Biltong

Biltong
Biltong de casă
Origini
Locul de origine	Africa de Sud
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare

Biltong este un aliment tipic al culturii Afrikanerului din Africa de Sud , răspândit în principal în Africa de Sud , Zimbabwe și Namibia .

Constând din carne uscată, marinată, condimentată și tăiată în fâșii sau bucăți subțiri, se poate face cu carnea de vită , cu carnea de struț sau chiar cu diferite tipuri de vânat (de exemplu, impala , oryx , eland sau springbok ); se poate folosi și pește , caz în care se numește bokkoms . Vândut în pungi de plastic, este considerat mai mult o gustare decât o farfurie care trebuie servită la masă ^[1] .

Etimologie

Cuvântul „biltong” provine din olandezul bil ( rump ) și tong (strip) ^[2] .

Origini

Afișaj Biltong într-un supermarket din Johannesburg

Biltong s-a născut în secolul al XVII-lea în Cape Colony (acum Africa de Sud ), ca evoluție a unei rețete olandeze de carne tăiată în fâșii și marinată cu oțet , condimente și sare . Nevoia de a păstra carnea într-un mediu cald, protejând-o și de insecte , a dus la modificarea acestei rețete prin adăugarea procesului de uscare . Această idee răspândirea și dezvoltată în continuare în perioada Marii Trek , în care buri Voortrekker pleacă din Capul Bunei Speranțe a avut interioare pentru a transporta aprovizionarea cu alimente pentru mai multe zile de călătorie ^[3] .

Pregătirea

Ingredientele tradiționale ale biltongului sunt oțetul de mere , sare , coriandru , piper și zahăr . La acestea se pot adăuga și alte arome, cum ar fi azotatul de potasiu , oțetul balsamic , usturoiul , sosul Worcestershire și ceapa . Carnea este tăiată de-a lungul bobului natural, în benzi sau bucăți mici și marinată timp de câteva ore înainte de a fi presărată cu condimente. Preparatul este apoi lăsat să se odihnească câteva ore și apoi lăsat să se usuce (în mod tradițional în aer liber, sau în cutii de carton sau lemn). Uscarea trebuie să dureze aproximativ 4 zile. La sfârșitul procesului, biltongul capătă o culoare foarte închisă (uneori aproape neagră) și o consistență foarte solidă. Din acest motiv, benzile sau bucățile trebuie să fie mici și subțiri, astfel încât să poată fi mestecate fără efort ^{[3] [4]} .

Distribuție

Biltong se găsește în aproape toate supermarketurile și magazinele alimentare din Africa de Sud și Namibia , de obicei cu o anumită alegere de arome și carne. Deoarece este considerată o gustare, nu este neobișnuit să o găsești la benzinării, baruri și locuri similare. Există, de asemenea, magazine (sau chioșcuri) specializate în vânzarea biltongului ^[5] .

Difuzarea în lume

În plus față de Namibia și Africa de Sud, biltong este popular în Regatul Unit , Australia și Statele Unite .

Notă

Bibliografie

• James Bainbridge, Africa de Sud, Lesotho și Swaziland . Adus la 26 august 2019 .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Biltong

linkuri externe

• fabrică biltong , la boerbiltong.wordpress.com .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit