Bibimbap
Bibimbap | |
---|---|
Dolsot bibimbap | |
Origini | |
IPA | [pi.bim.p͈ap̚] |
Locul de origine | Coreea |
Detalii | |
Categorie | singur fel de mâncare |
Ingrediente principale |
|
Variante | dolsot bibimbap |
Calorii aprox. după capacitate | 150 [1] |
Bibimbap | |
---|---|
Nume coreean | |
Hangŭl | 비빔밥 |
Hanja | 石鍋 拌飯 |
Latinizare revizuită | bibimbap |
McCune-Reischauer | pibimbap |
Bibimbap (비빔밥 ? , Literalmente „ orez mixt“) este un fel de mancare coreean care arata ca un amestec de BAP (un orez fiert sau alte cereale până când apa de uscare complet) și legume , și , uneori , ouă și carne de vită sau de pui, cu adăugare de pastă de chili , ulei de semințe de susan și sos de soia sau pastă de soia .
O variație bine cunoscută este servită într-un castron de piatră foarte fierbinte ( 돌솥 ? , Dolsot LR ), în care ingredientele sunt amestecate împreună [2] [3] . În 2011 s-a clasat pe locul 40 în sondajul CNN Travel al celor mai buni alimente din lume [4] .
Istorie
Denumirea de bibimbap a fost adoptată la începutul secolului al XX-lea . Din perioada Joseon până atunci s-a numit goldongban , „orez făcut prin amestecarea diferitelor tipuri de alimente”. A fost consumat în ajunul noului an pentru a termina toate resturile [5] ; era și prânzul regelui sau o gustare care îi era servită între mese [6] .
Bibimbap este menționat pentru prima dată în Siuijeonseo , o carte de bucate anonimă de la sfârșitul secolului al XIX-lea [7] [8] , cu numele bubuimbap ( 부 븸밥 ? ) [9] . Unii savanți susțin că aceasta provine din practica tradițională de a amesteca într-un castron toate ofertele alimentare de rituri ancestrale înainte de a participa la ele [10] . De la sfârșitul secolului al XX-lea, bibimbap s- a răspândit în diferite țări pentru confortul său de pregătire; este servit și unor companii aeriene cu destinația Coreea de Sud.
Pregătirea
Legumele folosite în mod obișnuit în bibimbap sunt castraveții , dovleceii , daikonul coreean , ciupercile , rădăcinile de campanilă și algele gim tăiate în juliană , precum și spanacul , mugurii de fasole și tulpinile de ferigă . Se poate adăuga tofu (simplu sau sotat) sau o frunză de salată , în timp ce puiul și fructele de mare acționează uneori ca înlocuitori ai cărnii de vită [11] . Pentru un impact vizual optim, legumele sunt adesea plasate astfel încât culorile vecine să se completeze reciproc. În versiunea sud-coreeană, se adaugă ulei de susan , pastă de chili și semințe de susan.
Ingredientele bibimbap sunt bogate în simbolism. Culorile negre și întunecate ( ciuperci shiitake , ferigi , salată de mare ) reprezintă nordul și rinichii . Roșu sau portocaliu (ardei iute, morcovi, jujuburi) indică sudul și inima . Verde (castraveți și spanac) simbolizează estul și ficatul . Albul (muguri de fasole, ridichi, orez) reprezintă vestul și plămânii . Galbenul (dovleci, cartofi, ouă) indică centrul și stomacul [12] .
Variante
- Bibimbap cu tartar de vită ( yukhoe-bibimbap )
- Bibimbap cu melci de apă dulce și pastă de soia ( ureong-doenjang-bibimbap )
- Bibimbap într-o oală de piatră fierbinte (돌솥 비빔밥 ? , Dolsot bibimbap LR ): bibimbap-ul este servit într-o oală de piatră fierbinte, pe care marginile fierbinți sunt fierte un ou. Înainte de a pune bapul în oală, fundul este uns cu ulei de susan, astfel încât orezul care intră în contact cu el devine crocant și maroniu.
