^ (RO) AJ Andrews, How To Plant Basil Thai pe homeguides.sfgate.com.
  13. ^ a b ( EN ) Loha-Unchit Kasma, Garden Herbs , în It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking , Pomegranate Artbooks, 1995, pp. 92 -94, ISBN 0876543565 ,OCLC 31865230 .
  14. ^ (EN) Loha-unchit Kasma, Sfântul Vasile - Bai Gkaprow , pe thaifoodandtravel.com. Adus pe 28 iunie 2019 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit