Beta vulgaris
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
Sfeclă (Beta vulgaris L. ) este o dicotiledonata angiosperme plantă aparținând Amaranthaceae familiei, subfamilia Betoideae . [1] Există diferite tipuri: zahăr , grădină , furaje destinate hranei animalelor .
Istorie
Chard își face apariția deja în lumea greacă. Theophrastus vorbește despre aceasta cu numele de τεῦτλον (teautlon). La Roma, Pliniu cel Bătrân și Columella vorbesc despre asta. Beta , de fapt, a fost folosită nu numai ca hrană, ci și ca medicament.
Cultivarea sa era deja răspândită în secolul al XV-lea , în special în mănăstiri. Inițial a fost cultivat pentru frunzele sale, ulterior s-a răspândit și consumul de rădăcină (în special varianta roșie).
Dezvoltarea culturilor de sfeclă este strâns legată de descoperirea zahărului care poate fi extras din acesta. În secolul al XVII-lea, agronomul francez Olivier de Serres a observat că sfecla roșie gătită produce un suc similar cu siropul de zahăr, dar această afirmație nu a fost urmată.
În cele din urmă, în 1747 , chimistul prusac Andreas Sigismund Marggraf a arătat că cristalele cu gust dulce făcute din suc de sfeclă erau aceleași cu cele obținute din trestia de zahăr, dar el nu a mers mai departe. Un elev al său, Franz Karl Achard , a început să producă zahăr comercial, deschizând o primă fabrică în 1801 în Cunern , în Silezia de Jos (pe atunci regiunea prusiană , acum în Polonia ).
La începutul secolului al XIX-lea , totuși, zahărul din trestie era încă răspândit. Dar războaiele napoleoniene, odată cu blocarea importului de zahăr din trestie ( 1806 ), au făcut ca experimentarea pe sfeclă să se desfășoare mai repede, până când în 1811 unii oameni de știință francezi i-au arătat lui Napoleon niște pâini de zahăr extrase din sfeclă: împăratul a ordonat cultivarea acestuia (pe ben 320 km² de teren) și, datorită și intervenției finanțatorului și antreprenorului Benjamin Delessert , care a deschis prima fabrică din Franța unde zahărul a fost extras din sfeclă cu metoda Achard perfecționată corespunzător, în câțiva ani mai mult de 300 de fabrici de zahăr de sfeclă în toată Europa.
Astăzi, Europa cultivă 120 de milioane de tone de sfeclă și produce 16 milioane de tone de zahăr alb ; Franța și Germania sunt cei mai mari producători, dar, cu excepția Luxemburgului , toate țările Uniunii Europene extrag zahăr din sfeclă în cantități care satisfac 90% din necesități.
În Italia, sfecla roșie a fost cultivată de la sfârșitul secolului al XVII-lea , în special în Valea Po și în provinciile Ferrara , Ravenna , Mantua și Rovigo .
Descriere
Sfecla roșie este o plantă erbacee bienală în cultură, rareori perenă, cu rădăcini , cu tulpini care pot ajunge 1–2 m înălțime. Frunzele sunt în formă de inimă, lungi 5–20 cm la plantele sălbatice (adesea mult mai mari la plantele cultivate). Florile sunt foarte mici, cu un diametru de 3-5 mm , verzi sau roșiatici, cu cinci petale ; sunt colectate în urechi dense. Polenizarea este anemofilă și secundar entomofilă [2] . Fructul este format dintr-un grup de achene tari modificate cu semințe lenticulare.
Cultură
Sfecla roșie este cultivată în țările cu un climat temperat. Este o plantă cu ciclu de doi ani: în primul an rezervele sub formă de zahăr se acumulează în rădăcină, în al doilea se dezvoltă tulpina de înflorire. În cultivare, pentru a extrage zahărul, planta este dezrădăcinată la finalizarea dezvoltării primului an.
În regiunile nordice este semănat primăvara și recoltat de la sfârșitul lunii august. În sud, pentru a reduce contracțiile randamentului în rădăcini și zahăr, datorită intensității mai mari a proceselor respiratorii cauzate de temperaturile mai ridicate, se cultivă în schimb într-un ciclu de toamnă-primăvară, cu recoltare vara.
Îi place un sol de textură medie, neutru sau doar de bază, și bine drenat, dar este una dintre speciile agricole care se adaptează cel mai bine solurilor argiloase, atâta timp cât sunt bine aranjate din punctul hidraulic.
Sfecla este cultivată ca nutreț , pentru zahăr (de exemplu sfeclă de zahăr ), ca o legumă cu frunze ( bure ) sau ca tubercul („sfeclă roșie”, „sfeclă de masă” sau „sfeclă de grădină” sau, în piemontez , „biarava”) . Cele mai populare tuberculi cultivate includ:
- "Albina Vereduna", un soi alb.
- „Golden Burpee’s”, o sfeclă roșie cu piele roșu-portocalie și carne galbenă.
- „Chioggia”, un soi polenizat cultivat inițial în Italia . Inelele concentrice ale rădăcinilor sale albe și roșii sunt vizual izbitoare atunci când sunt tăiate. Fiind o varietate istorică, Chioggia nu a suferit niciun proces de îmbunătățire și are concentrații relativ mari de geosmin .
- „Detroit” roșu închis, cu concentrații relativ scăzute de geosmină, este o cultură populară din punct de vedere comercial în Statele Unite.
- „Sfeclă indiană” nu la fel de dulce ca sfecla roșie occidentală, ci mai hrănitoare [ este necesară citarea ]
- „Lutz Greenleaf”, un soi cu rădăcină roșie și frunze verzi, este cunoscut pentru capacitatea sa de a păstra în stoc, fără a afecta calitatea.