- Jeonju Bibimbap ( Jeonju-bibimbap ): Orezul este gătit în bulion de oase de vită, iar toppingurile adăugate ajung la treizeci. Se folosesc întotdeauna trei: muguri de fasole, jeleu galben de fasole mung și tartar de vită. Este o variantă populară în toată Coreea [13] .
- Bibimbap din Tongyeong ( Tongyeong-bibimbap ): orezul este amestecat cu creveți, scoici și midii sau cu stropi de mare.
- Jinju Bibimbap ( Jinju-bibimbap ): Se servește cu legume, inclusiv ferigi și germeni de fasole, carne de vită crudă, acoperită cu sos de soia, jeleu de fasole mung și sos de ardei iute.
- Bibibamp cu pește crud ( sapă-deopbap )
- Bibimbap cu icre de pește ( albap )
- Bibimbap cu porc picant ( jeyuk-bibimbap )
- Bibimbap cu germeni ( saessak-bibimbap )
- Bibimbap cu legume sălbatice ( sanchae-bibimbap )
Există numeroase alte variante de bibimbap , cum ar fi cea dintr-un bol de alamă.
Notă
- ^ ( KO ) bibimbap [ link rupt ] , pe hansik.org , Coreea Food Foundation.
- ^ Ați putea să-mi explicați care sunt cele mai gustoase alimente coreene? , pe prkorea.com . Adus la 10 aprilie 2014 .
- ^ Coreea, preparatele tipice de neratat , pe L'Espresso food & wine . Adus la 10 aprilie 2014 .
- ^ (RO) Tim Cheung, Alegerea ta: Cele mai bune 50 de alimente din lume pe travel.cnn.com, CNN, 7 septembrie 2011.
- ^ (RO) Orez cu resturi (prima lună lunară) , pe folkency.nfm.go.kr (depus de „Original url 17 aprilie 2015).
- ^ (EN) Originea Bibimbap , pe koreancuisine.kr, Bibimbap Globalization Foundation. Adus la 12 aprilie 2015 .
- ^ (EN) Koo Chun-sur, Bibimbap: High-nutrition All-in-One Meal pe clickkorea.org, Fundația Coreea (depus de „Original url 7 March 2012).
- ^ ( KO ) 비빔밥 , la 100.empas.com , Enciclopedia culturii naționale coreene (Empas).
- ^ ( KO ) 전주 비빔밥 , la jbfood.go.kr , Jeonbuk Food Culture Plaza.
- ^ (RO) Choe Sang-Hun și Christopher Torchia, Îl caută pe domnul Kim în Seul: Un ghid pentru expresiile coreene , Master Communications, Inc., p. 168, ISBN 9781932457032 . Adus la 31 iulie 2016 .
- ^ (EN) Legume organice Bibimbap pe visitseoul.net, Guvernul metropolitan Seoul (depus de „Adresa URL originală la 1 octombrie 2011).
- ^ (EN) The Beginner's Guide To Bibimbap pe souschef.co.uk, Sous Chef, 18 septembrie 2014. Accesat pe 12 aprilie 2015.
- ^ (EN) Hong Mi-kyung, Top 10 mâncăruri și restaurante coreene pe english.visitkorea.or.kr, Organizația pentru Turism din Coreea, 19 mai 2008. Accesat pe 12 aprilie 2015.
Bibliografie
- The Foodspotting Field Guide , Chronicle Books, 2014, ISBN 1-4521-3008-6 .
- Sarah Copeland, Sărbătoarea: mesele vegetariene generoase pentru orice mâncător și orice apetit , Chronicle Books, 2013, pp. 175, ISBN 1-4521-2960-6 .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe bibimbap
linkuri externe
- ( EN ) Secretul sănătății Bibimbap din Coreea, Pregătit pentru perfecțiune , pe english.visitkorea.or.kr , Biroul de turism coreean, 18 septembrie 2016.
Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh2013000246 |
---|