Bigoli
| Bigoli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Zona de productie | Veneto |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Bigoli (în Veneto bigołi , pronunțat [ˈbigoɰi] ) este o pastă lungă, asemănătoare cu un spaghete mare, originar din regiunea Veneto și răspândită în toată Veneto și estul Lombardiei [1] [2] .
Caracteristici
În rețeta originală sunt preparate cu grâu moale , apă și sare .
Principala caracteristică a acestor paste este rugozitatea, care îi permite să rețină sosurile și condimentele; această particularitate îi este dată de tipul lanțului de producție care folosește prese în formă tradițională și acționate inițial manual. Totuși, cei cu o secțiune patrulateră creată cu rola corespunzătoare, acționată atât de manivelă, cât și de motor electric, sunt numiți și bigoli.
Există câteva variante ale acestor paste care se obțin prin variația tipului de făină (folosind făină de hrișcă puteți obține bigoli întunecat sau, mai bine, bigoli mori , o specialitate din Bassano del Grappa și zona înconjurătoare) sau prin adăugarea oului în aluat .
Bigoli sunt condimentate cu sosuri tradiționale, în special cu ragu de rață , bigoi cu anara sau bigoli cu arna în Veneto, un ragù de carne normal, evident rață, cu sau fără sos de roșii, eventual îmbogățit cu orice alt ingredient adecvat, sau mai tipic „în sos ", cu ceapă și sardine sau sardine ( bigoli co le sardele ). În realitate, hamsia este de preferat sardinei, care, totuși, în Veneto poate fi numită și sardela , cu un gust mai delicat și cu o notă decisiv mai mică de santină decât sardina. Spre deosebire de alte condimente de pește, acceptă destul de bine brânzeturi precum parmezan , parmezan sau asiago condimentat, chiar dacă cea mai bună alegere ar fi pesmetul sotat în unt, aromat cu frunze de dafin, rozmarin, cimbru și sare.
Festivaluri dedicate
În fiecare an, ultima săptămână a lunii aprilie are loc la Limena (Padova) așa-numita „Festa dei bigoi al torcio” organizată de Frăția Bigoi al Torcio. În fiecare sâmbătă și duminică din mai, festivalul bigoli are loc la Rovolon (Padova), în zona Carbonara. În al treilea weekend din mai și august, în timpul sărbătorilor pentru San Bartolomeo, festivalul bigoli se desfășoară și în Abano Terme (Padova) în Monterosso . Bigoli din Monterosso și Limena, în 2014, au obținut denumirea municipală (de.co), o marcă de garanție pentru îmbunătățirea activităților tradiționale agroalimentare. În Ceneselli (Rovigo) se desfășoară un alt festival de sat, de obicei între penultima și ultima săptămână a lunii august, cu numele dialectal „Festa dal bigul al torc”. Un alt festival Bigoli se desfășoară în fiecare an la Costacciaro (Perugia) pe 17 și 18 august. Un alt festival renumit este cel al „Bigoi de Bassan” din Bassano del Grappa (Vicenza) care se desfășoară în fiecare an în districtul Ca 'Baroncello în weekendul primei săptămâni din septembrie. Tot în Borgo Vodice (Latina) timp de doi ani, în ultima duminică din iunie, a avut loc „Festa dei bigoi al torcio”.
Notă
- ^ Gino Brunetti, Bucătăria mantuană a prinților și a oamenilor. Textele antice și rețetele tradiționale , Institutul Carlo D'Arco pentru istoria Mantovei, 1968.
- ^ Bigoli cu sardine , pe sapesapori.it . Adus la 25 iulie 2017 (Arhivat din original la 2 august 2017) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține rețete pe bigoli -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe bigoli
