coniac

Rachiu în paharul său tipic numit balon sau snifter

Brandy ( / brɛndi / ^[1] ) este numele generic al brandy obținut din distilarea de vin , după o perioadă de îmbătrânire în butoi ; această denumire este utilizată universal. În unele zone rachiul de vin primește o denumire de origine legată de zona de producție ( Armagnac , Cognac ). Rachiul poate fi produs în orice țară în care se cultivă struguri.

Originea numelui

Sticle de Brandy de Jerez

Etimologia cuvântului derivă din abrevierea cuvântului englez brandywine , tradus la rândul său din olandezul brandewijn , adică vin ars (distilat). Olandezii din secolul al XVII-lea erau cei mai activi comercianți de vinuri și băuturi spirtoase și se aprovizionau de-a lungul coastelor atlantice, din Franța până în Portugalia, pentru a le exporta în Anglia și în toată Europa de Nord.

Primele dovezi literare ale termenului datează din 1622: în comedia engleză Beggar's Bush atribuită lui John Fletcher se citesc cuvintele „ Cumpărați vin de marcă ”. ^[2] O altă mărturie se găsește în Baladele Roxburghe din 1650: « este mai fin decât brandewine» . ^[2] Prin urmare, se pare că la momentul respectiv termenul era deja utilizat în mod obișnuit pentru distilatul de vin. Chiar și astăzi în Marea Britanie rachiul este folosit pentru a indica coniac.

Producție

Rachiul ^[3] este produs din distilarea vinului sănătos, sau deteriorat, dar nu acetificat, și din subproduse, cum ar fi tescovină și drojdie . Calitățile sale organoleptice derivă din calitatea materiei prime.

Pahar de lalele pentru rachiu

Vinurile folosite pot fi indiferent albe, roz sau roșii; cele mai bune băuturi spirtoase sunt obținute din vinuri cu aciditate ridicată, conținut scăzut de alcool și neutru aromatic; la nivel mondial, cel mai folosit soi de struguri este Trebbiano , numit ugni blanc în Franța. Vinurile nu trebuie să conțină sulfiți .

Instrumentul pentru obținerea brandy este distilator , în tipurile continue sau discontinue. Tehnicile de distilare variază în funcție de instrumentul utilizat, dar la fel ca pentru alte spirite, fracțiile inițiale (capete) și finale (cozi) sunt aruncate, conținând gusturi și mirosuri neplăcute. Conform metodelor, băuturile spirtoase se obțin de la 52% la 72% alcool, uneori mai mult. Randamentul obișnuit este de un litru de distilat pentru fiecare zece de vin.

Proaspăt distilată, coniacul nu este încă coniac: trebuie supus unei perioade de îmbătrânire în butoi, conform legislației țării de producție, înainte de a putea fi îmbuteliată, după filtrare la rece. Tipurile de lemn admise și durata minimă de ședere în butoi sunt indicate în general.

Uneori se adaugă caramel la rachiul astfel produs pentru a-l colora și zahărul pentru a-l înmuia; în cele din urmă se diluează cu apă distilată la gradul dorit. Ca excepție, țuica poate fi îmbuteliată pe măsură ce iese din butoi ( rezistența la butoi sau grad complet ), după o îmbătrânire adecvată. ^[4]

Degustare

Rachiul este de obicei consumat ca digestiv după mese sau ca distilat de meditație; uneori însoțindu-l cu fumul unui trabuc sau cu câteva bucăți de ciocolată amară. În Italia și Spania este folosit și ca corector de cafea .

Se servește în pahare trunchiate în formă de ou, numite balon sau snifter sau, mult mai bine, în pahare în formă de lalea; țuica nu trebuie încălzită niciodată cu flăcări sau căldură vie, nici diluată cu gheață, pentru a nu strica aromele, dar paharul poate fi încălzit cu căldura mâinilor ( umanizator , cum spun francezii). ^[4]

Rachii din lume

Rachiul poate fi produs în orice țară, cu cele mai diverse metode. Deoarece este distilat din vin, țările cu tradiție vinicolă sunt principalii producători și exportatori de acest tip de distilat: sudul Europei și țările bazinului Mării Negre sunt cei mai mari producători din lume. Mai jos este o listă cu cele mai populare rachii după origine. ^[5]

Loc	coniac	Notă
Franţa	Armagnac	Gasconia
Franţa	Coniac	Poitou-Charentes și Aquitania
Italia	Rachiu italian
Spania	Rachiu spaniol
Grecia	Metaxa

Cocktail

Rachiul este folosit ca ingredient în unele cocktailuri, atunci când doriți să înlocuiți coniacul mai scump , de exemplu:

Cocktail sidecar

Alexander - cocktail pe bază de coniac sau coniac , lichior de ciocolată și smântână
India de Est - coniac, sirop de ananas, cocktailuri pe bază de Maraschino și Curacao
Sidecar - cocktail pe bază de coniac , lichior de portocale și suc de lămâie

Reguli

Reglementările privind producția de coniac variază de la o țară la alta. În Italia , în UE , precum și în Argentina, este posibil să se producă coniac numai din coniac de vin. În Australia , Statele Unite ale Americii , Africa de Sud și alte națiuni producătoare de vin, este posibil să se utilizeze, pe lângă vin, și drojdie și tescovină. ^{[ fără sursă ]}

O convenție italo-franceză (28 mai 1948 ) ^{[6] a} stabilit că termenii cognac și armagnac erau rezervați numai produselor franceze ale căror zone de producție sunt delimitate de reguli specifice. Termenul de țuică este folosit pentru distilatele de vin din alte zone ale Franței și din toate celelalte țări.

Asociatii de comert

La nivel european, CEDIVI (Confédération Européenne des Distilleries Vinicoles), fondată de asociațiile comerciale și principalii producători de băuturi spirtoase din Franța, Italia și Spania, reprezintă 70 de companii italiene și spaniole ^{[ neclar ]} care desfășoară activități de distilare a alcoolului de vin și 65% din producția europeană de alcool de vin.

La nivel italian, AssoDistil (Asociația Națională a Distilatoarelor de Alcool și Brandy) reprezintă în prezent 60 de distilerii industriale, care acoperă aproximativ 95% din producția națională de băuturi spirtoase și alcool din materii prime agricole.

Notă

^ Luciano Canepari , brandy , în Il DiPI - Dicționar de pronunție italiană , Zanichelli, 2009, ISBN 978-88-08-10511-0 .
^ ^a ^b ( FR ) Robert Delamain, Histoire du cognac , Paris, Editions Stock, 1935, p. 31.
^ Giuseppe Sicheri, Distilatele - istorie, tehnici, degustare , Milano, Hoepli, 2012, ISBN 978-88-203-6017-7 .
^ ^a ^b Fișă didactică despre spirite și serviciul lor ( PDF ), pe calderini.it .
^ Articol despre coniacele din lume - 1 noiembrie 2012 , pe nonsolovini.it .
^ Legea 766 18.7.1949

Alte proiecte

Wikicitată conține citări sau despre rachiu
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre coniac

linkuri externe

(EN) Brandy , de Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Rachiul serviciilor secrete și multe altele ... , pe aibmproject.it .

Controlul autorității	Tezaur BNCF 23037 · LCCN (EN) sh85016414 · GND (DE) 4189458-3 · NDL (EN, JA) 00.561.059

Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul

[1] Luciano Canepari , brandy , în Il DiPI - Dicționar de pronunție italiană , Zanichelli, 2009, ISBN 978-88-08-10511-0 .

[:0-2] ( FR ) Robert Delamain, Histoire du cognac , Paris, Editions Stock, 1935, p. 31.

[3] Giuseppe Sicheri, Distilatele - istorie, tehnici, degustare , Milano, Hoepli, 2012, ISBN 978-88-203-6017-7 .

[:1-4] Fișă didactică despre spirite și serviciul lor ( PDF ), pe calderini.it .

[5] Articol despre coniacele din lume - 1 noiembrie 2012 , pe nonsolovini.it .

[6] Legea 766 18.7.1949

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6] a