Brasciole

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ragu Apulian
Brasciole.jpg
Sos Brasciola din Bari
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Puglia
Difuzie Întreaga regiune.
Detalii
Categorie al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale carne de cal , untură , pătrunjel , pecorino

Termenul brasciole indică suluri de carne de cal (sau, în unele cazuri, vițel ) cu sos, preparate în mod tradițional în Puglia .

Nume

Originea numelui este incertă.

Descriere

Brasciole sunt suluri de carne mijlocii-mari (10-15 cm), preparate cu felii de cal (sau de vițel, contrar rețetei tradiționale) umplute cu untură și pecorino. În tradiția Bari este obișnuit să pregătiți acest fel de mâncare în vacanțe, gătindu-le într-un sos cu care să condimentați orecchiette la fel de tradiționale. În provincia Foggia, Bari, Taranto și într-o parte din Salento, sunt un fel de mâncare tipică pentru prânzul de duminică, în mod tradițional asociat cu bucăți de cal cu sos și clasicele paste de casă (orecchiette și macaroane).

Pregătirea

Feliile de carne, nu prea subțiri, sunt așezate inițial pe o scândură și eventual bătute cu un ciocan de carne ; după ce le-ați sărat ușor și condimentat după gust, câteva frunze de pătrunjel, usturoi, bucăți de untură sau slănină, o cantitate generoasă de brânză (în general pecorino) și poate chiar nuci de pin și struguri uscați sunt răspândite peste fiecare dintre ele. Feliile sunt apoi înfășurate și apoi legate cu fir de cusut sau, mai practic, închise cu scobitori, asigurându-se astfel că umplutura nu iese în timpul gătitului.

Brasciola în timpul pregătirii

Rulourile sunt rumenite cu ulei și ceapă, împreună cu alte bucăți de carne de cal, apoi, odată maronii aurii, presărate cu vin roșu, care se gătește cel puțin patru ore într-un sos tradițional de roșii, la care se adaugă adesea. nervii pentru aromatizarea sosului.

O brasciola cu ragoul său într-o farfurie de orecchiette din Bari

Difuzie

Orecchiette cu brasciole ragù reprezintă felul de mâncare duminicală prin excelență în multe familii apuliene. Probabil datorită pregătirii îndelungate și a gătitului, nu este ușor pentru turist să poată degusta această specialitate în restaurantele din zonă, făcându-l un fel de mâncare tipic foarte căutat destinat aproape exclusiv gătitului casnic.

linkuri externe