Bianca Modenese

Bianca din Modena
Specii	bovin
Carne de vită albă din Valea Po
Locație
Difuzie	Zona Modena și Reggio
Aspect
Înălţime	155 cm
Greutate	1050 kg
Palton	alb
Fermă
Utilizare	producția de carne și lapte

Bianca Modenese , sau Bianca Valpadana , ^[1] este o rasă nativă de bovine cu un strat alb lăptos, tipic zonei Modena . ^[2]

Istorie

Primele surse istorice care se ocupă de existența acestei veșminte, se scufundă la mijlocul anilor 1800 și, la începutul anilor 1900, existau aproximativ 50.000 de capete care ar fi crescut la 230.000 după o jumătate de secol. ^[2] În 1935, un decret reglementează caracterele tipice ale acestei rase, adăugând denumirea de Bianca Val Padana. ^[2]

Născută ca o rasă folosită de țăranii italieni și pentru lucrul la câmp, această a treia atitudine se pierde treptat în perioada postbelică grație invenției tractoarelor și vehiculelor agricole și va fi crescută doar pentru producția de lapte și carne . Treptat a fost înlocuit cu articole de îmbrăcăminte care garantează o producție mai mare, scăzând semnificativ numărul de articole de îmbrăcăminte (în 1994 erau 750 în provinciile Modena și Reggio Emilia). ^[3] Din acest motiv, FAO a inclus acest cap printre animalele cu risc de dispariție, menționând totodată că există un program pentru a inversa această tendință. ^[3] În provincia Modena s-a născut în 2006 un consorțiu de crescători și lactate pentru păstrarea rasei și producerea 100% Parmigiano-Reggiano, care, comparativ cu un preț mai ridicat, are caracteristici organoleptice mai bune și un termen de valabilitate. Unii crescători, împreună cu cel al altor rase mai populare, conferă, de asemenea, laptele prețuit de Bianca, cu producție zilnică limitată (18-25 litri), dar cu o calitate ridicată a proteinelor și un raport ideal proteină-grăsime, la lactatele care îl folosesc împreună pentru a îmbunătăți caracteristici unele brânză. Pentru a beneficia parțial de Bianca Modenese, trebuie adăugat că fiecare cap lactează în medie cu câțiva ani mai mult decât celelalte rase utilizate în mod obișnuit, deoarece sunt mai eficiente (până la 40/50 litri / zi). Parmigiano-Reggiano di Bianca Modenese este acum produsă în medie cu 10 roți / zi de trei lactate, două în Apeninii superiori și una (care nu este asociată oficial cu Consorțiul) în Pedemontana. O poveste similară, dar cu rezultate comerciale și producții mai bune, este cea a Parmigiano-Reggiano produsă cu lapte de la Reggiana Red Cow.