Bos taur

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
busolă Dezambiguizare - "Bove", "Bou", "Vacă", "Toro" și "Vacca" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea pentru alte sensuri, vezi Ox (dezambiguizare) , Ox (dezambiguizare) , Vaca (dezambiguizare) , Taurus (dezambiguizare) și Vaca (dezambiguizare) .
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Taur
Hereford bull large.jpg
Taurul Hereford
Starea de conservare
Status none NE.svg
Specii neevaluate
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Animalia
Sub-regat Eumetazoa
Superphylum Deuterostomie
Phylum Chordata
Subfilum Vertebrate
Infraphylum Gnathostomata
Superclasă Tetrapoda
Clasă Mammalia
Subclasă Theria
Infraclasă Eutheria
Superordine Laurasiatheria
( cladă ) Ungulata
Ordin Artiodactila
Subordine Ruminantia
Infraordon Oaie
Familie Bovidae
Subfamilie Bovinae
Trib Bovine
Tip Bos
Subgen Bos
Specii B. taur
Nomenclatura binominala
Bos taur
Linnaeus , 1758
Subspecii
O vacă de rasă brună în pășune

Taurul ( Bos taurus Linnaeus , 1758 ), numit uneori în mod necorespunzător boul (denumire rezervată taurului care a suferit castrare [1] ), este o specie de mamifer artiodactil aparținând familiei Bovidae . [2] Femela taurului domestic, vaca , cunoscută și coloquial sub numele de vacă , este crescută pentru a obține lapte , un lichid secretat de glanda mamară pentru hrănirea vițelului, utilizat pe scară largă în alimentația umană atât ca băutură, cât și ca brut material din care să se obțină brânză , smântână , unt , ricotta și alți derivați din lapte , ambele ca ingredient pentru alimente mai complexe. Vițeii (așa numiți în primul an de viață) sunt crescuți în principal pentru carne : doar o parte este de fapt lăsată să crească pentru a fi folosită pentru reproducere .

Înainte de mecanizarea agricolă (și, prin urmare, și astăzi în multe zone ale lumii), boii, fiind puternici ca taurii, dar mult mai blânzi datorită castrării , erau adesea folosiți și ca forță motrice pentru mașinile agricole și mijloacele de transport. Din gunoiul de grajd bovin ( gunoi de grajd sau nămol) este posibil să se obțină multe elemente macro și microelemente pentru cultivarea terenurilor agricole, în principal azot , care este util pentru creșterea plantelor . La începutul secolelor 20 și 21 , o atenție sporită a fost acordată creșterii bovinelor , atât la scară industrială intensivă, cât și la cea non-intensivă [3] , datorită efectului de seră la care contribuie [4] : biochimie bovină digestiv (și rumegătoarele în general) produce metan (18% din emisiile antropice și 65% din emisiile agricole), un gaz cu efect de seră [5] .

Denumiri

Vițel de câteva săptămâni
Vacă bavareză

În funcție de vârstă, bărbatul este denumit:

  • „balliotto”, de la naștere până la finalizarea primei săptămâni de viață
  • vițel ”, până în primul an de viață [6]
  • „vițel”, de la douăsprezece la optsprezece luni [6]
  • carne de vită ”, bovinul castrat din al doilea până în al patrulea an de viață
  • „taur”, bovinul din al doilea până în al patrulea an de viață
  • „bou” sau „bou”, bovinul castrat care are peste patru ani
  • „taur”, bovinul de peste patru ani de viață

În funcție de vârstă, femela este denumită:

  • „vițel”, până în primul an de viață
  • „sorana” sau „manzetta”, dacă nu a născut încă și are sub vârsta de douăzeci de luni
  • „junincă” sau „junincă”, din primul până în al treilea an de viață („junincă” este bovinul care se află pentru prima dată într-o stare de gestație).
  • „vacă”, de peste trei ani, care a avut copii cel puțin o dată sau sub trei ani dacă este însărcinată

Femela bovină este denumită în mod obișnuit prin termenul "vacă", inițial în zona toscană [7] [8] [9] [10] și Emilian [11] și aplicată vacilor de lapte [10] de culoare închisă [10] , cea mai mare parte din rasele elvețiene [9] (Lugano) [11] mai mici decât cele native [10] . Termenul „vacă” s-a răspândit în limba națională pentru că îi lipsește conotațiile negative de „vacă”, trecut figurativ pentru a indica prostituata sau, în orice caz, o femeie cu o virtute ușoară; cu toate acestea, este important să rețineți că în domeniul zootehnic doar „vaca” este considerată termenul corect. Etimologia termenului „vacă” este necunoscută, totuși se presupune că poate proveni dintr-un termen elvețian [11] sau din cuvântul „vacă” și „mooing” [12] .

