Bevr'in vin

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Bevr'in vin
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Lombardia
Zona de productie provincia Mantua
Detalii
Categorie fel întâi

Bevr'in vin (din dialectul mantuan bevr'in ven = a bea în vin) este o supă care este aperitivul tipic și aperitivul din bucătăria mantuană [1] [2] .

Conform tradiției ținutului Gonzaga , mesele de iarnă trebuie să fie precedate de bevr'in vin , servit întotdeauna într-un castron preîncălzit, care este preparat în trei moduri diferite, în funcție de următorul prim fel .

  • Dacă primul fel constă din agnolini sau cappelletti , în bulion sau uscat, bevr'in vin este compus dintr-o oală de bulion fierbând, conținând niște agnoli sau cappelletti. Temperatura va fi redusă de restaurant prin adăugarea de vin roșu puternic la gust. Această operațiune este, de asemenea, definită " negàr i caplét in d'l'acqua scura ", sau "înecând cappelletti în apă întunecată". În restaurante , pentru a facilita înțelegerea meniurilor pentru turiști , această versiune a bevr'in vin este adesea numită sorbir d'agnoli .
  • Dacă primul fel constă din tortelli de dovleac , bevr'in vin este format din cinci sau șase tortelli proaspăt gătite, la care se adaugă o picătură de apă de gătit și o jumătate de pahar de vin. Această versiune a bevr'in vin se mai numește turtèi sguasaròcc , sau „ravioli care se înclină ”, subliniind ciudățenia raviolilor de dovleac din supă, diferit servită întotdeauna uscată.
  • Pentru toate celelalte feluri de mâncare , bevr'in vin este preparat pur și simplu cu bulion de carne și jumătate de pahar de vin.

Variațiile acestor trei versiuni constau exclusiv din diferitele tipuri și cantități de vin utilizate, de obicei Lambrusco , Ancellotta , Clinto sau Merlot și adăugarea opțională de brânză parmezană rasă .

Este o credință populară străveche că acest tip de aperitiv-aperitiv constituie un fel de elixir de viață lungă și, în acest sens, un proverb mantuan străvechi, folosit încă pe scară largă astăzi, afirmă: „ Al bevr'in vin l'è la salut ad l'um », sau« a bea în vin este sănătatea omului ».

Notă

  1. ^ Bevr'in vin , pe Mondocibo . Adus pe 2 august 2017 .
  2. ^ Angelo Peretti, Combinațiile corecte , Giunti Editore, 2001, ISBN 978-88-440-1614-2 .

Bibliografie

Elemente conexe