Bougatsa

Bougatsa
Bougatsa în versiunea sa din Salonic (umplută cu cremă)
Origini
Locul de origine	Grecia
Detalii
Categorie	dulce

Bougatsa (în greacă : Μπουγάτσα) este un desert tipic al bucătăriei grecești , consumat de obicei la micul dejun , care constă dintr-o focaccia de aluat de phyllo copt la cuptor, umplut cu cremă sau, în versiunea sărată, cu brânză mizithra sau carne măcinată (κιμάς).

Etimologie

Numele derivă probabil din grecescul medieval πογάτσα ( pogátsa ), derivat la rândul său din latinescul panis focacius . ^[1] Diferitele dulciuri sunt numite cu terminologia înrudită pogača ( Serbia , Croația ) sau poğaça ( Turcia ), dar ele sunt totuși profund diferite de preparatul grecesc.

Origine

Bougatsa este originară din Grecia de Nord și în special din Macedonia Centrală : locul de origine ar fi orașul Serres (sau, după unii, Veria sau Salonic în sine), unde a fost introdus probabil de refugiații din Asia Mică (ziua modernă) Turcia ) și de unde s-a răspândit în restul Greciei. În Creta se numește bougatsa Chaniòn (μπουγάτσα Χανιών), adică bougatsa din Chania și, de fapt, în acest oraș, în Piazza Morosini, se găsește cea mai faimoasă patiserie a insulei pentru acest desert, care nu este surprinzător administrată de descendenți ai refugiaților armeni din Asia Mică.

Orașul Serres deține recordul pentru crearea celei mai mari bougatsa din lume, realizată de peste patruzeci de bucătari la 1 iunie 2008, care cântărea 250 kg, avea o lungime de 20 de metri și o înălțime de 60 de centimetri. ^[2]

Pregătirea

Cea mai obișnuită umplutură, în toată Grecia, este umplutura cu smântână dulce; totuși, în zona sa de origine (Macedonia Centrală, inclusiv peninsula Chalkidiki ), bougatsa poate fi sărată, adică umplută cu brânză sau carne tocată și, prin urmare, este întotdeauna necesar să specificați cu ce umplutură doriți, chiar dacă îl vrei pe cel dulce (μπουγάτσα με κρέμα). În mod tradițional, aluatul de bougatsa este răsucit în aer de șapte ori în timpul pregătirii.