Istorie

Acum pare unanim confirmat faptul că toate rasele de boi domestici din lume provin dintr-un singur strămoș sălbatic, aurii , răspândite de la sfârșitul Pleistocenului până la neolitic din nordul Eurasiei până la Marea Mediterană, Orientul Mijlociu și India, încă prezente. turme în centrul-nordul Europei în epoca romană [13] și au supraviețuit până în secolul al XVII-lea, într-o turmă de puține capete, în pădurea Jaktorów din Polonia, unde a trăit cu bizonii europeni cu care era confundat frecvent [14] .

Urme ale domesticirii sale datând din neoliticul antic (cu aproximativ 9000 de ani în urmă) au fost găsite în Grecia [15] , dar reprezentări ale bovinelor, altele decât aurii din aceeași perioadă, referindu-se probabil la exemplare domestice, au fost găsite și în Africa , iar acest lucru ar putea însemna că aurii au fost domesticite independent din două populații diferite, una europeană și una nord-africană. Mai mult decât atât, se știe, de asemenea, că o a treia tulpină de aururi a paralelat cu originea zebului din India, care se poate încrucișa cu rasele „bovine”, generând descendenți fertili la nesfârșit.

Majoritatea raselor actuale provin din selecția artificială prin îmbunătățirea uneia dintre calitățile acestor animale (aptitudinea de a produce lapte, carne sau forță de muncă) sau toate trei împreună; există și astăzi rase, cum ar fi Piemontese, care derivă din încrucișarea în timpuri străvechi a unui stoc de tauri cu un zebuino.

Anatomie și fiziologie

Schelet

Model didactic anatomic al bovinelor adulte

Deși selecția artificială a condus în mai multe cazuri la rase foarte diferite, structura anatomică de bază a bovinelor domestice, moștenită de la aur , este întotdeauna aceeași.

Vitele au un schelet puternic și masiv, cu extremități scurte, mai ales dacă sunt comparate cu cele ale altor membri ai familiei bovidelor , cum ar fi antilopele , gazelele și capra : acest lucru, împreună cu dimensiunea mare și prezența coarnelor, înseamnă că apărarea dintre aceste erbivore se bazează mai mult pe contrast activ decât pe evadare. Cușca toracică este largă, ușor înclinată în jos și formată din 13 perechi de coaste, o caracteristică care diferențiază bovinele domestice, de exemplu, de bizoni care au în schimb 14 perechi. Coloana vertebrală este înclinată în jos, cu pelvisul mai înalt decât omoplații, totuși animalul pare să aibă un profil dorsal drept datorită dezvoltării enorme a proceselor spinoase ale vertebrelor toracice, o caracteristică comună tuturor bovinelor și chiar mai pronunțată la speciile sălbatice precum bizoni sau gaur .

La fel ca majoritatea artiodactililor , boul are membrele parasonice și patru degete atât în ​​mână, cât și în picior - primul deget, corespunzător degetului mare, a fost pierdut în cursul evoluției - cu axa de susținere care trece între al treilea și al patrulea deget, singurele care ating pământul, în timp ce restul de două sunt reduse la „pinteni”, orientate înapoi și utile numai pentru a nu se scufunda în pământ noroios sau zăpadă, lărgind suprafața de sprijin.

Craniul este foarte caracteristic atât pentru orbitele tipice proeminente, deosebit de accentuate la tauri (această caracteristică, care împreună cu puternica musculatură orbiculară care le acoperă le conferă aspectul tipic „încruntat”), cât și pentru dezvoltarea, enormă la anumite rase și cu toate acestea întotdeauna vizibile, dintre cele frontale, dezvoltate în spate dincolo de occiput și, la masculi, de asemenea, puternic mărite. Dezvoltarea puternică a frontului persistă și la rasele de ghindă.

corn

Oasele frontale susțin coarnele , prezente, în rasele care le au, la ambele sexe; aceste structuri constau dintr-un vârf de os (robinet) robust acoperit de o carcasă de keratină , care la rasele cu apărare deosebit de lungă poate, odată cu înaintarea în vârstă, deteriora vârful, asumând un aspect „uzat”. Coarnele taurilor sunt în general mai voluminoase și mai masive decât cele ale vacilor, deși nu neapărat mai lungi; cele ale femelelor au adesea, la fel ca și în aur, o curbură mai pronunțată. Coarnele de boi, datorită castrării, sunt mai asemănătoare cu cele ale vacilor decât cu cele ale taurilor.

Dinții

Vacile care pasc

La fel ca majoritatea mamiferelor , bovinele domestice sunt diiodon și heterodon . Formula dentară cu foioase este 2 (DI 0/4, DC 0/0, DPM 3/3) = 20 dinți, în timp ce cea definitivă este 2 (I 0/4, C 0/0, PM 3/3, M 3 / 3) = 32 dinți. La ambii dinți lipsesc incisivii superiori, deoarece osul maxilar lipsește, în acea zonă, alveolele dentare, înlocuite de o structură plană și dură numită pernă dentară.

Lipsesc și caninii ; în locul lor există un diastem mare dincolo de care se află maxilarele , în care distincția dintre premolari și molari este slabă, ca la majoritatea mamiferelor erbivore . Maxilarele au numeroase creste transversale, utile pentru măcinarea alimentelor în timpul rumenirii .

Sistem digestiv

Boiul domestic, fiind rumegător , are trei dureri de pădure provenite din primordiul stomacului ( reticul , rumen și omasum ) și un stomac glandular ( abomasum ), fiecare utilizat pentru o fază specifică a funcției digestive.

Musculatura

Inima bovină. Eșantion clar pentru vizualizarea structurilor anatomice

În comparație cu cea a majorității celorlalte bovide , cum ar fi oile și antilopele, musculatura bovinelor domestice este mai robustă, mai potrivită eforturilor intense pe termen scurt, mai degrabă decât eforturilor continue și prelungite; aceasta este o moștenire a strategiei defensive a strămoșului său sălbatic, aurocii , care de obicei preferau să abordeze prădătorii cu sarcini scurte, mai degrabă decât să fugă. Dezvoltarea naturală remarcabilă a masei musculare a bovinelor a favorizat selecția raselor de carne ; în unele dintre ele, cum ar fi Piemontese, prezența unei mutații genetice cunoscute sub denumirea de „crestă dublă” sau „cal” garantează o producție și mai mare de carne în sferturile posterioare.

Musculatura este, de asemenea, un aspect decisiv în dimorfismul sexual al bovinelor domestice: musculatura gâtului taurilor prezintă, de fapt, comparativ cu cea a femelelor, o creștere mult mai mare, dezvoltându-se la adult într-o masă compactă și convexă. care se întinde între ceafă și greabăn , formată din trapez , supraspinatus și o parte a marilor mușchi dorsali (proverbialul "gât de taur"); această caracteristică, care constituie un caracter sexual secundar, este în schimb absentă la boi, datorită castrării.

Bovinele și culoarea roșie: adevăr și legende

Obiceiul de a atrage tauri cu o cârpă roșie în coride a răspândit mult timp convingerea că această culoare declanșează reacții agresive la bovine. Cu toate acestea, timp de câteva decenii [ neclar ] multe surse [ care? ] , inclusiv reviste științifice, au arătat, dimpotrivă, cum ochii acestor animale sunt incapabili să distingă orice tip de culoare din cauza lipsei conurilor din retină, ceea ce le-ar oferi o imagine „alb-negru”. [ fără sursă ]

Ambele versiuni sunt de fapt greșite: dacă pe de o parte este adevărat că vederea culorii nu este suficientă pentru a declanșa reacția agresivă ( taurul spaniol este de fapt agresiv prin selecție, iar această caracteristică este îmbunătățită în timpul coridei de către mediul străin și rănile care i se fac), este la fel de adevărat că roșul este una dintre puținele culori pe care vitele le pot distinge [16] . O culoare caldă și plină de viață, cum ar fi roșu, galben și portocaliu, deși nu este suficientă pentru a declanșa agresivitatea, poate fi percepută negativ de bovine, atât de mult încât fermierii nu sunt sfătuiți să poarte haine de aceste nuanțe atunci când lucrează cu animale. [17] .

Reproducere

Sistemul de reproducere al unei specii bovine femele

În ferme este foarte frecvent să se utilizeze dispozitive precum inseminarea artificială , pentru a obține un bovin cu mai puțini indivizi cu dizabilități fiziologice. Cu această selecție artificială este posibil să se obțină o turmă și dimensiuni mai robuste, astfel încât să fie posibilă comercializarea produselor din carne de vită.

Inseminarea artificială sau inseminarea intrauterină este o tehnică de reproducere asistată care constă în depunerea artificială a spermei în tractul genital al femelei. [18] Este utilizat în cazurile în care sperma nu poate ajunge la trompele uterine sau pur și simplu prin alegerea proprietarului animalului de companie. Este transferat în cavitatea uterină , spermă colectată și prelucrată anterior, cu selectarea spermatozoizilor morfologic normali și mobili.

Stingray

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Lista raselor de bovine .
Exemplare din rasa Simmental

Bovinele sunt crescute în principal în scopul producerii de carne , lapte și, acolo unde agricultura nu este mecanizată, lucrează .

Principalele rase de bovine au fost îmbunătățite genetic în timp și au devenit treptat din ce în ce mai specializate. În Italia , rasele cele mai frecvent crescute sunt Friesian , Alpine Brown , Red Spotted și Alpine Gray . [19]

Fermă

Un păstor de vaci în statul indian Tamil Nadu , 1993

Femelele sunt fertilizate în general la 15 luni dacă sunt rase lactate, câteva luni mai târziu dacă sunt carne; după nouă luni de sarcină, se naște primul vițel și începe prima alăptare (producția de lapte), care durează aproximativ 10 luni. La aproximativ trei luni de la naștere sunt fertilizate, după alte șapte sunt puse „la uscat” (absența lactației) pentru a reconstrui rezervele corporale; după alte două luni are loc următoarea naștere. Scopul este de a avea un vițel pe an, o lactație de 305 de zile cu o fază „uscată” de aproximativ 60 de zile.

Mulsul , odată manual, acum în Italia se face aproape peste tot cu mașini de muls mecanice și în funcție de tipul de carcasă poate fi la post, adică fără a face animalele să se miște; sau în salonul de muls, dintre care există diferite tipuri: carusel, heringbone sau tandem, acum indispensabil în fermele cu mai mult de câteva zeci de capete. Roboții de muls încep să aibă o anumită difuzie; vacile care alăptează au acces spontan de mai multe ori pe parcursul zilei, atrase și de distribuția individualizată prin senzori / computer a unor cantități mici de concentrate și sunt mulse automat; difuzia este limitată de costul plantelor (inițial în ordinea a câteva sute de mii de euro, acum, în 2010, redus la mai puțin de o sută de mii de euro) ceea ce le face ieftine doar pentru tarabe de dimensiuni substanțiale (aproximativ o sută de vaci în lactație).

Muls automat la oficiul poștal

Cantitatea de lapte produsă zilnic de fiecare vacă variază în funcție de stadiul și lactația atinsă: un primipara va produce mai puțin lapte decât unul cu un număr mai mare de nașteri și alăptări. Această creștere a producției va avea loc până la a șasea sau a șaptea lactație, la sfârșitul căreia vaca va fi aruncată pentru vârsta la care va fi ajuns până acum. Mai mult, într-o singură lactație, vârful este atins după aproximativ treizeci de zile și menținut timp de câteva luni, după care producția scade încet; dacă nu s-ar produce un nou ciclu de fertilizare, sarcina, nașterea s-ar reduce la cantități zilnice neeconomice. Alegerea materialului seminal pentru inseminare artificială are o mare importanță, deoarece fertilizarea naturală („muntele taurului”) este sporadică: cea a taurilor deosebit de buni (amelioratorii) poate costa multe sute de euro. Cu toate acestea, în scopul îmbunătățirii genetice, transplantul de embrioni și fertilizarea in vitro a ovocitelor sunt, de asemenea, răspândite într-o anumită măsură, toate obținute de la vaci cu valoare genetică specială.

Producția medie a unei vaci de rasă de vită ajunge la aproximativ zece litri pe zi; unii campioni ai raselor lactate ajung chiar la 60/70 litri pe zi, depășind 200 de chintale pe an. În grajdurile comune italiene începe de la 50/60 chintale pe an pe vacă, pentru a ajunge la 100 în cele specializate și a depăși 120 în grajdurile cu o genetică deosebit de selectată. O mare importanță este calitatea laptelui, înțeleasă atât pe planul bacteriologic (absența sau cel puțin prezența bacteriilor sub anumite limite), sănătatea (prezența redusă a celulelor somatice, indicele inflamațiilor mastitei), cât și cea nutrițională (conținut ridicat de proteine ​​și grăsimi). : dezvoltarea tehnicilor de reproducere și îmbunătățirea prin selecție genetică au adus progrese semnificative asupra tuturor acestor parametri.

De îndată ce naște, vaca nu produce lapte, ci colostru , un lichid cu caracteristici similare laptelui, dar nepotrivit pentru consumul uman. În primele 24/36 ore de la naștere, vițelul, care se naște substanțial lipsit de anticorpii care protejează împotriva bolilor principale, trebuie să ia absolut 4-5 litri de colostru, care furnizează anticorpii menționați. După aproximativ o săptămână, laptele devine potrivit pentru uz uman (atât pentru consum direct, cât și pentru lactate). Odată „scurs”, vițelul va fi hrănit cu lapte artificial, pentru a fi ulterior înțărcat.

Utilizări

Un taur Camargue în timpul unei curse Camargue

«Te iubesc, o pio bou; și o senzație ușoară
Îmi infuzi inima cu vigoare și pace ".

( Giosuè Carducci , Il Bove , în Rime Nuove - II )

În plus față de producția de carne și lapte , bovinele sunt utilizate în cazul în care utilizarea exclusivă a mașinilor agricole pentru fazele mecanice de lucru a pământului , cum ar fi prelucrarea și aratul , nu s-a răspândit încă.

În unele părți ale lumii, taurul (bărbat adult necastrat) este folosit în spectacole de circ sau alte evenimente tradiționale, cum ar fi coridele , encierro sau rodeo . Astfel de demonstrații întâmpină adesea opoziție din partea activiștilor pentru drepturile animalelor, în special a celor de natură mai sângeroasă, cum ar fi coridele .

În bucătărie

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: tăieturi de vită .

Prin „bucăți de carne de vită” înțelegem tipurile de tăiere a cărnii la care este supus bovinul în timpul procesului de sacrificare .

Tipurile de tăieturi sunt în general împărțite în prima, a doua și a treia categorie, în funcție de faptul dacă fac parte din sfertul anterior, sfertul posterior sau părți ale gâtului, abdomenului și sub umeri. [20] Cu toate acestea, tipurile variază de la țară la țară și de la zonă la zonă.

Notă

  1. ^ AA.VV., The Treccani Vocabulary , I Vol. AC, Institute of the Treccani Encyclopedia, II edition, 1997, voice ox
  2. ^ (EN) DE Wilson și DM Reeder, Bos taurus , în Mammal Species of the World. A Taxonomic and Geographic Reference , ediția a treia, Johns Hopkins University Press, 2005, ISBN 0-8018-8221-4 .
  3. ^ Carne organică? Nu este mai ecologic decât cel „industrial” , pe corriere.it , 30 decembrie 2020.
  4. ^ Nathan Fiala, „Hamburger cu efect de seră”, în Le Scienze , aprilie 2009, n. 488.
  5. ^ Meredith Knight, The other Greenhouse Gas , în Science online .
  6. ^ a b Morricone & Pedicino, Dicționar dietetic de alimente , Milano, Garzanti editore, 1986, p. 875
  7. ^ Treccani Vocabulary , pe treccani.it .
  8. ^ Ottorino Pianigiani, Vocabular etimologic al limbii italiene , pe etimo.it .
  9. ^ a b Ottorino Pianigiani , Dicționar etimologic al limbii italiene , Milano, Albrighi & Segati, 1907.
  10. ^ a b c d Karl Jaberg și Jakob Jud, Sprach-und Sachatlas Italiens und der Südschweiz ( NavigAIS-web Navigable online version) , Zofingen, Ringier, 1928-1940.
  11. ^ a b c Carlo Battisti, Giovanni Alessio, Italian Etymological Dictionary , Florence, Barbera, 1950-57.
  12. ^ Giacomo Devoto , Introducere în etimologia italiană , Milano, Mondadori, 1979.
  13. ^ Vezi de exemplu CI Caesar, De bello gallico , Cartea VI, Paragraful XXVIII
  14. ^ V. Martucci, Bufetul care a stins , în Animalele ciudate și poveștile antice , editor Franco Muzzio, 1997
  15. ^ B. Lanza (editat de), Dictionary of the Animal Kingdom , Arnoldo Mondadori Editore, Milano 1982, intrarea Bos , p. 97
  16. ^ Gilbert și Arave, 1986; Riol și colab. , 1989
  17. ^ B. Mounaix, X. Boivin, A. Brule, T. Schmitt, Comportamentul bovinelor și relația dintre oameni și animale: factori de variație și consecințele acestora asupra metodelor agricole , Institutul Național Francez pentru Cercetări Agricole
  18. ^ ( PT ) ABH Ferreira, Novo Dicionário din Língua Portuguesa . A 2-a ediție. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 950.
  19. ^ Stefano Amabile, Curs în economie, evaluare, marketing și legislație. Manual , Hoepli, p. 49.
  20. ^ Carcasele animalelor sacrificate, în special vitele, sunt împărțite în sferturi, două în față și două în spate. Partea referitoare la măruntaie și alte părți ale animalului sacrificat, de mică valoare, cum ar fi capul, coada, picioarele, este numită apoi „al cincilea sfert”. ( Alimentipedia-trimestrul Quinto ).

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tesauro BNCF 33495 · LCCN (EN) sh85033666 · GND (DE) 4050061-5 · BNF (FR) cb11976895g (dată)