Bock

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Bock (dezambiguizare) .

Această intrare sau secțiune despre subiectele despre bere și Germania nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Comentariu : câteva site-uri web pentru o intrare lungă, pentru care, având în vedere importanța conceptului, s-ar putea găsi surse bibliografice bogate Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Bock (de asemenea Bockbier ) este o bere lager deosebit de puternică, originară din orașul hanseatic Einbeck , Germania , care a fost un important centru de fabricare a berii în Evul Mediu . Numele este de fapt distorsiunea celui al orașului, dar „bock” în germană înseamnă capră și din acest motiv multe mărci au imagini ale acestor animale pe etichetele sticlelor. Bock-urile originale erau exclusiv beri întunecate, în timp ce cele moderne pot fi întunecate, chihlimbar sau deschise.

Berile Bock au fost mult timp preparate pentru ocazii speciale și consumate de călugării catolici din Germania , adesea pentru sărbătorile religioase precum Crăciunul , Paștele sau Postul Mare . În această perioadă, de fapt, călugării au fost obligați să postească și, din acest motiv, Bock, mai hrănitor decât un lager mai ușor, a asigurat hrana lor. Beri similare au fost fabricate de călugări din același motiv în alte zone (de exemplu, berea trapistă ). Se spune despre Martin Luther că a băut această bere în timpul Dietei Viermilor ^[1] .

În secolul al XX-lea , aceste beri au căpătat o reputație abuzivă și nemeritată; de fapt, s-a susținut că au fost produse cu „fondurile” proceselor de producție anterioare. Această acuzație este complet nefondată, deoarece resturile proceselor de producție nu sunt din nou fermentabile. Zvonul s-ar fi putut răspândi din cauza faptului că unele fabrici de bere au folosit ingrediente de calitate inferioară sau o cantitate mare de aditivi în Bocks. Mai mult, chiar și în metoda tradițională de fabricare a berii , nu este absolut neobișnuit să se utilizeze unele „funduri” care conțin drojdie activă pentru a începe procesul de fermentare.

Variante germane

Einbecker Ur-Bock în sticla Einbecker

Bock tradițional

Bock a fost creat inițial în nordul Germaniei , în orașul Einbeck între secolele XIV și XVII , și a fost recreat la München în secolul al XVII-lea . Conținutul de alcool variază de la 6,3% la 7,2% vol. Are un gust de malț , datorită bogăția Munchen și Viena Malturile care contribuie la aroma prăjită.

Maibock sau Helles bock

Maibock este o versiune clară a tradiționalului Bock. A fost dezvoltat mai recent decât celelalte versiuni ale Bock și este de producție de primăvară și în special luna mai. Conținutul de alcool variază de la 6,3 la 7,4 grade; aroma este de obicei mai puțin malțioasă decât cea tradițională Bock și poate fi mai uscată și amară și conține mai mult hamei, deși în orice caz nu este absolut ridicată și ușor picantă și picantă. Este un lager limpede, de culoare galben auriu până la chihlimbar deschis, cu o spumă albă cremoasă și consistentă, moderat carbogazoasă sau puțin mai mare.

Doppelbock

Doppelbock este o specialitate bavareză care a fost produsă pentru prima dată de călugării din San Francesco da Paola . Conținutul de alcool variază de la 6% la peste 10% din volum. Versiunile istorice sunt mai puțin puternice și mai dulci și au fost considerate „ pâine lichidă ” de călugări de secole. Majoritatea versiunilor sunt întunecate, deși există și versiuni deschise: culorile posibile pot varia de la auriu până la maro închis, cu o spumă cremoasă și persistentă, în special pentru versiunile cu un conținut mai mic de alcool. Aroma este puternic malțoasă, cu un postgust prăjit; de asemenea, este posibil, în special pentru versiunile mai întunecate, ca aroma să fie fructată sau tipică ciocolatei . La gust, majoritatea versiunilor sunt destul de dulci, datorită absenței aproape totale a hameiului ; versiunile mai ușoare au un finisaj uscat.

Câteva exemple care se găsesc pe piață sunt Tucher Bajuvator, Troeg's Troegenator, Augustiner Maximator, Weihenstephan Korbinian, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28 °, Eggenberg Urbock 23, Samichlaus, Abita Andygator. Forst Sixtus și Birra Moretti La Rossa sunt produse în Italia .

Călugării care au produs mai întâi un Doppelbock și-au numit berea „Salvator”, un brand deținut acum de Paulaner . Ca un omagiu adus produsului original, este tradițional ca maeștrii fabricanți de bere să dea Doppelbock-urilor lor un nume care se termină cu „-ator”. ^[2]

Eisbock

Eisbock este o bere tipică din districtul Kulmbach care este produsă prin „ distilarea la rece” a unui doppelbock, la care se îndepărtează gheața pentru a concentra gustul și conținutul de alcool (de la 9% până la peste 14% vol). Culoarea este maro închis, adesea cu tendințe de rubin. Are o aromă bogată, dulce de malț, echilibrată de prezența alcoolică semnificativă. Aproape că nu există gust de hamei . Câteva exemple găsite pe piață sunt Schneider Aventinus Eisbock , Kulmbacher Reichelbrau Eisbock , Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock , Niagara Eisbock și Southampton Eisbock .

Notă

Elemente conexe

• Bere în Germania

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Bock

linkuri externe

• ( EN ) Bock , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul