Bere în Marea Britanie

Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului lipsește sau lipsește de note specifice și referințe bibliografice . Deși există o bibliografie și / sau legături externe , nu există o contextualizare a surselor cu note de subsol sau alte referințe precise care indică cu exactitate originea informațiilor. Puteți îmbunătăți această intrare citând mai precis sursele . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Butoaie de bere în Nottingham , Anglia.

Cea mai consumată bere britanică este ale , o bere fermentată de top, spre deosebire de marea majoritate a celorlalte țări în care piața este dominată de lagere fermentate de jos, care au înlocuit berile și au avut mai mult succes.
În Anglia , Irlanda și Scoția, de asemenea, se preferă păstrarea și vânzarea cu amănuntul a berii în butoaie, mai degrabă decât în sticle : în acest fel, berea își continuă maturarea în beciurile cârciumilor care așteaptă să fie servite, mai degrabă decât să se termine în fabricile de bere .

Berea engleză

Berea engleză are o istorie lungă și tradiții deosebite, distincte de cele din alte țări producătoare de bere.

„Berea fierbinte”

Bere englezești îmbuteliate.

Un stereotip comun despre britanici (și locuitorii insulelor britanice în general) este pasiunea lor pentru „bere fierbinte”. În realitate, berea este de obicei servită la temperatura pivniței (10-14 ° C), de obicei monitorizată cu atenție într-un pub modern - totuși temperatura poate fluctua de-a lungul anotimpurilor.

Băutorii pasionați de beri britanice susțin că la aceste temperaturi pot percepe astfel arome mai intense decât berile din alte țări, care servesc la aceste temperaturi ar avea o aromă prea puternică. Aroma berilor prea puternice (de obicei cele produse în Yorkshire ), este adesea atenuată prin metoda de bătaie : ele sunt de fapt bătute printr-o pompă manuală în care este introdus un dispozitiv pentru a sufla aer în bere, pentru a se oxida îl ușor și ușurează-l.gustul.

Burton upon Trent

De secole, orașul Burton upon Trent a fost asociat cu industria berii datorită calității apei din zonă, extrasă din fântâni, nu din râul Trent din apropiere. Teritoriile orașului și peisajul rural înconjurător sunt protejate de tratamente chimice pentru a păstra calitatea apei ^[1] .

Cinci fabrici de bere locuiesc în prezent în oraș, iar Muzeul Bass of Brewing produce, de asemenea , propria sa bere.

Dezvoltarea legăturilor feroviare către Liverpool a permis fabricilor de bere să își exporte berile în întregul Imperiu Britanic . Scufundarea unei nave de marfă care transporta India Pale Ale (o ale specială, destinată coloniilor indiene și concepută pentru a fi conservată în timpul călătoriei lungi pe mare), cu descărcarea consecutivă a butoaielor de bere la bord, a contribuit paradoxal la difuzarea pe piață acasă a acestui stil de bere și a început un proces lent de transformare a berilor englezești.

Anterior, de fapt, britanicii băuseră aproape în principal stout și porter - beri întunecate caracterizate prin utilizarea orzului afumat - dar amărui (o dezvoltare a pale ale ) începeau să se răspândească. Acest stil de bere, foarte haos și ușor, a fost mai ușor de depozitat și transportat și a favorizat dezvoltarea marilor fabrici de bere specializate în aceste beri.

Burton Brewery a devenit lider pe această piață - producând un sfert din berea vândută în Marea Britanie . Deși în anii 1880 existau peste 30 de fabrici de bere, un proces de fuziuni și încorporări a dus la supraviețuirea a doar trei mari industrii în 1980 : Bass , Ind Coopes și Marston's . Doar fabrica de bere Burton Bridge rămâne independentă astăzi.

Faima „Burton ale” a crescut în Anglia și a dat naștere la zicala „plecat pentru un Burton” (literal: „el a luat un Burton”) cu sensul de a muri; mai ales în timpul celui de- al doilea război mondial a fost un eufemism să spunem că un soldat care lipsea din miting pur și simplu a plecat la o bere.

Legătura dintre oraș și industria berii este celebrată de o statuie a lui Burton Cooper , care se află în mall-ul orașului.

English Lagers

Deși berea engleză „tradițională” este o bere , mai mult de jumătate din piața engleză actuală este prerogativa lagerurilor (uneori numită Pale Lagers, care este echivalentă cu termenul german helles ). Aceste beri de culoare deschisă, fermentate la fund, au început să câștige popularitate în Anglia la sfârșitul secolului al XX-lea .

Carling , o lager produsă de gigantul american-canadian Molson Coors Brewing Company este berea în topul topurilor de vânzări și este fabricată în principal în Burton upon Trent. Pe locul doi găsim din nou un lager, Foster produs de Scottish & Newcastle , cel mai mare grup englezesc, cu trei fabrici de bere ( Manchester , Reading și Tadcaster ).

Alte lagere populare din Anglia sunt Kronenbourg (care aparține și de la Scottish & Newcastle ) și Stella Artois (de la InBev belgian, produs pentru piața engleză din Țara Galilor ).

Berea irlandeză

O halbă de stout irlandez.

Peisajul berii irlandez este dominat de stouts , în special Guinness .

Arta fabricării berii în Irlanda are o tradiție îndelungată, iar la începutul secolului al XIX-lea existau peste două sute de fabrici de bere în țară, dintre care 55 erau doar în Dublin . Cu timpul, însă, mulți și-au închis ușile și, până în prezent, mai rămân doar o duzină.

