Butoi
Acest articol sau secțiune pe tema băuturilor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Un butoi (din latina târzie buttis , „borcan”) este un recipient din lemn (rar din metal sau materiale sintetice ) alcătuit din doage rotunjite și ușor curbate, care îi conferă o formă vag cilindrică. Acestea au fost utilizate din cele mai vechi timpuri pentru conservarea, maturarea, îmbătrânirea și transportul lichidelor prețioase, cum ar fi vinul , berea sau băuturile spirtoase sau pentru alimente precum peștele conservat ( hering ). Numele generic al vaselor de tip butoi, alcătuit din doage curbate sau nu curbate și ținute împreună de cercuri metalice se numește bottame . [1]
Descriere
Deși butoiul cu unul se referă de obicei la nave mari, containere similare ( butoi , butoi , cuvă ) pot avea dimensiuni și capacități foarte variabile, de la câțiva litri până la câteva zeci de hectolitri . Cel mai bun lemn pentru construcția lor (utilizat în special pentru butoaie îmbătrânite) este stejarul , în special stejarul sau stejarul ; uneori se folosesc, de asemenea , castan , lăcustă neagră și diverse specii de arțar . [2]
Printre avantajele oferite de recipientele din lemn se numără acela de a permite un ușor schimb gazos cu exteriorul, care favorizează îmbătrânirea vinului . Printre dezavantaje trebuie reținut faptul că lemnul vechi al butoaielor este adesea o sursă de contaminare bacteriană și arome proaste.
Capacitatea internă aproximativă (în litri) a unui butoi poate fi obținută din produsul cu diametrul cel mai mare (în dm ) cu cel mai mic diametru (în dm) după lungimea (în dm) cu 0,82. [1]
În partea de jos a butoiului, pe circumferință, există o gaură, numită „coloană vertebrală” sau „spumă”, în care este așezată „scorțișoara”, un cilindru de lemn găurit pe toată lungimea sa, prin care vinul conținut în butoi . Scorțișoara, după ce ați băgat-o, este umplută cu țeavă .
Utilizare
Un butoi nou care trebuie să conțină un vin de calitate trebuie să fie supus unui proces numit abonament . De obicei se spală cu doi litri de vin fiert. Dacă butoiul nu este nou, acesta poate fi spălat cu apă clocotită și sare grosieră (1 kg la fiecare 3 litri). Dacă butoiul nu trebuie utilizat imediat, trebuie scurs bine și apoi trebuie sulfurat. Procedura trebuie repetată la fiecare șase luni. Înainte de a fi umplut, butoiul trebuie inspectat cu atenție în interior cu o lumânare sau o lampă electrică. Tartrul prezent în mod natural pe pereții interiori trebuie să fie luminos și fără pată și nu trebuie să existe organisme precum mușchi sau licheni. Dacă se întâmplă acest lucru, butoiul este inutilizabil. [3]
Butoiul mare și „barrique”
În comparație cu baricul de 225 l, butoaiele de 1000 l (10 hl) și mai multe au unele avantaje. Dacă în interiorul barriquei vinul dobândește parfumuri neobișnuite și devine mai catifelat, în interiorul clasicului îmbătrânire în butoi mare este mai respectuos cu vinul în sine. Suprafața lemnoasă în contact cu lichidul pentru același volum este mai mică, dublele mai groase împiedică intrarea oxigenului și reacțiile chimice sunt în esență limitate la cele dintre taninuri . Eliberarea substanțelor aromatice este mai lentă și de entitate mai mică, prin urmare vinul își păstrează caracteristicile aproape intacte. [4]
Fabricarea
La un moment dat, bottame-ul a fost încredințat unei meșteșuguri extrem de specializate ( coopere ). Astăzi este fabricat în mare parte în serie cu mașini industriale mari. [1]
Notă
Elemente conexe
- Caratello
- Barrique
- Damigeană
- Spigot
- Butoi (container)
- Butoi (container)
- Seif de butoi
- Baril îmbătrânit
Alte proiecte
-
Wikicitatul conține citate din sau despre butoi -
Wikționarul conține dicționarul lema « butoi » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre baril
linkuri externe
- ( EN ) Botte , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | Thesaurus BNCF 16921 · LCCN (RO) sh85011939 · GND (DE) 4217828-9 · BNF (FR) cb122166394 (data) · NDL (RO, JA) 00576572 |
|---|
