Brasciole
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Ragu Apulian | |
---|---|
Sos Brasciola din Bari | |
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Puglia |
Difuzie | Întreaga regiune. |
Detalii | |
Categorie | al doilea fel de mâncare |
Ingrediente principale | carne de cal , untură , pătrunjel , pecorino |
Termenul brasciole indică suluri de carne de cal (sau, în unele cazuri, vițel ) cu sos, preparate în mod tradițional în Puglia .
Nume
Originea numelui este incertă.
Descriere
Brasciole sunt suluri de carne mijlocii-mari (10-15 cm), preparate cu felii de cal (sau de vițel, contrar rețetei tradiționale) umplute cu untură și pecorino. În tradiția Bari este obișnuit să pregătiți acest fel de mâncare în vacanțe, gătindu-le într-un sos cu care să condimentați orecchiette la fel de tradiționale. În provincia Foggia, Bari, Taranto și într-o parte din Salento, sunt un fel de mâncare tipică pentru prânzul de duminică, în mod tradițional asociat cu bucăți de cal cu sos și clasicele paste de casă (orecchiette și macaroane).
Pregătirea
Feliile de carne, nu prea subțiri, sunt așezate inițial pe o scândură și eventual bătute cu un ciocan de carne ; după ce le-ați sărat ușor și condimentat după gust, câteva frunze de pătrunjel, usturoi, bucăți de untură sau slănină, o cantitate generoasă de brânză (în general pecorino) și poate chiar nuci de pin și struguri uscați sunt răspândite peste fiecare dintre ele. Feliile sunt apoi înfășurate și apoi legate cu fir de cusut sau, mai practic, închise cu scobitori, asigurându-se astfel că umplutura nu iese în timpul gătitului.
Rulourile sunt rumenite cu ulei și ceapă, împreună cu alte bucăți de carne de cal, apoi, odată maronii aurii, presărate cu vin roșu, care se gătește cel puțin patru ore într-un sos tradițional de roșii, la care se adaugă adesea. nervii pentru aromatizarea sosului.
Difuzie
Orecchiette cu brasciole ragù reprezintă felul de mâncare duminicală prin excelență în multe familii apuliene. Probabil datorită pregătirii îndelungate și a gătitului, nu este ușor pentru turist să poată degusta această specialitate în restaurantele din zonă, făcându-l un fel de mâncare tipic foarte căutat destinat aproape exclusiv gătitului casnic.
linkuri externe
- Dicționarul de gătit al Corriere della Sera , pe cucina.corriere.it .
- Brasciole alla Barese pe theitaliantaste.com , pe theitaliantaste.com .