Punct de vedere istoric, Irlanda produce lui ale berii, fără utilizarea de hamei , deoarece aceasta planta nu a crescut pe insulă. Nu a fost încă folosit la sfârșitul secolului al XVIII-lea , când practic toate celelalte țări îl adoptaseră ca ingredient pentru a-și păstra gustul berilor.

În 1700 cea mai mare parte a berii de pe piață din Irlanda era importată, din Anglia sau Scoția ; dar în 1756 Arthur Guinness a construit o mică fabrică de bere, pe care în 1759 a mutat-o ​​la Dublin. Berea produsă era inițial amară , dar apoi schimbată în portă , inspirată de stilul londonez. Spre deosebire de berile londoneze , el a folosit orz afumat nemaltat, pentru a evita plata unor taxe (care au fost aplicate în schimb orzului malțiat), creând o bere mai amară și mai uscată. La începutul secolului al XX-lea, Guinness a devenit cel mai mare producător de bere din lume, exportând „stilul irlandez” în multe țări.

Harp Lager este foarte popular în Irlanda de Nord .

Bere scoțiană

The Caledonian Brewery , o fabrică de bere din Edinburgh .

Berea este fabricată în Scoția de aproximativ 5.000 de ani. Tradiția celtică de a folosi ierburi amare în producție a durat mai mult decât în ​​restul Europei. Cele două orașe scoțiene principale, Glasgow și Edinburgh , au găzduit istoric principalele fabrici de bere din țară. Edinburgh, în special, a devenit un centru pentru exportul de bere scoțiană în întreaga lume. Cu toate acestea, de la sfârșitul secolului al XX-lea , multe microbuzării s-au răspândit în toată țara.

În ciuda credinței pe scară largă că în berile scoțiene se folosește mai puțin hamei decât în ​​Anglia, toate urmele istorice spun că scoțienii au importat hamei din străinătate și l-au folosit în mod regulat.

Scotch ale

Deși piața puternică de bere a început să scadă la sfârșitul secolului al XIX-lea , importatorul belgian John Martin a încurajat fabricile de bere britanice și scoțiene să fabrice beri puternice pentru clienții săi din Belgia în anii 1920. John Martin a introdus denumirile Bulldog ale , Christmas ale și Scotch ale . Deși Scotch Ale de la John Martin este acum produs în Belgia, scotch ale sunt considerate a aparține unui stil unic scoțian de ale puternice .

Ale scoțiene

În timp ce berile produse în Scoția sunt uneori etichetate „scoțian scoțian” în același mod în care berile din Cornish sunt numite „cornish ale” și berile Kent sunt numite „Kentish ale”, nu există dovezi că aceste beri sunt oarecum diferite de cele produse în alte părți din Marea Britanie .

Bere galeză

Istoria berii galezești este similară cu cea a berilor din Marea Britanie . Țara Galilor, ca și restul Bretaniei, a fost afectată de influența interzicerii și acolo s-au construit multe industrii grele, cum ar fi cele legate de minele de cărbune din sudul Țării Galilor. Acest fapt a dat impresia că toate berile galezești sunt foarte ușoare. În orice caz, la fel ca în cazul berilor englezești, procentul conținutului de alcool poate varia foarte mult.

Recent, investițiile de la Agenția de Dezvoltare Welsh au ajutat la construirea unui număr mare de fabrici de bere în Țara Galilor.

Stiluri de bere britanice

• Vin de orz : beri tari (8-10% vol.), Uneori siropos sau caramelizat, mai degrabă hameț, dar cu amărăciunea echilibrată de dulceața malțului.
• Amare : chihlimbar sau aurii, cu un conținut de alcool destul de redus (3,5% vol.) Și cu o amărăciune destul de pronunțată.
• Brown ale : chihlimbar sau maro, cu aromă de caramel sau ciocolată, deseori nuci.
• India Pale Ale : bere cu fermentație ridicată, destinată exportului către coloniile engleze, foarte amară.
• Ale roșie irlandeză : din familia pale ale , dar cu o culoare roșu-chihlimbar datorită orzului afumat.
• Mild ale : mai deschisă decât amăruia, destul de întunecată, având tendința de a fi dulce, delicată, dar gustoasă, în ciuda conținutului scăzut de alcool.
• Old ale : de obicei chihlimbar sau închis la culoare, mai dulce, cu un conținut puternic de alcool (până la 10% vol.)
• Porter : foarte închis bere fermentată-top, mai puțin amară decât „fiice“ Stout.
• Scotch ale : bere fermentată de top, originară din Edinburgh, dar foarte populară în Belgia și SUA .
• Stout : bere fermentată de sus, de culoare aproape neagră și prăjire foarte marcată; amărăciune intensă și conținut scăzut de alcool.

Notă

Bibliografie

• Charles Bamforth, Beer vs Wine , Donzelli Editore, 2009, p. 180, ISBN 88-6036-360-8 .
• Touring Club Italiano, Marea Britanie , Touring Editore, 2002, p. 544, ISBN 88-365-2395-1 .
• ( EN ) Garrett Oliver, The Oxford Companion to Beer , Oxford University Press, 2011, p. 920, ISBN 0-19-536713-8 .

linkuri externe

• ( EN ) Bere în Regatul Unit , pe euromonitor.com . Adus la 11 aprilie 2014 (arhivat din original la 5 mai 2009) .
• Povestea , pe mondobirra.org . Adus la 11 aprilie 2014 .

Portalul alcoolului : accesați intrările Wikipedia care se ocupă cu alcoolul