Bibimbap

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Bibimbap
Korean.food-Bibimbap-02.jpg
Dolsot bibimbap
Origini
IPA [pi.bim.p͈ap̚]
Locul de origine Coreea
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale
  • orez
  • legume
  • ou
  • carne
Variante dolsot bibimbap
Calorii aprox. după capacitate 150 [1]
Bibimbap
Nume coreean
Hangŭl 비빔밥
Hanja石鍋 拌飯
Latinizare revizuită bibimbap
McCune-Reischauer pibimbap

Bibimbap (비빔밥 ? , Literalmente „ orez mixt“) este un fel de mancare coreean care arata ca un amestec de BAP (un orez fiert sau alte cereale până când apa de uscare complet) și legume , și , uneori , ouă și carne de vită sau de pui, cu adăugare de pastă de chili , ulei de semințe de susan și sos de soia sau pastă de soia .

O variație bine cunoscută este servită într-un castron de piatră foarte fierbinte ( 돌솥 ? , Dolsot LR ), în care ingredientele sunt amestecate împreună [2] [3] . În 2011 s-a clasat pe locul 40 în sondajul CNN Travel al celor mai buni alimente din lume [4] .

Istorie

Denumirea de bibimbap a fost adoptată la începutul secolului al XX-lea . Din perioada Joseon până atunci s-a numit goldongban , „orez făcut prin amestecarea diferitelor tipuri de alimente”. A fost consumat în ajunul noului an pentru a termina toate resturile [5] ; era și prânzul regelui sau o gustare care îi era servită între mese [6] .

Bibimbap este menționat pentru prima dată în Siuijeonseo , o carte de bucate anonimă de la sfârșitul secolului al XIX-lea [7] [8] , cu numele bubuimbap ( 부 븸밥 ? ) [9] . Unii savanți susțin că aceasta provine din practica tradițională de a amesteca într-un castron toate ofertele alimentare de rituri ancestrale înainte de a participa la ele [10] . De la sfârșitul secolului al XX-lea, bibimbap s- a răspândit în diferite țări pentru confortul său de pregătire; este servit și unor companii aeriene cu destinația Coreea de Sud.

Pregătirea

O selecție de ingrediente pentru prepararea bibimbap .

Legumele folosite în mod obișnuit în bibimbap sunt castraveții , dovleceii , daikonul coreean , ciupercile , rădăcinile de campanilă și algele gim tăiate în juliană , precum și spanacul , mugurii de fasole și tulpinile de ferigă . Se poate adăuga tofu (simplu sau sotat) sau o frunză de salată , în timp ce puiul și fructele de mare acționează uneori ca înlocuitori ai cărnii de vită [11] . Pentru un impact vizual optim, legumele sunt adesea plasate astfel încât culorile vecine să se completeze reciproc. În versiunea sud-coreeană, se adaugă ulei de susan , pastă de chili și semințe de susan.

Ingredientele bibimbap sunt bogate în simbolism. Culorile negre și întunecate ( ciuperci shiitake , ferigi , salată de mare ) reprezintă nordul și rinichii . Roșu sau portocaliu (ardei iute, morcovi, jujuburi) indică sudul și inima . Verde (castraveți și spanac) simbolizează estul și ficatul . Albul (muguri de fasole, ridichi, orez) reprezintă vestul și plămânii . Galbenul (dovleci, cartofi, ouă) indică centrul și stomacul [12] .

Variante

  • Bibimbap cu tartar de vită ( yukhoe-bibimbap )
  • Bibimbap cu melci de apă dulce și pastă de soia ( ureong-doenjang-bibimbap )
  • Bibimbap într-o oală de piatră fierbinte (돌솥 비빔밥 ? , Dolsot bibimbap LR ): bibimbap-ul este servit într-o oală de piatră fierbinte, pe care marginile fierbinți sunt fierte un ou. Înainte de a pune bapul în oală, fundul este uns cu ulei de susan, astfel încât orezul care intră în contact cu el devine crocant și maroniu.
  • Jeonju Bibimbap ( Jeonju-bibimbap ): Orezul este gătit în bulion de oase de vită, iar toppingurile adăugate ajung la treizeci. Se folosesc întotdeauna trei: muguri de fasole, jeleu galben de fasole mung și tartar de vită. Este o variantă populară în toată Coreea [13] .
  • Bibimbap din Tongyeong ( Tongyeong-bibimbap ): orezul este amestecat cu creveți, scoici și midii sau cu stropi de mare.
  • Jinju Bibimbap ( Jinju-bibimbap ): Se servește cu legume, inclusiv ferigi și germeni de fasole, carne de vită crudă, acoperită cu sos de soia, jeleu de fasole mung și sos de ardei iute.
  • Bibibamp cu pește crud ( sapă-deopbap )
  • Bibimbap cu icre de pește ( albap )
  • Bibimbap cu porc picant ( jeyuk-bibimbap )
  • Bibimbap cu germeni ( saessak-bibimbap )
  • Bibimbap cu legume sălbatice ( sanchae-bibimbap )

Există numeroase alte variante de bibimbap , cum ar fi cea dintr-un bol de alamă.

Notă

  1. ^ ( KO ) bibimbap [ link rupt ] , pe hansik.org , Coreea Food Foundation.
  2. ^ Ați putea să-mi explicați care sunt cele mai gustoase alimente coreene? , pe prkorea.com . Adus la 10 aprilie 2014 .
  3. ^ Coreea, preparatele tipice de neratat , pe L'Espresso food & wine . Adus la 10 aprilie 2014 .
  4. ^ (RO) Tim Cheung, Alegerea ta: Cele mai bune 50 de alimente din lume pe travel.cnn.com, CNN, 7 septembrie 2011.
  5. ^ (RO) Orez cu resturi (prima lună lunară) , pe folkency.nfm.go.kr (depus de „Original url 17 aprilie 2015).
  6. ^ (EN) Originea Bibimbap , pe koreancuisine.kr, Bibimbap Globalization Foundation. Adus la 12 aprilie 2015 .
  7. ^ (EN) Koo Chun-sur, Bibimbap: High-nutrition All-in-One Meal pe clickkorea.org, Fundația Coreea (depus de „Original url 7 March 2012).
  8. ^ ( KO ) 비빔밥 , la 100.empas.com , Enciclopedia culturii naționale coreene (Empas).
  9. ^ ( KO ) 전주 비빔밥 , la jbfood.go.kr , Jeonbuk Food Culture Plaza.
  10. ^ (RO) Choe Sang-Hun și Christopher Torchia, Îl caută pe domnul Kim în Seul: Un ghid pentru expresiile coreene , Master Communications, Inc., p. 168, ISBN 9781932457032 . Adus la 31 iulie 2016 .
  11. ^ (EN) Legume organice Bibimbap pe visitseoul.net, Guvernul metropolitan Seoul (depus de „Adresa URL originală la 1 octombrie 2011).
  12. ^ (EN) The Beginner's Guide To Bibimbap pe souschef.co.uk, Sous Chef, 18 septembrie 2014. Accesat pe 12 aprilie 2015.
  13. ^ (EN) Hong Mi-kyung, Top 10 mâncăruri și restaurante coreene pe english.visitkorea.or.kr, Organizația pentru Turism din Coreea, 19 mai 2008. Accesat pe 12 aprilie 2015.

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh2013000246
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit