Biscuit Savoyard

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Savoyard" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea dialectului omonim al limbii arpitane , consultați dialectul Savoyard .
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea desertului francez cunoscut sub numele de „Biscuit Savoy”, consultați tortul Savoyard .
biscuiti savoiardi
Biskotten-02.jpg
Biscuiți cu degetele
Origini
Alte nume Repede
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Savoia (regiune istorică)
Piemont
Molise
Sardinia
Sicilia
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector Paste proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie
Ingrediente principale făină , zahăr , ouă

Ladyfingers sau Saviardi, care iau numele lor din regiunea istorică a casei regale de Savoia , sunt biscuiți produse de patiserie și lumina de la foarte sfărâmicios și spongioasă. Forma, un cilindru turtit cu margini rotunjite, seamănă cu un deget mare și din acest motiv în engleză se numesc lady finger [1] [2] ("lady degete"), în turcă se numesc kedi dili ("limba pisicii" ), în timp ce în Franța sunt numiți biscuiți à la cuillère („în formă de lingură” [3] ) dacă sunt moi, sau boudoirs dacă sunt uscați.

Biscuiți Ladyfingers în interiorul unei felii de tiramisu

Ladyfingers sunt unul dintre ingredientele principale ale deserturilor cu linguri, cum ar fi tiramisu și charlotte .

Istorie

Deși originea biscuiților Savoiardi este incertă, unele surse îl urmăresc până la un desert cu același aluat, gâteau ( sau biscuit) de Savoie , creat în jurul mijlocului secolului al XIV-lea de bucătarul ( maître queux ) din Amedeo VI din Savoia [4] , în cinstea vizitei împăratului Carol al IV-lea al Luxemburgului . [5] [6] [7] Mai târziu, datorită succesului, biscuiții au fost numiți Savoiardi și adoptați oficial de Casa Savoia . [8] [9]

Degetele din Italia

Savoyards sunt cunoscuți în toate regiunile italiene care au suferit influența Savoy. Din acest motiv, acestea sunt răspândite și tipice în Sardinia , unde erau produse în trecut de familii, de asemenea, cu numele de „pistoccus de caffè” și unde fac parte încă din tradiția artizanală de cofetărie. Sunt răspândite și în Sicilia , care a avut un rege Savoy în secolul al XVIII-lea, unde rețeta a fost reinterpretată de tradiția de patiserie a insulei [10] , în special în Caltanissetta unde se numesc raffiolini și se vând împreună cu hârtie de copt. [11]

Notă

  1. ^ (EN) Lois Levine, Marian Burros, The New Elegant But Easy Cookbook , Simon and Schuster, 2008, ISBN 1-4391-2760-3 .
  2. ^ (EN) Maria Bruscino Sanchez, Deserturile italiene dulci Maria: Rețete clasice și obișnuite pentru biscuiți , prăjituri, produse de patiserie și alte preferate , Macmillan, 2000, ISBN 1-4299-4117-0 .
  3. ^ ( FR ) Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise , Robert Laffont / bouquins / segher, 2012, ISBN 2-221-13403-6 .
  4. ^ ( FR ) AA.VV., Larousse gastronomique , pe archive.org , Larousse, 1997, ISBN 2-03-507300-6 .
  5. ^ ( FR ) Bernard Demotz, Georges Bischoff, Jean-Marie Cauchies, Pierre Racine, Les principautés dans l'Occident médiéval: à l'igine des régions , Brepols, 2007, ISBN 978-2-50352-191-6 .
  6. ^ Savoiardi - Istorie , pe piemonteagri.it . Adus la 17 noiembrie 2019 .
  7. ^ ( FR ) Estella Canziani , Costumes, Traditions et Chants de Savoie , Daniel Gröll, 2015 [1911] .
  8. ^ Biscuiți Savoiardi cu origini regale , pe taccuinistorici.it . Adus la 1 aprilie 2015 .
  9. ^ Savoyards , pe angiecafiero.it . Adus la 1 aprilie 2015 (arhivat din original la 2 aprilie 2015) .
  10. ^ The ladyfingers from Piedmont to Sicily Arhivat 19 decembrie 2014 în Archive.is .
  11. ^ G. Bizzetti, Prolog , pe gprbzz.altervista.org , .gprbzz.altervista.org.

Bibliografie

  • ERSA Molise, Atlas de produse tradiționale din regiunea Molise, Știri ERSA Molise, Anul V n. 1-2 / 2004.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Biscotto_savoiardo&oldid=122138049 ”