- "Ace roșu", datorită culorii sale roșii strălucitoare tipice în tubercul și cu frunze verzi venate cu roșu.
Aroma „pământească” a unor tipuri de sfeclă roșie derivă din prezența geosminului . Cercetătorii nu au clarificat încă dacă sfecla produce ei înșiși geosmină sau dacă este produsă de microbii simbiotici ai solului care trăiesc în plantă. [3] Cu toate acestea, există programe de reproducere care pot produce culturi cu niveluri scăzute de geosmină, ceea ce face ca aroma să fie mai acceptabilă pentru consumatori. [4] -
Dietă
Pe lângă faptul că este bogată în zaharuri , săruri minerale și vitamine și alte substanțe utile, sfeclă roșie i se atribuie proprietăți dietetice și sănătoase: absoarbe toxinele din celule și facilitează eliminarea acestora, este purificatoare, mineralizante , antiseptice, restauratoare, favorizează digestia, stimulează producerea bilei și întărește mucoasa gastrică , vindecă anemia , infecțiile sistemului cerebral , stimulează producția de celule roșii din sânge , dizolvă depunerile de calciu din vasele de sânge și previne întărirea acestora, stimulează în cele din urmă sistemul limfatic [5] .
În bucătăriile Europei de Est și în special a fostei URSS , sfecla roșie este baza populară supă numită boršč .
Proprietățile sucului
Sucul de sfeclă roșie din ultimii ani a fost mult timp studiat pentru proprietățile sale stimulatoare, în special în sport. Datorită conținutului ridicat de nitrați , ar putea îmbunătăți performanța musculară într-un mod complet natural. [6] Conform cercetărilor de la Universitatea din Exeter (Anglia), sucul de sfeclă ar putea îmbunătăți performanța sportivilor. Sucul administrat unei echipe de bicicliști a arătat o creștere a vitezei de peste 2,5%. [7]
Informatii nutritionale
Părțile comestibile ale sfeclei sunt frunzele (acelea sau acelea) și rădăcinile.
În ceea ce privește ceata, 100 g conțin:
- putere: 230 kJ
- apă : 89,78 g
- sodiu : 10 mg
- proteine : 1,3 g
- potasiu : 196 mg
- Lipide : 0,1 g
- fier : 1 mg
- glucide : 2,8 g
- vitamina A : 263 mg
- fibre: 1,2 g
- vitamina C : 18 mg
În ceea ce privește sfecla de zahăr , din care se folosește rădăcina, 100 g conțin:
În plus, toate tipurile de sfeclă conțin antioxidanți și o cantitate semnificativă de acid oxalic și nitrați . Cercetări științifice recente au arătat că prezența nitraților în sfecla roșie are un efect hipotensiv.
Materiale plastice biodegradabile
Deșeurile de prelucrare a sfeclei și a trestiei de zahăr sunt utilizate pentru a produce materiale plastice biodegradabile, cum ar fi MINERV PHA.
varietate
Sfeclă roșie „Negru plat al Egiptului”
Epiderma este netedă, culoarea roșu-purpuriu; culoarea pulpei este roșu sângele puternic. Rădăcina se sprijină plat pe sol. Foarte precoce. Poate fi însămânțat din martie până în iulie.
Alte soiuri
- Sfeclă de zahăr Beta vulgaris var. sacharifera
- Sfeclă furajeră Beta vulgaris var. crassa
- Frunze de acelea (sau ierburi) Beta vulgaris var. ciclu
- Chard (sau coaste) Beta vulgaris var. flavescens
- Sfeclă roșie Beta vulgaris var. sângeroasă
- Sfeclă furajeră de mamut roșu
Notă
- ^ (EN) Beta vulgaris , pe lista plantelor. Adus la 30 mai 2014 .
- ^ (EN) JB Free, Ingrid H. Williams și Longden PC, Polenizarea insectelor cu semințe de sfeclă de zahăr (Beta vulgaris) , în Annals of Applied Biology, vol. 81, nr. 2, 1975-10, pp. 127–134, DOI : 10.1111 / j.1744-7348.1975.tb00529.x . Adus pe 13 mai 2020 .
- ^ Lu, G., Lu G, Edwards CG, Fellman JK, Mattinson DS, Navazio J., Originea biosintetică a geosminului în sfecla roșie (Beta vulgaris L.). , în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară (rezumat) , vol. 12, 51 (4), American Chemical Society, februarie 2003, pp. 1026–9, DOI : 10.1021 / jf020905r .
- ^ Stephen Nottingham, Beetroot , 2004 (arhivat din original la 21 martie 2009) .
- ^ Giacomo Bo. Spre sănătatea globală . Ed. Re Nudo
- ^ "Proprietățile sucului de sfeclă și sporturilor de anduranță" , pe blog.miagenda.it . Adus la 10 aprilie 2016 .
- ^ "Cercetările relevă o nouă armă secretă pentru Le Tour", la exeter.ac.uk . Adus la 10 aprilie 2016 .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate din sau despre sfeclă roșie
- Wikționarul conține dicționarul lema «sfeclă »
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe sfeclă roșie
- Wikispeciile conțin informații despre sfeclă
linkuri externe
- ( EN ) Beta vulgaris , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- ( EN , FR ) Beta vulgaris , pe Enciclopedia canadiană .
- Asociația națională a cultivatorilor de sfeclă , pe anb.it.
- Beta - Companie de cercetare agricolă , pe betaitalia.it .
- Ghid de cultivare a sfeclei de zahăr ( PDF ), pe betaitalia.it .
Controlul autorității | Tezaur BNCF 14253 |
---|