pufuri crem
pufuri crem | |
---|---|
Origini | |
Alte nume | beignet |
Locul de origine | Franţa |
Difuzie | Europa |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Ingrediente principale | choux patiserie cremă |
Variante | Chantilly |
Bignè (adaptare a francezului beignet , [bɛ'ɲɛ] ) este o mică patiserie dulce cu formă rotunjită, uneori alungită (în acest caz se numește éclair ). Pufulele sunt preparate în două moduri complet diferite: pufuri prăjite și pufuri umplute.
Cremă pufos puf
Este forma originală a tortului, răspândit în multe țări din Europa . Este alcătuit dintr-un aluat de făină, ouă, lapte, zahăr, unt, lichior și drojdie care este împărțit în forme mici, apoi prăjit și presărat cu zahăr glazură. În multe regiuni este un desert tipic de carnaval.
O versiune diferită a pufului prăjit este tipică pentru zonele Cajun din Statele Unite ale Americii , foarte faimoase în New Orleans. În această versiune, de binecunoscută derivare franceză, puful crem este un desert pătrat prăjit. Se obține dintr-un aluat de drojdie care se întinde cu un sucitor, tăiat în pătrate care sunt prăjite în ulei vegetal de bumbac și pudrate cu zahăr pudră. Este un desert obișnuit și iubit, găsit în cafenele, care este denumit în mod necorespunzător ca gogoși, deși acest termen indică în restul statelor de limbă engleză gogoasa dulce, prăjită și glazurată.
Puful de smântână umplut
Este un mic desert format dintr-o coajă de patiserie choux umplută cu creme cu arome variate, care a devenit faimoasă începând cu Belle Epoque . Choux, introdus într-o pungă de patiserie , cu duze de diferite diametre și caneluri, este stors în cantități mici pe o foaie de copt și gătit. Prin variația prizelor și a formelor impresionate, se obțin rezultate estetice diferite. Cojile de puf de cremă se gătesc într-un timp scurt, la temperaturi de aproximativ 200 ° și când sunt fierte, se umflă devenind ușoare și goale în interior. Această cavitate este umplută cu umplutură; apoi tortul se acoperă cu glazură . În funcție de umplutură, acestea iau un nume precis, care este adesea folosit doar în haute patisserie.
Printre cele mai faimoase ne amintim de Chantilly.
Cu toate acestea, deoarece patiseria choux are un gust neutru, este adesea umplută pufuri sărate, de exemplu, cu sos de salsa , crustacee, ciuperci sau fonduri de brânză și servită ca gustare pentru un bufet sau aperitive.
Dimensiunea pufului dulce poate varia de la un diametru de 10 - 12 cm până la dimensiunea unei nuci, tipică pentru patiseria mică folosită în special în Piemont. Puful sărat este de obicei mic, cu diametrul cuprins între 3 și 6 cm. Se mai numește și choux sau bignola. [ citație necesară ] Ultimul termen, totuși, poate fi aplicat și rețetelor tradiționale pentru pufuri de cremă prăjită. [ fără sursă ]
Cremă de Sfântul Ioan pufăie
Pufuletele San Giuseppe sunt dulciuri asemănătoare cu cele mai frecvente pufuri cremă. Se pot coace sau prăji. În unele regiuni italiene se numesc zeppole.
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikiquote conține citate din sau despre pufuri crem
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pufuri crem