Friptură

O friptură gătită pe grătar.

Friptura este un tip de tăietură de carne , de obicei carne de vită, dar și cal , porc sau alte animale, cum ar fi pui sau reni . Tăierea se face de obicei perpendicular pe mușchii animalului pentru a crește sensibilitatea cărnii. Friptura, care în general arată ca o „felie” de carne, este gătită și consumată în principal pe grătar , la grătar sau prăjită . Tăieturile zonei lombare sau ale costurilor sunt gătite foarte repede pentru a preveni întărirea cărnii, în timp ce tăieturile gâtului sau walker-ului sunt gătite încet sau înmuiate mecanic.

În multe zone europene, cea mai obișnuită friptură este, aproape prin excelență, friptura florentină , numită în engleză „T-Bone steak” datorită osului caracteristic în formă de T. Cu toate acestea, mai ales în cultura americană conceptul de friptură este mult mai extinse, incluzând un număr mare de tipuri de fripturi, diferențiate în principal de tipul de tăiere a cărnii.

Fripturi de vita

Friptură de ren .

Friptură de vită 400g sau friptură de ochi de coastă .

Friptură feliată.

Friptura de filet sau friptura de filet .

Friptură chuletón spaniolă.

Italia

Din tăietura laterală :

• Coasta de vita

Din tăietura coapsei :

• Friptura florentina
• Friptură de file
• Friptură mușchi de vacă sau friptură de vită

Din tăietura coapsei:

• Friptură de coajă
• Friptură de coajă
• Friptură de coajă

Din tăietura joncțiunilor anterioare și posterioare:

• Friptură de ossobuco

Din tăietura burții:

• Flake friptură sau friptură piept

Din toate tăieturile:

• Friptură venețiană (felie de 8 mm înălțime sau puțin mai gătită în principal pe grătar)

Statele Unite

Din gâtul tăiat ( mandrina ):

• 7 fripturi de os
• Chuck friptură și chuck ochi friptură
• Friptură de umăr și friptură cu lama superioară a umărului sau friptură de fier plat
• Friptură de coaste scurte

Din tăietura laterală ( coasta ):

• Friptură de coaste și friptură de coaste
• Friptură de ochi de coastă și friptură de ochi de coastă
• Friptură de coaste din spate

Din lomb tăiat ( lomb ):

• Friptură Porterhouse și friptură T-Bone
• Friptură de coadă scurtă și friptură de fâșie sau fâșie de New York
• Friptură de coapsă superioară sau friptură chateaubriand , cu sau fără os
• Friptură de friptură și friptură sau filet mignon

Din tăietura filetului ( filet ):

• Friptură tri-tip și friptură tri-tip
• Friptură de top

De la declanșator, crestături și crestături ( rotunde ):

• Friptură rotundă superioară sau friptură cub
• Friptură rotundă de jos și friptură rotundă de jos
• Friptură rotundă și friptură rotundă
• Friptură cu vârf rotund și friptură cu vârf rotund sau friptură de papă
• Sirolin friptură sfat și friptură vârful muschi de vita sau friptura de clapa
• Friptură laterală

Din piept și piept (tăietură, coadă și prepuț ):

• Friptură cu coadă
• Friptură de piept

Din tăieturi de burtă și tăieturi regale ( flanc și farfurie ):

• Fusta fusta , de interior sau de exterior
• Fleak friptură

Fripturi de porc

Această secțiune despre gătit este încă goală .Ajută-ne să-l scriem!

Fripturi ecvine

Această secțiune despre gătit este încă goală .Ajută-ne să-l scriem!

Mai multe fripturi

Friptura poate fi tăiată și din carnea altor animale, precum pui, curcan și alte păsări de curte , oi și capre , ton și calmar. ^{[ fără sursă ]}

Notă

Bibliografie

• ( RO ) Rick Bakas, explicație pentru bucățile de carne de vită cu amănuntul , pe rickbakas.com . Adus la 8 aprilie 2011 (arhivat din original la 9 martie 2011) .

Alte proiecte

• Wikționarul conține dicționarul lema « friptură »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre friptură

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia care se ocupă de gătit